Индийска кухня

Индийската кухня придоби популярност в западния свят преди около 30 години, главно чрез туризъм и емиграция. Може би едно от най-известните ястия къри което в нашата употреба е по-скоро пикантно рагу. В днешно време има многобройни Индийски ресторанти в цяла Европа.

Разнообразието от индийски ястия на субконтинента се дължи на географските и климатични условия. Играйте от другата страна културен и религиозен Влияещи фактори важна роля. Така е и в Индуизъм особено консумацията на вегетариански ястия широко разпространено и преди всичко - поради свещеността на кравата - говеждото е табу. Месото като цяло не е много популярно в индийската кухня, но пилето е много популярно във всички сфери на живота и независимо от религията. Индийската кухня е категоризирана шест вкуса: сладка, ядосан, солено, пикантен, горчив и договаряне. Ястието в Индия се счита за балансирано, когато са включени всички тези вкусове, което обикновено е много трудно да се постигне.

Този принцип обяснява това използване на многобройни подправки и обширния вкус на индийските рецепти. Чатни, къри, Daals (ястие с боб) и Индийски туршии след това допринасят за пълния вкусов състав на индийско ястие. Но и заради нея медицински Заслужава си много подправки са популярни в Индия. Карамфил и кардамон се считат за много антисептично и джинджифил е добре за това храносмилане. куркума е против Кожни заболявания, Синини и пиявица. Предпазвайте срещу едра шарка Ним си тръгва и Тамаринд оставя се дъвчат главно от певци, които искат да запазят гласа си. Ястията на огромния субконтинент не могат да бъдат разграничени само по техния тип, но и по произхода си.

Всеки регион на Индия има свои собствени специалитети, подправки, подготовка и традиции:

Северна Индия

Така се среща в северната част на Индия Месни ястия отново на чинията. Тази кухня е и най-известната у нас. Ястия с агнешко-, Кози- или пилешко месо са предимно с Млечни продукти като кисело мляко или Ги (или написано Gee = избистрено масло) комбинирано и обикновено сервирано с ориз. Най-известните ястия за това са силни Моголски къри или Кухня тандури. В последното пилешкото, месото или рибата се мариноват и след това се пекат в глинена фурна, тандура. Характерно за индийската кухня в северната част на страната е по-малко фината пикантност и консистенция, подобна на сос.

Източна Индия

Индийската кухня на изток се характеризира особено с разнообразието си Десерти и Сладкарски изделия навън. Така че ядките (напр. Кокосовите орехи) представляват съществена част. Но също Сладководни риби и зеленчуците са основна храна тук, заедно с ориза. Бенгалската кухня е известна със своята риба- и Раци от къри С кисело мляко и кокосов орех. Хилса е много популярно ястие. Това е фино подправена риба, която се увива в тиквени листа и се готви.

Западна Индия

Западната кухня в Индия се определя преди всичко от географските условия. Много рибни ястия и черупчести се консумират в крайбрежните райони на Гоа и Гуджарат. Богатото предложение на Морска храна предлага хранителна основа в комбинация с просо. Тук са известни Бомбай патица (Къри или пържена риба) и Индийска сьомга. Освен това е пиле С Къричка от леща (Парси ястия, известни като Dhansak).

Южна Индия

Можете да намерите вълнуващи пътувания до всички региони на Индия на адрес

Типични индийски ястия

Малка селекция от типични индийски ястия трябва да ви доближи до кулинарното разнообразие на тази необикновена и многостранна страна:

къри
Чатни
Индийски хлебчета
Тандури пиле
Даал
Кебап

къри

Произход на думата

Името къри идва от тамилската дума khari = сос или бульон. Първоначално обаче терминът се отнася до вид яхния или Рагу под формата на добавка. Въпреки индийския си произход, думата къри се използва в целия Тихоокеанско-азиатски регион.
На индийски английски думата "къри" означава един храна, подобна на яхния. В британския английски думата се отнася до онези ястия, които съдържат тези гарнитури. Добре известната смес от подправки, от друга страна, се нарича "къри на прах".

съставки

Съставките на къри могат да се различават в зависимост от региона на произход и вкус. Къритата могат да бъдат във всички варианти. Има вегетариански кърита, Къри с всякакъв вид плът, Къри с риба или Морска храна. В Индия обикновено има това ориз или хляб заедно с разнообразни гарнитури и лютеници.

