Ягоди • Тънки, вкусни и здравословни

Ягодите не са просто вкусен плод. Те също така съдържат ценни съставки - и малко калории. Как да им се насладите, засадите и приготвите.

Ягодите са може би най-популярният вид плодове, всеки германец консумира около седем килограма годишно.

Важна информация за всички, които се грижат за устойчивостта и искат да направят нещо добро за околната среда: Купувайте ягоди само през действителния сезон, в идеалния случай от регионален доставчик, биологични (ако са налични и достъпни) и с възможно най-малко пластмаса около тях.

Фините плодове изобщо не са плодове. Те принадлежат към семейство розови и към така наречените колективни ядкови плодове. Истинските им плодове са мъничките светли ядки. Самото червено зрънце се нарича фалшив плод или плодова почва.

Какво е общото между ягодите и ананасите

Малките, горски ягоди, т.е. горски ягоди, вече са били събрани от хората от неолита. В древни времена ягодите са били короната на помпозен празник, но едва през 14 век ягодите са отглеждани в Централна Европа.

Едроплодните градински ягоди, каквито ги познаваме днес, са създадени чрез доста случайно кръстосване на европейски и южноамерикански ягоди. Поради аромата си те са били наричани ананасово-ягодови (Fragaria ananassa). Всъщност учените вече са в състояние да покажат, че ананасите и ягодите съдържат частично идентични аромати.

Ягоди - съставки и калории

Но ягодите не само миришат добре и имат отличен вкус. Сладките плодове предлагат ценни жизненоважни вещества, но само 32 калории на 100 грама. Поради това и тъй като те осигуряват висок дял фибри, те се вписват добре в хранителната програма, ако искате да намалите теглото си. И покривате дневните си нужди от витамин С само с 200 грама ягоди.

Освен това ягодите съдържат още:

• Фолиева киселина (витамин В 9, важен за всички, които искат да забременеят)
• желязо (важно за образуването на кръв)
• Калий (поддържа функцията на сърцето, мускулите и нервите)
• калций (за костите и зъбите)
• мед (укрепва имунната система)
• Цинк (активира имунната система, подпомага плодовитостта)
• Аспарагинова киселина (два пъти повече от аспержите, помага при дехидратация)
• Салицилова киселина (естественият предшественик на ацетилсалициловата киселина, добре известна активна съставка срещу болка)
• Различни фитохимикали като феноли (антоцианини, отговорни за червения цвят) и танини

Ягоди за болка и не само

При натуропатията ягодите се считат за полезни срещу заболявания, свързани с болка, като ревматизъм и подагра, поради високото им съдържание на салицилова киселина. И ако ви боли глава, първо трябва да опитате купа с ягоди.

Съществуват обаче и доказателства, че естествените оцветители в ягодите също могат да се борят с раковите клетки. Италиански учени лекуваха клетки от рак на гърдата с екстракт от ягоди и демонстрираха този ефект. Необходими са обаче много повече проучвания, преди откриването им да може да бъде част от потенциална нова терапия за рак на гърдата.

Органичните ягоди са особено здравословни

Има голямо значение как се отглеждат ягодите. Плодовете, които се отглеждат на открито, съдържат много вкус и здравословни съставки. Ягодите, които са изтеглени под фолио, осигуряват по-малко от тях. Те излизат на пазара особено рано, често преди май, когато започва нормалният сезон на ягодите, който продължава около юли.

Органичните ягоди са особено ценни, както съобщават от Федералния център по хранене (BzfE, център за компетентност и комуникация по хранителни въпроси в Германия). Органичните ягоди съдържат около 20 процента повече здравословни феноли и витамин С, отколкото традиционно отглежданите продукти.

Садете и берете ягоди сами

Най-добре е да засаждате ягоди от средата на юли, след което можете да прибирате плодове още през следващата година. Използвайте търговски разсад или резници от тазгодишните растения за засаждане. Ягодите обичат рохкава, богата на хумус почва и слънчево място.

След настройка трябва да поливате добре, след това често, но само малко, за да няма преовлажняване. Тук ягодите са много чувствителни и реагират бързо с гъбички и гниене на корените. Поставете ягодовите растения в малко слама, това ще предпази плодовете от влага, ще предотврати плевелите и ще предпази охлювите.

Снимка © iStock.com/Savushkin

Ягодите не само процъфтяват на полето и в градината, но и в саксии и като ягода за катерене, което ги прави идеални за балкони и вътрешни дворове. Популярни сортове са Donna, Lambada, Senga Sengana, Korona, Polka, Elsanta, Pandora и Symphony.

Най-доброто време за бране на ягоди е сутрин. По-късно през деня плодовете стават по-чувствителни на натиск и транспортът се превръща в проблем с повишаването на температурите, тъй като узрелите ягоди - и едва след това вкусът им се разваля бързо.

