"Яжте каквото искате"

Немският диетолог Уве Ноп определя водачите за хранене като глупост, а хранителните тенденции дори като опасни. Той се моли да слуша повече вътрешния глас - дори ако той изисква чипс и бира.

Актуализирано: 24.11.2017 г., 23:58

Тази сутрин не закусвах, освен кафе. А ти?

Само кафе също - пет от тях.

Закуската не е най-важното хранене за деня?

Такива предполагаеми истини от хранителните гурута са истинският проблем. Хората се чувстват виновни, ако сутрин не ядат мюсли с високо съдържание на фибри. Ето защо мисията ми е да направя ясно, въз основа на факти, че не е нужно да се притеснявате от подобни глупости, а трябва да се доверявате на собственото си тяло на 100 процента: Яжте само когато сте наистина гладни и яжте само това, което ви харесва и това, което ви харесва толерирам.

Основано на факти? Какви са тези факти?

Трябва да се прави разлика между фактическата основа и тълкуването на същата. Има хиляди изследвания в областта на хранителната наука. По правило това са наблюдателни изследвания, които допускат само предположения въз основа на статистически връзки, но никога не доказват причинно-следствена връзка. Така че дали заради кафето хората, които пият кафе, имат по-ниско кръвно налягане, например, или защото участниците в проучването са имали достатъчно сън, повече секс и по-малко стрес, никой не знае. Хранителната наука не може да предостави доказателства, а само восъчни хипотези, които не могат да бъдат проверени. Хранителните изследвания са съвременното четене на стъклени топки.

Тогава защо станахте диетолог?

При изучаването в края на 90-те години не се научи нищо за значението на корелациите. Едва след това разбрах, че повечето диетични правила са безсмислени. Оттогава съм независим диетолог, който критикува фундаментално хранителната наука - и няма толкова много от тях.

Вашето съобщение „Яжте каквото искате“ се продава по-добре от увещаващия пръст към здравословното хранене.

Не съм сам в това мнение. Понастоящем Германското общество по хранене признава, че такива доказателства никога не могат да бъдат представени. Както последните, така и техният швейцарски колега са на мнение, че разделението на здравословни и нездравословни храни няма смисъл.

Масата на диетолозите е израз на недоумение?

Да, но „публикуване или загиване“ също играе роля - публикуване или изчезване: натискът за публикуване често е силен в научните изследвания. И с многото корелации, които могат да се комбинират, винаги получавате резултат, който обслужва някаква лобистка група или си заслужава заглавие на журналист. Това е и причината, поради която в хранителната наука има толкова много противоречиви изследвания и мъдрости. Понякога чаша червено вино на ден е здравословна, понякога нездравословна - в зависимост от проучването, в зависимост от подателя, в зависимост от тълкуването.

Защо няма клинични изследвания в науката за храненето, както в медицината?

Тъй като те трябва да бъдат плацебо контролирани и двойно слепи - нито лекарят, нито участникът не знаят какво получават. Такива изследвания не могат и няма да съществуват в хранителната наука, тъй като сравнителните проучвания с плацебо храни не са осъществими: Учените не могат да хранят някой двойно сляп безмесен и да поставят пържола плацебо в чинията, за да проверят дали месото е диабет Насърчава рака. Рандомизацията, най-важният аспект на изследванията, е също толкова невъзможна: случайното разпределение на изследваните субекти в изследваните групи, така че те да могат да бъдат сравнени. Защото кажете на вегетарианец, че е в групата за месо от 15 години и на приятел на пържоли, че е бил привлечен във вегетарианската група. Няма шанс. Така че не знаете какво е здравословна храна. И никога няма.

Какво може да направи науката за храненето?

То трябва да насърчава хората интуитивно и уверено да решават какво да ядат. Освен това той вече не бива да секретира обобщени знания. Фокусът трябва да бъде върху индивида. Всеки е и се храни по различен начин. Нека вземем диетичните фибри: Не всеки може да толерира тези уж супер здравословни, несмилаеми хранителни компоненти в максимални количества, проповядвани като молитвено колело. След това някои се озовават при гастроентеролога с газове и спазми. И тези стомашно-чревни специалисти казват от време на време, че младите пациенти със стомашни проблеми пренебрегват техните препоръки да се откажат от така наречената здравословна диета: Какво не трябва да бъде, не може да бъде.

Само защото не е доказано, не трябва да греши. Това означава: Ако се съмнявате, по-добре малко повече зеленчуци, отколкото чипс.

Няма съмнения в храненето. Има само един релевантен въпрос: Какво харесвам и какво понасям добре? Няма значение дали това са чипс или зеленчуци. Ако сте много гладни, изберете интуитивно висококалорични, ако стомахът ръмжи само леко, често са достатъчни ябълка и морков. Когато детето изплюе броколи, тялото му не се нуждае от тези зеленчуци. Той ще получи необходимите хранителни вещества по различен начин.

«Какво е твърде много? Никой не знае това. "

Винаги се чувствам като пица и бира. Ако му се откажа, за една година ще имам 20 килограма наднормено тегло.

Към днешна дата няма научно доказателство, че всяка храна или дори отделни съставки разболяват или напълняват здравите хора. И какво е твърде много? Никой не знае. Това винаги е индивидуално. Разбира се, не е здравословно да се натъпквате, докато не получите силно наднормено тегло. Но никой не яде само пица и бира. Телата ни се нуждаят от различни хранителни вещества и ако нямаме хранителни разстройства, ще ги слушаме сами.

Няма ли хранителни съвети, които като цяло са обвързващи? Например, че крайните продукти са нездравословни?

