Италианците ядат повече органични и по-малко тестени изделия

Рим - независимо дали Penne all'Arrabbiata или Spaghetti Carbonara - едва ли друга храна представлява италианската идентичност толкова, колкото пастата.

Любовта на италианците към Фарфале, Фусили и Ко е дълбоко вкоренена; за мнозина пастата е част от тяхната култура и идентичност.

Но навиците се променят, консумацията на макаронени изделия от италианците е намаляла неимоверно за няколко години: Според проучване средният италианец яде 28 килограма тестени изделия годишно през 2004 г., а през 2013 г. е само 25,3 килограма.

Но италианското желание за паста не е единственото нещо, което се променя. „През последните 50 години имаше значителни промени в консумацията на храна в Италия, особено от консумацията на типични продукти до култура за бързо хранене“, казва Габриеле Рикарди, професор по хранене в Университета в Неапол, Германската агенция за печата. "Консумацията на тестени изделия, хляб и ориз постепенно намалява." Но има промени и в други области, като месо или зеленчуци, казва Рикарди.

Докато класическата римска тратория имаше в менюто предимно традиционни ястия като паста или пица, днес можете да намерите все повече и повече алтернативи. Много ресторанти, особено в градовете, вече предлагат вегански или вегетариански ястия, а органичните продукти, пълнозърнести или юфка юфка, киноа и кускус също стават все по-популярни. След това има нарастващ брой чуждестранни ресторанти:

Китайските закуски, суши баровете и веригите за бързо хранене дават на хората избор между тестени изделия и Ко, както и нови ястия. „Промените са свързани с няколко фактора“, обяснява Рикарди.

„На първо място, демографският фактор, който се проявява у нас с напредването на възрастта на населението, има по-малко семейства и повече необвързани, и не на последно място, притокът на мигранти, които имат напълно различни хранителни навици, традиции и нужди.“ Освен това по-младите хора често се хранят по-съзнателно. Сред тях макароните често се считат за угояване, поради което намаляват количеството в менюто си.

„Променените навици на живот и работа като хранене навън, ново работно време и развлекателни дейности също играят роля“, добавя Рикарди. "Но културните промени в населението също са важен фактор." Например ролята на жените се променя в Италия: докато в миналото жените често са имали време да готвят пищни ястия, много млади майки или избират бързи ястия, или по-леки ястия.

Доклад на Световната организация по храните ФАО на ООН също показва, че все по-малко италианци разчитат на така наречената средиземноморска диета. Като причини той посочва глобализацията и променения начин на живот. Освен това широкият обхват и загубата на традиционни знания допринасят за това.

Производителят на макаронени изделия Паоло Барила също го вижда по следния начин: „Когато бях дете, нямахме много друго“, каза 54-годишният мъж пред миланския вестник „Corriere della Sera“. «Това се промени. Гамата от продукти се е утроила, включително тестени изделия. "

А тенденции като хранене без месо или животински продукти, органично, пълнозърнесто или без глутен бавно се увеличават. „През последните години се увеличи броят на хората, които следват веганска или вегетарианска диета“, казва Рикарди. "Бумът в диетата и биологичните продукти също е поразителен." Освен това много семейства имат по-малко пари за похабване заради кризата в страната. Анализ на фермерската асоциация на Coldiretti показа, че през 2014 г. италианците са похарчили пет процента по-малко за тестени изделия, седем процента по-малко за риба и четири процента по-малко за зехтин.

Но промените в навиците едва ли променят значението, което италианците придават на храната. За 17,9 процента от тях храната също има нещо общо с гордостта и идентичността, показва проучване на Института по цензис. Авторите пишат: „За италианците храненето помага да живеят здравословно, да общуват с другите и да се чувстват част от общността“. (dpa)