Историята на банана

Произход на растението в Югоизточна Азия

от Björn Pawlak и Felicia Chacón Díaz

Бананите се предлагат в много форми и цветове - някои от годни за консумация видове са сладки. и имат мека плът, докато други са толкова твърди, че трябва да ги приготвите, преди да ядете. Бананите са ценни източници на енергия - затова са толкова популярни сред спортистите. Смята се, че произходът на този плод е от Югоизточна Азия, оттам първо е дошъл в Африка, а по-късно и в Америка.

Много хора в Европа смятат, че бананите са само сладките и жълти плодове, които можете да намерите във всеки супермаркет. Има видове банани, които са основни храни в други страни - особено в тропическите региони - но могат да бъдат намерени само в много специални магазини тук.

По принцип се прави разлика между сладките банани, които са толкова популярни при нас, и „бананите за готвене“, които не са подходящи за консумация в сурово състояние. Живовляк, който напомня на картофите поради съдържанието на нишесте на вкус и твърдост, може да се яде както в зрял, така и в неузрял етап след подходяща подготовка. В сравнение със сладките банани, живовлякът има значително по-ниско водно съдържание.

Доказано е, че и двата вида банани са били използвани като храна от хората още през седми век пр. Н. Е. Според стара легенда от района на днешния щат Мианмар (разположен между Индия и Тайланд) именно птиците са го демонстрирали на хората - следователно едно от първите известни имена на банана е имало значението „птиците са му го казали“.

Оригиналният банан изглеждаше малко по-различно от повечето видове, които познаваме днес - големите черни семена, заобиколени от пулпата, са изчезнали от повечето култивирани в момента растения банани, вероятно в резултат на кръстосване на различни видове. Банановите плодове не растат на дървета, а на така наречените "трайни насаждения" - това са твърди листа, които са толкова близо един до друг, че приличат на ствол. Банановото дърво дава плод само веднъж, след което умира. В зависимост от сорта, той може да бъде висок до шест метра.

Как се засаждат бананите?

Въпреки че трайните насаждения и на двата вида банани изглеждат като палми, терминът „палма“ е неправилен. Банановото растение е зелено през цялата година и процъфтява само в тропически климат - много слънце, средни температури от поне 27 градуса по Целзий и достатъчно валежи. Почвата не трябва да е твърде твърда, за да може дъждовната вода да се оттича. Освен това се нуждае от достатъчна сянка, в противен случай плодовете биха се повредили.

Отнема около две години, докато банановото дърво даде плод - тогава растението умира. Новите растения не излизат от семето, а по-скоро, когато „издънките“ на майчиното растение се отделят (или се отделят изкуствено) и след това пуснат собствените си корени в земята.

На възраст около осем месеца в горната част на растението расте едно „съцветие“, от което излизат червените цветни женски цветя. Между цветовете по-късно растат бананите и една мъжка кръв, защитена от кафеникаво оцветени листа - теглото на плодовете огъва съцветието видимо надолу. Около 20 банана растат един до друг като пръсти, единият говори за „пръстите“ на „бананова ръка“ (името „банан“, между другото, се връща към арабската дума за пръст). Може да минат повече от две години, преди самите плодове, които ботанически принадлежат към семейство "ягодоплодни", да пораснат в пълен размер.

Едно бананово дърво носи между десет и 20 бананови ръце, т.е. средно около 300 плода, които заедно тежат между 35 и 50 килограма. Цветът на предимно кривите плодове обикновено е зелен, който става жълт с нарастваща зрялост - но има и червени и сини цветни плодове. Когато плодовете узреят, майчиното растение умира - без човешка намеса фиданката, която пуска корени близо до майчиното растение, ще оцелее на мястото му.

Какво знам историята на банана?

Първите банани растат в района, където днес са разположени страните Малайзия и Тайланд - тоест в Югоизточна Азия. Хората, които живеят там, са консумирали плодовете на дивите предци на видовете банани, известни днес под наименованията "Musa acuminate colla" и "Musa balbisiana colla". По-късно плодовете дойдоха в Индия, доказателствата за това могат да бъдат намерени в така наречените „писания на Пали“.

Самият „Пали“, което означава нещо като „текст“, е индийски писмен език - оригиналните будистки текстове, занимаващи се с религиозни и философски въпроси, са написани на пали. Будизмът се състои от множество традиции, идеи и практики, които се връщат към основателя на религията Сидхарта Гаутама, който е работил като „Буда“ (което означава „просветлен“) през 6 век пр. Н. Е.

Когато македонският цар Александър Велики организира кампанията си през Азия с гръцката си армия, той и колегите му вероятно опитаха банан за първи път през 327 г. пр. Н. Е. През следващите години плодът придобива известна степен на популярност в Европа - той се споменава поименно, например в текстовете на древногръцките писатели Мегастен и Теофраст, както и в произведенията на римския автор Плиний Стари.

Манипулаторите носят банана от изток на запад

След това бананът намира по-голямо разпространение в Средиземно море няколко века по-късно като част от разпространението на исляма („ислямска експанзия“) през седми век след Христа. Арабските търговци донесоха растението и на африканския остров Мадагаскар, където, точно както на африканския континент, имаше отлични климатични условия за целенасочено отглеждане.

