Не само същото в зелено

Утрото подрежда хората. Някои се хващат от кафе, други от чай. Първият стимулира преференциално Quicken, а вторият - лежерен. Случайност или не: Така се приготвят двата кофеинови разтвора. Докато напитката от печен боб се прави бързо и се пие също толкова бързо, чаят, който обикновено се консумира в значително по-големи количества, изисква поне две неща: гърне и церемония. Над торбичката с чай поне.

Класическите церемонии от Далечния изток никога не са успели да се закрепят тук. Но те сякаш са спрени в един вид систематизирана несигурност, която засяга всички. Тъй като никой не може да предостави обвързваща информация за това кой от многото методи за варене е правилният или най-добрият.

Разнообразието от чай налага да се вземе решение за клони, като основното разграничение между черен и зелен чай показва приблизително посоката. Ако то е паднало в полза на зеленото, остава въпросът (ако оставите частично ферментирали улуни настрана) дали препечените нотки са добре дошли с постоянен спътник през деня (чай за печене на тиган) или по-скоро свежестта и растителността, действителните зелени тонове на листа ( Чай на пара). Ако предпочитате последното, японската Сенча е постигната.

Върх на селскостопанското инженерство

"Sencha" е термин, който включва голям брой местни сортове. Те процъфтяват главно в южната част на главния остров Хоншу и в югозападната част на Кюшу и Шикоку. Когато пролетното бране се дължи през април и май, листата обикновено са на възраст около две седмици.

Веднага след това най-важните от трите годишни реколти, листните пъпки и първите два листа се предпазват от окисляване и ферментация с вода, изсушават се в течащ въздух и се валцуват плоски. В допълнение към механичното прибиране на реколтата (роботите за бране не са рядкост), което се предпочита пред ръчното прибиране в Китай, борбата с вредителите използва и постиженията на силно индустриализирана страна.

Въпреки това традициите остават разпознаваеми. „Строго нарязаните чаени градини приличат на френска барокова градина по времето на Луи XIV“, пише Томас Люнсер в своето „Пътешествия до чая“, което и до днес е ненадминато. „Никоя друга селскостопанска култура няма толкова технически познания, колкото в японските чаени градини.“

Журито за чай

Вече е важно само по себе си, че брошурите за чай предпочитат да се показват във формата на масичка за кафе. Още по-жалкото обаче е, че има малко знания в обращение за деликатесите на такава необичайна конституция - особено след като едва ли има гаранции за марка в най-добрите региони. Ето защо помолихме двама експерти, които ежедневно разследват фини ароматни връзки, да изследват при нас избрани сортове от ценови диапазон от 10 до 25 евро за 100 грама.

Домакин беше Кристиан Мишел, в чийто ресторант „Schwarzreiter“ в хотел „Vier Jahreszeiten Kempinski Munich“ беше създадена почти научно изглеждаща тестова организация. От страната на високо талантливия готвач Ракшан тества Джоуле, при когото мнозина виждат жива легенда за сомелиери. Както никой друг, финият дух е способен да облече впечатленията си с думи толкова точно, колкото и поетично. Всеки чай се влива от него с 80 градуса гореща, филтрира се, т.е. мека вода за една минута и също се прави в студена вода час преди дегустация.

Взети са предвид и външният вид и мирис на сухото листо, както и опаковката. Един от резултатите е, че чайовете правят по-свежо впечатление в така наречената защитна атмосфера или опаковани във вакуум.

Между другото, „Swissgold Tea Filter TF 300“, който е направен от позлатено фолио за ситопечат, се спуска в неглазирана глинена тенджера, която се потапя в неглазирана глинена тенджера. Изглежда, че боравенето с него е изключително опростено, хигиенично и лесно за грижи, така че човек е изненадан, че не е станало широко прието. Или просто има проблем, решен чрез загадка?

Рейтинговата скала се основава на тази на Gault Millau, чиито идеални 20 точки всъщност не трябва да се присъждат. За разлика от това, нашата оценка не е абсолютна. Става въпрос за разумно класиране на ароматните профили в дадена област. Преценката включва точки за вкус и мирис, но след това и за усещане за уста и, ако е необходимо - управляемост.