Печете хляб със закваска с домашна закваска

Заквасеният хляб има най-добър вкус, когато се пече у дома! С малко търпение дори можете сами да приготвите закваската. Показваме основната рецепта за закваска и рецепта за фин хляб със закваска.

Закваска се добавя към тестото за хляб, защото това е хлябът по-разхлабени, по-трайни, по-лесно смилаеми и по-вкусни мощност. Млечнокиселите бактерии поддържат закваската във ферментация и следователно могат отново и отново като предястие за нови хлябове използван. Можете да се справите без мая в заквасен хляб, защото закваската действа като втасващ агент.

В статията

Може да не звучи толкова лесно, но на практика става ясно: С брашно, например тъмно ръжено брашно (ръжено брашно тип 1150) и хладка вода, приготвяте закваската като предястие за по-късното тесто за хляб. В допълнение към ръжената закваска можете да приготвите и пшенична или спелта.

Това, от което също се нуждаете, е стар Mason буркан без гумен пръстен и с свободно прилепващ капак или такъв Купа с хлабав капак. Тестото се нуждае от топла стайна температура над 25 градуса. Ако помещението е по-хладно, ферментацията отнема повече време.

Пригответе сами закваска за 5 дни - рецепта и подготовка

1-ви ден (напр. 9 сутринта): Смесете 100 g ръжено брашно и 100 ml вода. Разбъркайте всичко добре след 12 часа.

2-ри ден (9 ч. Сутринта): Добавете 50 g брашно и 50 ml вода и разбъркайте. Разбъркайте отново след 12 часа.

3-ти до 4-ти ден (9 ч. Сутринта): Добавете 50 g брашно и 50 ml вода и разбъркайте.

5-ти ден: Рецептата за хляб със закваска може да бъде приложена. По-долу е дадена рецептата за най-добрия начин за печене на хляба.

Важно е да знаете

Използвайте на този етап без сол. Това първо се добавя към тестото.
използване хладка вода, да "нахраните" тестото си.
Винаги използвайте едно и също брашно за закваската, в този случай ръжено брашно.
Тестото започва да се затваря около 3-ия ден балон и лесно сладка като мая да помириша. Това е заради ферментацията. Ако тестото мирише неприятно кисело и ферментирало, нещо се обърка и трябва да започнете отначало.

Печене на заквасен хляб: рецепта за ръжен хляб

Можете да използвате домашна закваска или готов продукт за следната рецепта.

Бакшиш: Вашата домашна закваска тесто ли е, което използвате? печете за първи път, трябва ли малко мая добавете към тестото в подкрепа на нарастващата сила. Директива: За първия хляб плюс 15 г мая, за втория хляб плюс 10 г мая, за третия хляб плюс 5 г мая. Рецептата вече не се нуждае от мая от четвъртия хляб със същото тесто най-късно.

Съставките за рецептата

200 g смес от закваска (закупена или домашна закваска за закваска)
700 g брашно (напр. Ръжено брашно, пшенично брашно, брашно от спелта или смес)
4 dl вода
2 чаени лъжички сол

Вместо ръжен хляб със закваска можете да използвате за хляб и брашно от спелта или пшеница. Смес, напр. 500 г спелта, 200 г ръж са вкусни.

Важно: Ако използвате домашна закваска, пазете я за бъдещи хлябове 50 г от закваската като така нареченото предястие в буркан с винт, буркан или купа с капак в хладилника. Прочетете тук как да използвате закваска няколко пъти.

Приготвянето на тестото

Първо омесете всички съставки, т.е. брашно, вода, закваска и сол в кухненския робот. След няколко минути трябва да имате гладко тесто, което вече не полепва по ръба на купата. Разстелете тестото поне върху Почивайте в продължение на 12 часа позволявам.
Отново се омесва добре с малко брашно. Тогава най-добре е да оформите питка веднага върху листа за печене, застлан с хартия за печене.
Можете също да използвате тава за хляб за хляба със закваска. Идеална е кошница за хляб (на прах) или тава за хляб (намазнена).

Така се пече хлябът

Преди печене: Поставете купа с вода в дъното на фурната. Влагата осигурява рохкаво тесто и хубава коричка.

Загрейте фурната 230 градуса и изпечете хляба със закваска в долната половина на фурната през 15 до 15 минути.

След това намалете температурата на фурната до 190 градуса и изпечете отново хляба 30 минути.

Вкусният хляб със закваска се пече, когато звучи кухо, когато почукате отдолу.

Съхранявайте и активирайте отново закваска

Спестете за бъдещи хлябове 50 г от закваската като така наречения стартов продукт в буркан с винт, буркан или купа с капак в хладилника.

Ако не използвате закваската за печене повече от седмица, трябва да я използвате между тях "фураж", от 1 супена лъжица брашно и 1 супена лъжица вода добавете и разбъркайте всичко добре.

Ако искате да използвате тестото отново като предястие, за да изпечете нов хляб, можете активирайте отново след три дни. Извадете го от хладилника, върнете го на топло и започнете да го храните отново, както е описано по-горе в Ден 1 до 3. The Времето за изчакване е съкратено сега от 12 часа до 6 (ден 1 до 2) и от 24 часа до 12 (ден 3).

Приберете отново около 50 г тесто в хладилника за следващия хляб.

Важно: На теория вашата закваска ще продължи безкрайно. Ако обаче тестото почернее, се е образувала плесен и тестото трябва да се изхвърли.