Японска кухня - простотата, лекотата на приготвяне и свежестта на продуктите

Очертанията на историята на японската кухня

Япония е страната, която е наситена с много обичаи, които са останали непроменени в продължение на много години. В света няма толкова много кухни, които са свързани с нематериалното световно културно наследство на ЮНЕСКО. Перлата на тази колекция е японската кухня. Малки чинии на масата, малки парченца храна, които лесно могат да се хванат с клечки, ясен външен вид на съставките, които изграждат укреплението - това е японската нужда от елегантност на дизайна и естетиката.

Най-ранните доказателства за функционирането на японската кухня датират от времето на мезолита и неолита, когато рибата, различните видове пшеница и мидите са били основната диета от онези времена. След това японците използвали саксиите, в които се готвили различни гулаши. От този период датира известната японска храна шабу-шабу, наричана още „ястието на ястието". Основният продукт на кухнята - оризът - започва да се култивира в Япония през третия век пр.н.е. Храната, но и валутната единица, мярката за цената на самураите до края на XIX век, запасите от ориз свидетелстват за материалното богатство на семейството.

С началото на аристократичната епоха японската кухня придобива своите нови, неразделни характеристики. Храната в императорския двор беше елегантна и неизразима, оценяваха се изтънчеността и естетиката на ястията, а не тяхното изобилие. Всичко, което имаше в чиниите, получи определена символика, цветът на ястията зависи от сезона и събитията, които се случиха през дадения период.

Храненето придоби популярност в Япония в началото на 18 век. В съвременна Япония традицията да се показват витрините с макетите на основните ястия и цените за тях на входа се превърна в основната характеристика на гастрономията, която я отличава от останалия свят. Целият активен живот в големите градове протича около метростанциите и гарите, поради което по-голямата част от кафенетата и ресторантите се намират там. Цените на храната могат да бъдат доста разумни или необосновано високи. Всичко зависи от нивото на ресторанта, асортимента на сервираните ястия и качеството на предлаганите услуги.

Японска кухня - дълготрайна кухня. По целия свят японската кухня се счита за стандарт за здравословно хранене. Географията - една от причините за вековната близост на Япония със света - до голяма степен определи оригиналността на японската храна. Оригиналността не се вижда толкова в съставките, а в доказаните методи за хранене и сервиране. Но основната характеристика на японската кухня е грижата за детайлите. Това са важни нюанси и полутонове, ритуалите и принципите. Японските готвачи готвят само пресни съставки, така че всяко ястие става част от естествения цикъл, продължение на идеята за вечната смяна на сезоните.

Структурата на японската кухня

Сезонността е важна в традиционната японска кухня: всеки сезон има свои собствени продукти, за да се запазят оригиналните характеристики. Тук особено популярни са рибите в прясна и скара, свинското месо в сладко-кисел сос, супата мисо и разбира се оризът. В страната на изгряващото слънце се пие чай, саке с оризова водка и безалкохолни напитки на основата на сокове.

Японската кухня е коренно различна от кухнята на други нации, включително азиатските, с уважително отношение към запазването на естествеността на продуктите в ястията, специално представяне и етикет на консумация. Много японски ястия се приготвят от сурова риба, така че свежестта на съставките се спазва стриктно. Прясно уловените морски дарове се продават ежедневно на специални пазари.

Японците много използват юфка - пшеница, ориз, елда. Супата, базирана на бульона с месото и юфката, е традиционно ежедневно освежаване за японците, както у дома, така и в ресторантите. Соевите продукти са много популярни, например сиренето тофу се добавя към супи и салати.

Деликатесите от японската кухня

Японските ястия могат да бъдат разделени на три групи: ястия с ориз, ястия с юфка и ястия с риба и месо. Нивото на топлинна обработка варира от много сурово месо и риба до ястия, които се пържат в тестото при висока температура.

Темпура - скаридите, рибата и сезонните зеленчуци, пържени в тесто. Това хрупкаво ястие е донесено в Япония от християнски мисионери.

