Шунка от Кобург

Особено фин вид шунка, която често се яде по Коледа или други празнични поводи, е шунката Кобург. За тази цел се използват избрани парчета свинска шунка от горната и долната обвивка, които се изрязват на парчета с квадратна форма.

Сърцевината шунка е особено внимателно осолена на сухо (трапезна сол и селитра) и маринована с различни подправки в продължение на четири седмици. В резултат на това шунката значително губи вода и тегло и придобива нежна, нежна консистенция. След това го поставяте в малко по-мек осоляващ слой, за да премахнете отчетливата топлина на солта. След това се оставя да отлежи около три седмици и след това се поставя в преса за шунка, за да се получи равномерна, квадратна форма. Шунката също губи малко вода в резултат на пресоването. Общата загуба на тегло е около 40%.

Доколкото сте подготвени, вече можете да закачите шунката за пушене. Пуши се по процес на студено пушене в специални камери за пушене на сурова шунка, които достигат 72% влажност при около 10 ° C. Така фината шунка не изсъхва, но поема особено добре пикантните аромати на дима. Процесът на пушене завършва след около 14 дни. Шунката сега отлежава отново в зрееща камера при специални климатични условия, докато не се нарязва с фин, пикантен аромат и особено деликатна консистенция.

Като цяло производственият процес за добра шунка от сърцевината на Кобург отнема поне три месеца. Нищо чудно, че месарите в Кобург са особено горди с това истинско майсторство!

Годишен календар:

Можете да се насладите на специалитета през цялата година и по Коледа.

Съвет за удоволствие:

Шунка от сърцевина Кобург е продукт със специално качество. Наслаждава се на специални празнични поводи, особено по Коледа.

Автори:

Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt