Fleischwirtschaft 91 (5), стр. 113-118, 2011 замразени продукти на тестовия стенд

Резюме на английски

(оригиналната статия е достъпна само на немски език)

Влияние на изгарянето на фризера върху избрани физически параметри и
сензорна преценка на замразените храни

Ключови думи: фризер | сензорна оценка | измерване на влагата | замразени храни | отслабване

Шест избрани типични, но различни замразени продукти (пиле, шницел с покритие, говежди топки, бекон, жироско месо, минтай) бяха използвани за изследване как изгарянето на фризера влияе върху избраните физически параметри и сензорната преценка. Изгарянето на фризера е причинено от замразяване без опаковка в продължение на три и повече от шест седмици. Неговите влияния върху сензорното качество
са измерени чрез физически параметри (външен вид, тегло, съдържание на влага), както и чрез сензорна оценка съгласно DIN 10969: 2001. Изгарянето във фризера намалява външния вид на продукта (промени на повърхността, петна) след кратък период. С фризер
изгаряне съдържанието на влага непрекъснато намалява с рязък спад през първия период. Сензорната оценка показа намаляване на общото сетивно качество след 3 седмици и дори по-силно след 6 седмици замразяване без опаковка. Следователно
фризерното изгаряне трябва да се предотврати, тъй като причинява финансови и качествени загуби.

Адреси на авторите
Александра Карп (бакалавър по наука Храна, хранене, хигиена); и проф. д-р Гертруд Уинклер, Университет Албщат-Зигмаринген, Факултет по природни науки,
Антон-Гюнтер-Щрасе 51, 72488 Зигмаринген; Д-р мед. ветеринар. Motsch Thomas, Brodowiner Dorfstrasse 17, 16230 Chorin OT Brodowin