Съхранявайте и използвайте ягоди - червени и бели

Най-добрият начин да разберете кога ягодите са узрели е, че плодовете са интензивно червени. Ягодите с бял ръб не са съвсем узрели и имат малко кисел вкус.

Изключение правят относително редките ягоди от ананас с бяла каша и червени ядки. Плодовете от това обратно отглеждане са значително по-малки, но вкусът им е особено сладък с подчертан аромат на ананас. Все по-популярните сега ягоди от бял ананас нямат много общо с оригиналната майка на градинските ягоди, известна още като „ананасова ягода“, която беше голяма и червена.

Снимка © iStock.com/barmalini

Най-добре е да замразите ягодите като пюре

Ягодите се консумират най-добре в същия ден. За да измиете плодовете, внимателно ги поставете в гевгир и бавно ги преливайте с вода. След това откъснете листата и преработете плодовете бързо и яжте веднага.

Ягодите могат да бъдат замразени. Но дори и да са индивидуално предварително замразени на поднос и чак след това се изсипват в контейнери, те са малко кашави след размразяване. По-добре: пюрирайте за кратко плодовете в блендера, напълнете ги във формички за кубчета лед и замразете. Ягодовите кубчета не само охлаждат добре леден чай, пенливо вино и бяло вино, но и придават на напитките много специален аромат. Когато се затоплят в микровълновата фурна, те са чудесна заливка за сладолед, пудинги и кремове.

Най-добрите рецепти с ягоди - десерт и не само

Ягодите се използват главно за сладкиши и сладкиши като десерти. Въпреки това те все повече се използват като съставка в пикантни ястия, като например

Ягодов чатни

500 гр ягоди
1 малко парче лют пипер
2 шалота
50 грама захар
100 мл плодов оцет (смокиня, малина)
100 мл вода
сол

Обелете и нарязайте на кубчета шалот, нарежете лют червен пипер на фини ивици. Смесете оцет, вода и захар и оставете да заври. Добавете лука и лют пипер, оставете да къкри и подправете с щипка сол. Нарежете ягодите на малки парченца и разбъркайте, оставете всичко да се изпари малко, след което изсипете в чаши, докато е още горещо.

Ягодовият чатни се съчетава добре с месо и риба. Силният аромат на ягоди е идеален аналог на пикантността.

Паста с ягоди

250 грама спагети
шепа листа босилек
1 скилидка чесън
зехтин
200 грама крем крем
250 грама ягоди
Сол, червен пипер

Сварете спагетите, като междувременно загреете олиото и в него за кратко запържете нарязания чесън, разбъркайте крем фрейша и по-голямата част от босилека, подправете със сол и черен пипер, изсипете пастата и разбъркайте. Нарежете ягодите на малки филийки, сгънете внимателно и украсете с останалите листа босилек.

Салата от аспержи с ягоди

500 грама бели или зелени аспержи
250 грама ягоди
Плодов оцет, зехтин
щипка захар
сол
кедрови ядки

Сгответе аспержите в подсолена вода, отцедете и мариновайте с винегрета, приготвен от оцет, олио и захар. Нарежете ягодите на малки филийки и разпределете отгоре с кедровите ядки.

Аспержите и ягодите се допълват добре и съдържат много аспарагинова киселина, така че са отличен дренаж./Снимка © iStock.com/AlexRaths

Бърз ягодов десерт - ягодова дреболия

Ягодите с разбита сметана са класика сред десертите. За целта нарежете ягодите на парченца, прашете с малко пудра захар, заспивайте твърдо с разбитата сметана и сервирайте с нея. Ягодовата дреболия е почти толкова бърза за приготвяне и също толкова вкусна:

500 гр ягоди
Ягода лайм
6 лъжици бисквити
500 гр ванилов пудинг (готов или самостоятелно приготвен)

Натрошете лъжицата бисквит в купа и я накиснете с ягодова вар. Сложете последователно лъжица бисквит смес, пудинг и ягодови парчета във високи чаши, охладете малко, ако е необходимо и след това се насладете. Вместо пудинг можете да използвате и малко кисело мляко, разбийте сметаната, разбъркайте кисело мляко и подсладете с пудра захар.

ягодов сладкиш

Тесто:
100 грама масло
300 грама брашно
6 яйца
200 грама захар

Крем:
200 гр. Сметана (1 чаша)
600 грама заквасена сметана
4 супени лъжици захар, 1 пакетче ванилова захар
Покритие:
около 1 кг ягоди

Разделете яйцата, разбийте белтъците до твърд сняг. В друга купа внимателно смесете останалите съставки за тесто с жълтъците, след това сгънете белтъците и поставете тестото върху намазнена тава за печене. Печете във фурната на 160 градуса за около 20 минути, оставете да се охлади.

Смесете добре заквасената сметана и захарта, разбийте сметаната до твърдост, сгънете и разпределете върху основата на тортата. Разпределете ягодите отгоре, охладете за кратко и сервирайте.

Източници: Федерален център по хранене, хранителен калкулатор