Не, освен: ако не ядете нищо, умирате. И който натъпче стомаха си трайно без глад, за да нахрани душата си, ключова дума емоционално хранене, също ще се сблъска с проблеми. Но готовите продукти сами по себе си не са нездравословни, аз ги виждам като актив в общия асортимент.

Ами водата - това е очевидно здравословно?

Ако човек е жаден, трябва да пие. Водата е добра напитка. Но правилата за 2 литра и други препоръки са глупост.

Всъщност вие насърчавате нищо повече от балансирана диета.

Правилно. Но както няма здравословна диета за всички, така няма и балансирана диета за всички. Балансираното хранене е куха фраза, която изглежда по-трудна, отколкото е постижима в устата на диетолозите. Във всеки случай, ние естествено ядем разнообразна диета в Швейцария, земя на мляко и мед - стига никой да не ни говори и да не сме вегани, чисти ядещи, без карбери или на палео диета, при която трябва да пропуснете всичко възможно срещу нуждите на тялото си. Това може да бъде опасно.

Защо хората продължават да се втурват към такива нови диетични тенденции?

Можете да промените живота си много бързо чрез плочата и можете бързо да се свържете с общност от съмишленици. Тези по-добре изяждащи се стилове са вид кулинарна диаспора. Както в една религия, има ясни правила и ясна дефиниция за добро и лошо. Други попадат на обещанието за вечно здраве или стройност.

Все по-малко са дебелите хора и преди всичко по-дебелите деца - съвременните съвети за хранене не могат да бъдат толкова грешни.

Поредната спекулация. А какво ще кажете за няколко големи, актуални и независими международни проучвания, които показват в унисон, че консумацията на шоколад и сладкиши от деца няма ефект върху индекса на телесната им маса? Може би поведението ни в свободното време се е променило, по-малко телевизия, повече упражнения. Може би като цяло ядем по-малко, защото сме разработили други хранителни ритуали. Може би постоянното, концентрирано фокусирано поведение на мобилния телефон сред младежите също оказва влияние. Ти просто не знаеш.

Как се отнасяте към дебата за захарта: Вродено или обучено е предпочитанието на детето към захарта?

Кърмата има сладък вкус, предпочитанието към захарта е вродено. Дълго време Фет често беше етикиран като лошия човек, който ни разболява. Сега е ред на захарта. Но захарта не е лоша, тъй като някои хора биха ни накарали да повярваме. Нашият мозък се храни изключително с глюкоза, т.е.захар.

Не става въпрос обаче за захарта сама по себе си, а за количеството и скритата захар в продуктите.

Това са измислени проблеми, за да плашат хората. Във цялата наука няма нито едно доказателство, че чистата или добавена захар, под каквато и форма да е, ви разболява или напълнява. Никой също не знае критичния размер на потреблението. Всичко това не е нищо повече от кулинарен лов на вещици. На скелето винаги принадлежи някое лошо момче и това в момента е захарта.

Казват също, че диетите са безполезни.

Още по-лошо, те могат да бъдат врата към хранителни разстройства и затлъстяване.

Отслабнах трайно с ниско съдържание на въглехидрати.

Тогава принадлежите към по-малко от 10 процента, които успяват да поддържат изкуствено намаленото си тегло. В крайна сметка това зависи от енергийния баланс. Ако някой яде по-малко калории, отколкото използва, тогава той отслабва. Нашето тяло не се интересува от това какво специално ограничение на храните причинява липса на енергия. Вместо нисковъглехидратни, можете да отидете на добрата стара диета с половин ядене, но това просто не е толкова продаваемо. Въпреки това: хората, които искат да запазят изкуствено намаленото си тегло за постоянно, трябва да гледат везните за цял живот. Повечето подценяват това усилие - и стават жертва на йо-йо ефекта, защита на еволюцията за оцеляване.

Така че останете дебели?

Не можете да кажете: ако сте дебели, имате проблем. Една трета от затлъстелите хора дори нямат метаболитно разстройство; тези хора са естествено дебели. Освен това дефиницията за дебел и слаб винаги зависи от социалната епоха. Ако някой все още страда от теглото си, поради естетически причини или защото се задъхва, след като се качи горе, той трябва да анализира начина си на живот, вместо да диети: Защо изглеждам така, както изглеждам? Спим ли твърде малко? Ям ли от самота или разочарование? Болен ли съм изобщо? Какви са моите хормони на щитовидната жлеза и нивата на кортизон? Развитието на затлъстяването винаги е индивидуално мулти-каузално, няма стандартни отговори.

Изглежда почти невъзможно да промените хранителните си навици - и не само диети. Защо?

Всеки може да промени хранителните си навици. Въпросът е, колко далеч се отдалечавате от усещането на собственото си тяло? Много болезнени промени вероятно изобщо не са необходими. Имайки предвид това: запазете спокойствие с оскъдната си закуска.

Тази статия беше автоматично импортирана от старата ни редакционна система на новия ни уебсайт. Ако срещнете грешки в дисплея, искаме вашето разбиране и подсказка: [email protected]

Почти половината от всички храни съдържат глифозат

Противоречивият хербицид се намира в около 40 процента от храната в Швейцария. Тестените изделия, люспите от мюсли и бобовите растения са особено замърсени.

19.11.2017 г. Обновено 19.11.2017 г.

Колкото по-добра микровълнова печка

Нова фурна готви с лъчи на мобилен телефон и комуникира с храната. Това трябва да осигури особено равномерно готвене.

21.11.2017 г. Актуализирано 21.11.2017 г.

Ето как гладувате себе си здрави

Пропускането или ограничаването на храна за няколко дни или часове може да предотврати заболяването и да удължи живота.