Подправки са основен компонент на кърито и се различават в индийската форма в зависимост от региона. Важни съставки са черен кимион, куркума, люти чушки (пресни и/или сушени), семена от кориандър, джинджифил, гарам масала, анасон, канела, карамфил, манго на прах (амшор), черен пипер и сусам. Вместо пресни билки за готвене в Индия се използват предимно само семена от подправки. Листа от кориандър, сминдух, мента и кафир.

Зеленчуците като карфиол, картофи, патладжани, тиквички, шушулки спанак и бамя са популярни съставки в индийската кухня. В почти всички къри обаче ще намерите съставки като лук, чесън, джинджифил, домати, сладки чушки и праз.

Гхи (течна маслена мазнина), сметана, доматено пюре и тамаринд паста, както и кисело мляко се използват в много ястия. Използва се и индийско крема сирене (панир), което напомня на фета по консистенция и моцарела на вкус.

Регионални различия

По време на пътуването си из Индия ще забележите регионални разлики в съставките и приготвянето на къритата. В Южна Индия добавянето на лют червен пипер е особено често. Андхраическата кухня се характеризира главно с Ulavachaaru (къри, направено от конски боб), Kodi Kura (пилешко къри) или Chapala Pulusu (рибено къри). Персийските влияния могат да се видят в силно подправените ястия от агнешко и пилешко месо около Хайдерабад.

Къритата в Карнатака обикновено съдържат повече леща, отколкото останалата част от Индия. Ястието от леща sambar е особено добре познато от този регион. В кухнята на Тамил Наду можете да намерите силно подправени кърита и ястия, които са по-вегетариански.

Бенгалската кухня, подобна на тази на Ориса (Одиша), предлага изобилие от къри, състоящи се от морски дарове, риба или месо. Голям брой от ястията с къри, познати в Европа, идват от Източна Индия. Тук горчичното масло и горчичното семе са важна част от подготовката.

Кърито от Северна Индия често се основава на смеси от подправки. Тези така наречени "Masalas" или се купуват готови, или се смилат, пекат и смесват сами. Кърито на прах е една от най-известните смеси за подправки тук.

Повечето западноиндийски ястия са особено пикантни. Като специални съставки се използват кокосово мляко и кокум (Garcinia indica), кисел, наситено червен плод, който му придава горещо-кисел вкус. Най-известните ястия са изключително пикантният Vindaloo, различните рибни кърита и меката кухня на традиционните индуси.

При специални празнични ястия различно оцветените къри се използват главно като празнична украса.

Чатни

Чатни (преписано от хинди) се счита за пикантно, отчасти само горещо и люто, често сладко-кисел Сос с гъста консистенция, известна от индийската кухня.

След като англичаните донесоха чатни в Европа през колониалния период, бързо стана обичай да се консервират чатни в буркани, за да се запазят възможно най-дълго. Те държат в хладилник около седмица.

Чатни добавя допълнителен щрих към и без това много горещото индийско къри Ароматен компонент добавен. По принцип чатнито е прясно приготвено за всяко хранене. В зависимост от използваните съставки, чатни се готвят като конфитюр или пюре студено. Последната прилича на насладата в подготовката. Желаният вкус се постига чрез добавяне на захар, сол, лют пипер, пипер, джинджифил, кимион, куркума, сок от лимон/тамаринд или оцет.

The Европейски и Американска версия от чатни се състои от зеленчуци или плодове. Като основна съставка обикновено се използват домати, лук, чесън, манго, кокос или кориандър. Вариациите с парченца плодове или зеленчуци също са често срещани и известни.

Чатни се съчетават най-добре с риба и печено месо, сирене и студено печено.

Индийски хлебчета

Нека ви запознаем с вкусния свят на Хлебчета да ви отвлекат
Индия пътуване трябва да опитате.

Чапати

В Северна Индия се намира индийският лепен хляб, Чапати или Роти наречена, една от основните храни. Брашното е направено от Пълнозърнеста смес направени от ечемик, просо и пшеница. В Южна Индия обаче се яде повече ориз.

