Ягодово кадифено сладко и съвети как да не се зачерви

Знаеш ли това? Готвите вкусно сладко от червени ягоди и след това става кафяво за нула време. Колко досадно! За да не се повтори това, ще ви дам основната си рецепта за сладко от ягоди и кадифе и съвети как да не се запече.

Аз самият приготвям конфитюрите ни от 2017 г. и през 2018 г. направих сладко от ягоди за първи път. Какво бях изненадан и раздразнен, когато тази вкусна, яркочервена маса забележимо стана кафява. Затова проучих, попитах и изтърсах интернет, за да стигна до дъното на въпроса.

Записал съм основната си рецепта за сладко от ягоди и кадифе и всички съвети как то остава по-дълго в яркочервено и не става кафяво толкова бързо за вас. Все още не мога да кажа дали наистина помагат, ще трябва да ги изпробвам един след друг. 🙂

Съвети

Предпочитайте сортове червено месо
В случай на сортове с много светло месо, конфитюрите, сосовете, сиропите и др., Направени от тях, се обезцветяват много бързо. При сортовете с червено месо шансовете са по-големи, че произведените продукти запазват цвета си по-дълго.

Време за жътва
Напълно узрелите плодове са с по-стабилен цвят. Последните бране на сорта дават по-устойчиви на цвят продукти. По принцип това се отнася за късните сортове.
Напълно узрелите ягоди, набрани в края на сезона, от червени месести късни сортове са най-добрите плодове за обработка.

Витамин С ви кара да почерните по-бързо
Растителните багрила от групата на антоцианините произвеждат интензивно червения цвят в ягодите.Антоцианините се считат за противовъзпалителни и предпазват клетките. Антоцианинът в ягодите бързо се разгражда от ензимите, така че червеният цвят се губи.
С много други видове плодове, покафеняването може да бъде предотвратено чрез добавяне на витамин С. При ягодите обаче става точно обратното: конфитюрът става кафяв още по-бързо, тъй като витамин С бавно се разгражда по време на съхранение и се отделя водороден прекис, който в по-голяма степен разгражда ягодовите антоцианини.

Добавете сок
Чрез добавяне на малки количества сок от бъз, касис, арония или цвекло, кафявият тон се наслагва.

Замразете ягоди
Удивително е, че конфитюрите, направени от ягоди, които са замразени за 1-3 месеца, са до голяма степен защитени от промени в цвета.

Съхранявайте правилно
Несъхраняването на конфитюра над 5 градуса може да помогне за предотвратяване на кафявия цвят. Тогава светещият цвят остава по-дълго.
Не на последно място, дори е възможно сладкото да се замрази в бурканите и да се размрази отново преди консумация. Гарантирано ще остане червено.

Съставки за около 1,5 кг сладко

1000 g ягоди, пресни или замразени
500 г консервираща захар 2: 1