Сини съвети

Кисели съвети, bratwurst синьо

Сините или кисели съвети са оригинално горен франконско ястие. Те се ядат предимно през летните месеци или през топлите есенни дни в избите за бира или с прясно вино от скумрия. Произходът на франконската страст, ястия „сини“, т.е. Всъщност врящо сладко-кисело, обратно към старите дни. По отношение на своята кулинарна изтънченост, тези колбаси, приготвени във фина варя, са абсолютно съвременни: нежни към хапката, пикантни и свежи на вкус и малко по-малко богати на калории от пържената версия.

Франките имат специален афинитет към „синята кухня“. Това води началото си от древни времена, когато поради ограничената технология на охлаждане е трябвало да се намерят специални методи за консервиране на различни пресни продукти. Резултатът е кулинарна вариация на варената наденица, която има всичко по отношение на вкуса. Приготвят се в фино подправен корен с малко винен оцет или вино, захар, сол и черен пипер, обилно количество лук и смес от дафинови листа, карамфил, бахар и хвойна, което също е характерно за соевия братен, оставете ги да стръмни и сервирани то с около бульон, лук и моркови филийки с хляб или геврек.

Сините ъгли са типично ястие за топлите летни вечери или меките есенни дни. В повечето ресторанти на Горна Франкония те се предлагат и през цялата година като лека закуска или лека закуска. Между другото, хората от Бамберг твърдят, че техните средно груби колбаси се приготвят най-добре в „сини връхчета“!

Съхранение/срок на годност:

Синята варя е лека форма на консервиране. Остатъците от сини върхове се изваждат от кафето за по-дълго съхранение. Те се държат в хладилника 2-3 дни. След това загрейте отново добре.

Годишен календар:

Можете да се насладите на специалитета през цялата година, през лятото и есента.

Съвет за удоволствие:

Blaue Zipfel са типично ястие за бирена изба. През топлите летни дни те вкусват особено добре със свежа бира от франконска изба. Но те са и истинско удоволствие с пикантен Häckerschoppen. Като подправка гарнитура сервирайте малко хрян в бульона или прясно поднесен със сметана.

Автори:

Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt

Син връх в корена

Състав:

Сините ъгли се приготвят най-добре с франконски колбаси. В района на Бамберг хората предпочитат средно голям, внимателно подправен колбас.

4 - 6 чифта пресни франконски колбаси,
Корена варя от 1 литър вода, 2 моркова (жълто цвекло), 2 лука, 1 парче целина, 1 пръчка праз; 1-2 дафинови листа, 2-3 скилидки, 5 семена от бахар, 5 плодове хвойна, 2-3 супени лъжици захар, 1 чаена лъжичка сол, черен пипер, 1 чаша бяло вино, 2 супени лъжици оцет от бяло вино, хрян

Подготовка:

Първо приготвяте запарката от кисел корен. За целта приготвяте зеленчуците, изваждате варените парченца зеленчуци и вкусвате всичко сладко-кисело. Франките обичат синя варя с добър, сладък акцент. С много черен пипер това води до интересна вкусова нотка. Но ако искате, можете да подправите и още „горещо с оцет“. Към варенето се добавят лук и 1 чифт резени моркови (жълто цвекло).

Според няколко рецепти, пресните колбаси се оставят да се впият за известно време. Или можете веднага да ги добавите към топлата варя и да ги оставите да къкри, докато се нагреят добре. След това ги сервирате в дълбока чиния с много запаси, лукови пръстени и морковени филийки. С него се сервират настърган хрян (деглазиран в бульона или прясно поднесен със сметана) и хляб или гевреци.