производство: Чапатито или пълнозърнестото брашно се смесва с вода, нещо Гхи (Изяснено масло) или масло и сол, направена на тесто; след това го оставяте да си почине и го разточвате. Когато тестото изсъхне, то се изпича за кратко от двете страни в тава. Що се отнася до вкуса, чапати е малко скучна, но в комбинация с пикантно ястие е неутрализиращо и също толкова здравословно!

Вкусен вариант са Tanduri chapatis. С тях разточеното тесто се маже няколко пъти с топено масло, сгъва се и се разточва отново, така че резултатът да напомня на бутер тесто. Чапатите тандури се сервират с ястия тандури.

Нан лепен хляб

Плоският хляб "Nan", английски под името Наан известен, първоначално в Фурна за тандури печен, е вид хляб, който се яде в Индия и в други азиатски страни като акомпанимент към горещи ястия. Нан тестото има плоска форма, която се издърпва преди печене. След това този лепен хляб просто се залепва отвътре към горещата стена на глинената фурна на тандури, което също създава характерната му форма на сълза. Вътрешната част на плоския хляб е малко по-тънка от външния ръб; По този начин Nan прилича на база за пица.

За разлика от другите индийски хлябове, Nan се прави от втасало тесто което се прави с кисело мляко, мая или бакпулвер. По-рано съставките бяха просо и мая, но сега се използва пшенично брашно. Nan хлябовете са в едно над откритата жарава Фурна за тандури Печен. Вкусният вкус идва от този естествен метод на печене, който изисква много умения. В наши дни нан хлябът е известен и извън границите на Индия и се предлага предварително изпечен в някои супермаркети.

Плоски питки Puri

Пури е пържени плоски питки от Индия. Той е направен от същото тесто като чапати.

За да се направи, чапати или пълнозърнесто брашно се смесва с вода, нещо Гхи или фъстъчено масло и сол, направени на тесто; След почивка за около 15 минути това се разделя на равни порции и се оформя на топки. Те се разточват тънко и се запържват до златисто кафяво в растително масло, при което плоските питки се издигат като балон. След това плоските питки се оставят да се отцедят върху кухненска хартия. Меките, много питателни пури се сервират топли като гарнитура.

Papadam плоски хляб

Хрупкавите пападами са тънко пържени плоски питки, приготвени от брашно от леща и се предлагат в индийската кухня като акомпанимент към ястия от къри и ориз или със закуски.

Тестото се прави от брашно от леща или смес от брашно от леща и оризово брашно или от брашно от спелта. Има и вариации, направени от нахутено брашно. Подправките пипер, лют пипер, кимион, чесън и билки придават на пападамите пикантен вкус.

Традиционната подготовка включва запържване на тънките блатове от двете страни в горещо олио. Сладкишите се вдигат равномерно. Сладкишите се охлаждат върху решетка или креп хартия. За да се намали полученото високо съдържание на мазнини, също е възможно пападамите да се държат в гореща тандури фурна с клещи, да се грилират върху решетка или да се измажат с масло и за кратко да се нагреят в микровълновата фурна. Тъй като хрупкавите пападами абсорбират влагата лесно, те се приготвят само малко преди консумация.

самоси

са кнедли от Индия, които традиционно се правят от смес от пшенично брашно и вода и могат да се пълнят с различни съставки.

Пълнежът е зеленчуково къри с ориз и картофи, но също и кайма или риба. Тестото се сгъва на триъгълници и се запържва в мазнината. Самосите са висококалорични и много пикантни и често се сервират като предястие или като закуска на улицата.

Тандури пиле

Пилето тандури е популярно северно ястие, което получи името си от простата глинена фурна, наречена тандур, която се приготвя на дървен огън. Това ястие е особено популярно в нашите региони.

Това домашно готвене от Северна Индия се състои от даал (леща) и зеленчуци, заедно с роти (плосък хляб) и малко ориз. Това традиционно ястие се консумира главно в Пенджаб и голяма част от Северна Индия.

Кебап

Индийските кебапи се предлагат в много разновидности. Получавате това ястие пържено, на скара и пълнено с ядки и в други варианти със сметана.

Вашият "преводач на храна" за Индия:

Нашият „интерпретатор на храна“ ще ви помогне да изберете правилните ястия по време на пътуването си в Индия.

Тук можете да намерите нашите пътувания до Индия

Нашият съвет:

Не забравяйте да тествате регионалните различия в индийската кухня на един Индия пътуване