Сукияки, „Храната от тенджерата“, а също и Shabu Shabu се приготвят в гювеча на масата, добавят се тънки филийки говеждо месо, юфка, тофу и зеленчуци. Нищо сложно, но вкусът е много изискан.

Шабу-шабу - принципът на готвене се доближава до Сукияки, въпреки че тук тънко парче месо се потапя в тенджера с вряща вода, като по този начин се отстранява излишната мазнина от месото и се намалява съдържанието на калории в ястието. Бульонът с месото традиционно се подправя с лук, зеле и зеленчуци.

Сушито, познато и обичано от всички, първоначално изглеждаше много различно. В миналото оризът и рибата са били внимателно мариновани и оставяни поне една година, а най-често три години - преди ядене. Модерно суши беше дадено на самураите, които правилно оцениха вкуса на суровата, прясна риба. Благодарение на вкусовите си предпочитания сушито стана толкова популярно. Като правило сушито се потапя в соев сос и се подправя с уасаби, което означава „японски хрян“.

Сашими е филето, приготвено от сурова риба от различни видове с добавка на соев сос.

Якитори е популярна закуска за алкохолни напитки в Япония. Пилето, зеленчуците и гъбите на шишчетата от бамбуков кебап.

Tonkatsu е много популярна храна в японските кафенета. Подобно на темпура, той се пържи в дълбока мазнина, но това е свинското седло, което не се сервира със соята, а с различен, леко сладък сос.

Задължителна част от японската кухня са зеленчуците: моркови, някои видове зеле, зелена салата и лук, сладки картофи, бамбук, корен от лотос, хрян, уасаби. Солите и маринованите зеленчуци - мариновани репички, маринован чесън, кисели краставички обикновено се използват като подправки и се използват за готвене на супи и салати.

Гъбите също се използват широко в японската кухня. Те придават на много ястия изключителен екзотичен вкус. Гъбите не растат диви, но се отглеждат специално, например шийтаке се отглеждат в тази страна повече от век и в момента те се разпространяват в Европа и САЩ, но тук все още са много скъпи.

Алкохолът - саке

Технологията на производство на най-известната алкохолна напитка, саке, е подобна на тази за варене на бира, но алкохолното съдържание в японската водка е три пъти по-високо, отколкото в случая на бира. Саке се нарича още оризовото вино поради съдържанието на ориз и вода в състава му. Саке се бърка с напитката за интелигентни хора. Не по-малко популярен алкохол в Япония е бирата, рекламите на която обикновено са украсени с усмихнати японки в къси поли. Отново, плодовите напитки с ниско съдържание на алкохол са популярни сред младите хора.

Новините

Япония има най-високата средна продължителност на живота в света: средната възраст на мъжете е 79 години, а на жените 84 години. Не само заради добрата генетика, усъвършенстваната медицина и ефективните държавни екологични програми, но най-вече заради отношението към живота на самите японци, включително културата на храната. Тайната на японската кухня е внимателният избор на продукти. Японците отдават голямо значение не само на високото си качество, но и на поддържането на оригиналния вкус и външен вид. Ежедневната диета се счита за здравословна, ако съдържа поне 30 различни компонента. Разнообразието е една от основните национални характеристики на диетата на острова. В японската кухня има малко мазнини и захар, но много ориз, риба и зеленчуци. Японската храна може да изглежда монотонна само на пръв поглед. В действителност японската диета съдържа всички основни хранителни вещества, витамини и микроелементи, които определят жизнеността и жизнеността на живота.

Резюмето

Японската национална кухня е една от най-оригиналните и уникални кухни в света. Японската кухня е особено популярна сред туристите. Основната им характеристика е минималната обработка на храната. Храненето тук е много просто, топлинната обработка е минимална и се поставя максимален акцент върху поддържането на естествения вид и вкус на продукта. Японците също използват морски дарове, сезонни продукти, характерното подреждане на масата и декорациите на ястията в кухнята. Понякога продуктите изобщо не се готвят. Укрепването е истински ритуал в традиционната японска кухня. Менюто трябва да се различава в зависимост от сезона и всички участници в храненето се подчиняват на строги и сложни принципи.