Отложете тестени изделия? Тези грешки при пастата трябва да се избягват

За перфектната паста

Най-големите табу с юфка на тестовия стенд

29.09.2020, 17:22 | akl, jb, t-online

Спагети в тенджера: Ако готвите тестени изделия, трябва да сте сигурни, че в тях има достатъчно място за плуване. (Източник: изображения на Panthermedia/imago)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

За една наистина вкусна паста, малките неща правят разликата между удоволствието и разочарованието. Така че има голяма разлика дали заливате тестените изделия със студена вода след готвене.

общ преглед

Колко вода ви е необходима, за да приготвите тестени изделия?
Сварете пастата в студена или топла вода?
Гответе пастата отворена или с капак?
Масло и сол във водата или не?
По този начин пастата не се слепва
Изплакнете или охладете тестените изделия с вода?
Не поддържайте макароните топли

Колко вода ви е необходима, за да приготвите тестени изделия?

Много макарони готвят само пестеливо да пълнят тенджерата с вода. Но когато юфката е едва покрита с вода или стърчи извън водата, няма място за тях да плуват. Може да се случи така, че едната част вече е al dente (твърда за захапката), но другата част все още е твърда. Освен това юфката може да се слепи - спагетите могат да се заплетат много и да се превърнат във възел на паста. Използвайте дървена лъжица, за да изстискате внимателно тестени изделия, които от време на време стърчат под водата.

Тъй като повече вода отнема повече време да заври, можете предварително да я загреете в чайника. Това спестява както време, така и енергия. След това го поставете в тенджерата - след кратко време водата ще започне да мехурче и можете да добавите пастата.

Познавате ли тези видове тестени изделия?

Фотосерия с 13 снимки

Сварете пастата в студена или топла вода?

Юфката винаги се слага във вряща вода. Това укрепва тяхната протеинова структура и можете да следите времето за готвене. Освен това тестените изделия, които вече са поставени в студена вода, по-бързо стават меки и кашисти отвън - докато отвътре все още са твърди.

Друг трик е да излеете врящата подсолена вода върху пастата и след това да я оставите да къкри в бульона, докато стане ал денте. Това може да отнеме от седем до десет минути. Времето за готвене зависи от вида на пастата.

Гответе пастата отворена или с капак?

Оставете капака на тенджерата, докато водата заври. От една страна, това спестява енергия, а от друга, намалява времето, докато започне да мехурче. За варианта на приготвяне без капак, най-добре е също така да намалите температурата на плота на печката.

Веднага след като юфката е във водата, можете да оставите капака настрана или да го оставите върху тенджерата. Това не прави разлика за вкуса. Времето за готвене се намалява с капака. По-често обаче е водата да кипи. Можете да предотвратите балончетата, като използвате достатъчно голяма тенджера. Освен това можете да поставите дървена лъжица или шпатула през саксията - между капака и тенджерата или точно на ръба на тенджерата.

Макарони за готвене: Дървена лъжица, поставена през тигана, може да попречи на водата да заври. (Източник: spyderskidoo/Getty Images)

Масло и сол във водата или не?

Солта принадлежи към водата, така че юфката да придобие вкус. Не бива обаче да е прекалено много, защото силно осолената юфка влияе и върху вкуса на соса от паста. Една чаена лъжичка сол на литър вода е добра насока.

информация
Дали ще осолявате водата преди или след като е завряла, не влияе на вкуса. Ако го добавите по-късно, водата започва да кипи малко по-рано и предотвратявате оставянето на солени кристали на дъното на тенджерата.

Трябва да избягвате маслото, тъй като то се увива около пастата и образува гладък филм върху нея. Това означава, че сосът вече не може да се залепи правилно.

По този начин пастата не се слепва

Ако продължавате да бъркате пастата с вилица за готвене или дървена лъжица, докато готвите, тя няма да се слепи. Тогава можете да се справите без масло, масло или други добавки.

Не вадете макароните от водата твърде късно

Макароните трябва да са извън водата, когато все още са ухапани, т.е. все още не са напълно al dente. Защото дори и да не са вече на котлона, ще готвят още малко, след като излеят водата. Ако имате готово сито, преди да започнете да готвите тестените изделия, няма да загубите време за източването им.

Изплакнете или охладете тестените изделия с вода?

Не изплаквайте макароните със студена вода, тъй като това ще отмие нишестето и ще предотврати залепването на соса върху пастата. Освен това охлажда пастата по-бързо.

Не поддържайте макароните топли

Освен това тестеният сос трябва да е готов преди пастата, защото можете да го поддържате топъл без никакви проблеми и без загуба на вкус. Не работи толкова добре с пастата. Те могат да се натрупват или да станат кашави.

Веднага след като сосът и пастата са готови, те могат да се смесят заедно в тенджера - в стила на Италия. В резултат на това юфката не се слепва и може да приеме вкуса на соса още по-добре. Освен това, както пастата, така и сосът остават по-топли на по-дълго време. След това тестените изделия трябва да се сервират бързо, за да не станат юфките прекалено меки.

Съвети за италианска наслада

Между другото, малко тестена вода, която добавяте към соса, гарантира, че той е особено гладък. Нишестето, разтворено във водата от пастата, свързва соса.

Идеална последователност:Как се готви паста "al dente"? Ние го обясняваме
Намерете рецепти:Вкусни ястия с паста за всеки случай
Вкусно като италианец:Пет препоръчителни машини за паста

Ако искате да се насладите на пастата според оригиналните италиански маниери на масата, трябва да направите без лъжицата да се навива. Италианецът просто навива тестените изделия по ръба на чинията с вилица. С малко практика работи наистина добре.