Добре дошли в DAZ.online

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

DAZ.online
DAZ/AZ
DAZ 48/2008
Ябълките винаги са в сезон

Храненето актуално

Култивираната или градинска ябълка (Malus domestica) от семейство розови принадлежи към плодовете на семената и има висок приоритет в тази страна поради разнообразното си използване. Вероятно с произход от Кавказ и Хималаите, оригиналната ракова ябълка (Malus sylvestris) е въведена в Централна Европа от римляните, които са усвоили изкуството на присаждането като метод за усъвършенстване рано.

Местоположение и търсене

В районите на Рейнланд, Боденското езеро и Алтес, земеделските производители на ябълки събират около 950 000 тона плодове годишно, въпреки че сортовете могат да се различават по киселинност, консистенция, форма или цвят поради местоположението си. От повече от хиляда различни разновидности тук само малка част е от икономическо значение. Според статистиката всеки германец консумира около 17 килограма ябълки годишно и може да вкуси около единадесет литра ябълков сок по едно и също време.

Съвместими стари сортове ябълки

Според доклади от опит на страдащи от алергия, следните стари сортове ябълки са се доказали добре поносими за консумация в прясно състояние: ябълка от палачинки Altländer, Goldrenette Freiherr von Berlepsch, Gravensteiner, Jonathan, Landsberger Renette, министър von Hammerstein, Roter Berlepsch, Roter Boskop, Schöner от Боскоп, Weißer Winter Klarapä.

Cox Orange Renette и Golden Delicious изглеждат по-малко подходящи от по-новите сортове Braeburn, Granny Smith и Jonagold.

Източник: BUND-Lemgo-Bund für Umwelt und Naturschutz

Лято, есен и зима

В зависимост от тяхната зрялост сортовете се разделят на летни и есенни ябълки или зимни и постоянни ябълки. Както и z. B. Klarapfel, Alkmene или Red McIntosh за консумация веднага след прибиране на реколтата, докато Cox Orange, Jonagold, Golden Delicious или Roter Boskop развиват пълния си аромат само през определено време за съхранение в студени помещения или зали с контролирана атмосфера и следователно и извън зимата. излизат на пазара като непреработени трайни плодове.

„Една ябълка на ден .

. държи доктора далеч "е може би една от най-известните английски поговорки и подчертава високите хранителни ползи от ябълка, консумирана всеки ден. Витамините В1, В2, В6, биотин и фолиева киселина, както и витамини Е и С се намират под зелената, жълтата или червената кожа С високото си съдържание на грозде и фруктоза, ябълката бързо доставя енергия и повишава производителността. Значителни количества калий, желязо, фосфор и цинк регулират водния баланс и укрепват собствените защитни сили на организма. Богатите флавоноиди, каротеноиди, антоцианини и полифеноли осигуряват за висока антиоксидантна сила. Проучванията показват, че ябълковият сок може значително да намали свободните радикали - при условие, че е естествено мътната версия. Процианидините по-специално са активни като чистачи на радикали. Ако обаче се филтрират по време на производството на бистър ябълков сок, антиоксидантната стойност намалява Ефект с една пета л.

Ценна черупка

Ябълките са с високо съдържание на фибри, предимно пектин. Полизахаридът се намира главно в черупката, където има стягаща и водорегулираща функция. Той свързва токсините в червата, подпомага храносмилането и има положителен ефект върху нивата на холестерола и липидите в кръвта. По принцип ябълковата кора (ябълков епидермис) съдържа значително повече биоактивни вещества и витамини (3,6 пъти повече) от пулпата, поради което трябва да се ядат небелени ябълки. От 1991 г. в Германия е разрешено покриването на ябълковата кора с восък или смола за по-дълъг срок на годност. Съответното третиране на плодовете след прибиране на реколтата обаче подлежи на деклариране.

Деликатен аромат

Сложният вкус на ябълката се определя предимно от естери, алдехиди и алкохоли. Хексанал и 2-хексенал осигуряват типичната зелена нотка в аромата и често се образуват само при дъвчене в устата чрез бързо ензимно превръщане на мастните киселини. Като климактерични плодове ябълките узряват след прибиране на реколтата и ускоряват узряването на други плодове, които се съхраняват в непосредствена близост поради отделяния в процеса етилен. Съдържанието на естер в ябълката се увеличава с времето на съхранение и може да достигне неприятни концентрации в дългосрочен план. Поради това презрелите плодове често предават аромат, подобен на парфюм, който може да се забави, като ги съхранява при контролирани условия.

Бърза помощ от природата

Като старо домашно лекарство ябълките са се доказали при различни заболявания. По този начин диарията може да бъде спряна чрез ядене на сурови, настъргани плодове. Ябълковият оцет в гореща вода успокоява болките в гърлото и инфекциите на гърлото, а пържената ябълка с мед помага при пресипналост. Изядена преди лягане, се казва, че ябълката предотвратява нарушения на съня и една и съща порция сутрин помага да се събудите.

Сърдечно и сладко

В кухнята трапезните ябълки (сладки и ароматни в необработено състояние) се разграничават от търговските или варени плодове (кисели сортове). Поради киселинността си някои видове десертни плодове са идеални и за бракониерство или като подправка за различни сосове. Ябълките, които запазват формата си при варене (напр. Granny Smith), са идеални за печене на торти. Суровите плодове се хармонизират с пикантни и пикантни аромати като бекон или кресон и обогатяват различни обилни салати. (напр. салата Валдорф). Плодовете с ниско качество или плодовете, които не могат да се съхраняват, могат да бъдат преработени в ябълково пюре, конфитюр, сайдер, сайдер и желе. Ако ябълковият сок е сгъстен, той става вкусно ябълково зеле. След интензивна ферментация може да се получи сухо ябълково вино (например сайдер) от плодовия сок от тръпчиви ябълкови ябълки, които не са подходящи за сурово ядене поради своята киселинност.

Ябълката и алергията

За някои страдащи от поленова алергия, които се борят с риноконюнктивит и астма по време на цъфтежа на брезата, яденето на ябълка също може да бъде проблем. Причината за това се крие в структурните хомологии между полените и плодовите алергени. Предполага се, че се осъществява първа сенсибилизация (индуциране на IgE антитела) от алергена на поленов брезов бряз; в резултат на това IgE антителата също разпознават хомологичния протеин на ябълката. Ако ябълките се готвят преди да се ядат, засегнатите обикновено нямат проблеми, тъй като излагането на топлина разрушава протеиновите структури на алергените.

Страдащите от алергия често съобщават, че изпитват по-малко симптоми след консумация на стари сортове ябълки. За тази цел хранителните техници от университета в Щутгарт-Хохенхайм, в сътрудничество с лекари от университета в Хамбург, откриха, че полифенолите, които се срещат като оцветители или аромати, очевидно са активни противници на алергичните реакции. Вторичните растителни вещества се съдържат главно в старите сортове ябълки и са отглеждани до голяма степен от нови сортове ябълки поради киселия им вкус.