Бананът се разпространил по целия африкански континент. Това доведе до генни мутации (това са внезапни промени в определени гени), което направи банана все по-подобен на видовете, които познаваме днес. Азиатският град имаше черни семена в светлата плът, които бавно изчезнаха в африканския вариант.

Португалските търговци, донесли банановото растение на Канарските острови край западноафриканското крайбрежие, допринесоха за по-нататъшното разпространение на банана. Португалците и испанците също взеха банана със себе си в „Новия свят“ в Америка през 15 и 16 век - и тук условията за отглеждане на плодовете бяха почти перфектни на континента и островите на Карибите.

Плодовете бяха евтини в Северна Америка през 19 век и се превърнаха в популярна храна. Американски компании като United Fruit Company, които доминираха в икономиките на цели страни в Карибите и Централна Америка и насочваха местната политика според собствените си интереси, се възползваха от това - оттук и името "Бананова република". Големите бананови плантации се превърнаха в печеливш бизнес, но местното население едва ли се възползва от това.

Икономическо значение на банана днес

Африка, Централна Америка и Карибите са едновременно най-големите потребители и най-големите производители на банани днес. Въпреки че сладките „десертни банани“ са толкова популярни в Европа, в световен мащаб се произвеждат значително по-големи количества живовляк - съотношението е около 80 до 20 процента. Някои страни като Бразилия, Китай, Индия и Тайланд произвеждат основно банани за собствени нужди.

Половината от всички банани растат на африканска земя, но и тук голяма част от произведените плодове покрива нуждите на хората, живеещи там. Други важни износители на банани ("износител" е търговец, който продава стоките си в други страни) са Колумбия, Коста Рика, Хондурас, Ямайка и Панама (основните купувачи са европейските страни и САЩ), както и Филипините и Тайван (основните купувачи са Азиатски страни). Най-големият износител на банани е Еквадор, където една четвърт от всички работници са пряко или косвено ангажирани с отглеждането и износа (продажба в чужбина) на банани - условията за хората, работещи на плантациите, са до голяма степен катастрофални, както и другаде.

Преди всичко имаше две огромни компании, които доминираха в бизнеса с банани от самото начало - гореспоменатата "United Fruit Company", която влезе в бизнеса в Коста Рика през 1874 г. и след това се разпространи в целия регион, и " Стандартна плодова компания ". И двете корпорации станаха толкова мощни, че могат да повлияят на законодателството на отделните щати на Централна Америка в тяхна полза - земята там беше поета от United Fruit и Standard Fruit на най-ниски цени. Пазарните лидери днес са "Dole", "Chiquita" (бившата "United Fruit Company") и "Del Monte".

Условията на живот на местните хора позволиха да се привлекат маси от евтина работна ръка за насажденията. Протестите сред населението не пропуснаха да се реализират. Едва през 1974 г. износителите на банани Коста Рика, Колумбия, Хондурас, Гватемала и Панама обединяват усилията си под името "Union de paises exportadores de banano" ("UPEB", испански за "Съюз на държавите износители на банан") се застъпва за справедливи цени и по-добри условия за хората, участващи в производството.

За какво са полезни банановите растения

Само оризът и зърното са по-важни от банана за задоволяване на хранителните нужди на световното население - особено в по-бедните страни от т. Нар. „Трети свят“, поради разумно достъпната си цена, живовлякът е основният доставчик на витамини, фибри и захар Минерали.

В страните, където растат бананите, се използват и други части на растението - не винаги за храна. Банановите листа са чудесни за опаковане на съставки, които трябва да бъдат сварени във вода или изложени на пара. Можете също да използвате листата вместо чинии, за да сервирате храна - не е нужно да измивате по-късно или да оставяте боклук след себе си, който замърсява околната среда. Настойката от чай, приготвена от бананови листа, помага срещу главоболие и цистит.

Банановите листа се използват и като строителен материал за жилища, например като покривало за покрива. Банановите листа също се използват на плантации като строителен материал за защита срещу слънцето - други растения като царевица, какао, кафе или кокосови орехи процъфтяват в сянката на банановите листа. Доста стабилни шнурове могат да бъдат направени и от бананови листа.

Със сока от банановите листа получавате естествен оцветител, който се използва например при работа с кожа. Други компоненти на банановото дърво също могат да се използват, например при производството на хартия и картон. Плодовете от банановото растение, които вече са повредени или са негодни за консумация от хората, често се хранят с говеда, прасета и гризачи заедно с други растителни компоненти.

Как да приготвим различните видове банани

Ястията и напитките, приготвени от банани, също са изключително разнообразни. В африкански страни като Уганда или Танзания например се приготвя вид бира от банани, която се пие от хора от всички възрасти и която е важна част от ежедневната им диета. Храна като хляб, сладкиши, палачинки, каши или пудинг често се смесват с банани.

В латиноамериканските страни варени, натрошени и след това пържени в горещо масло плантани са известни като "патакони" или "камъни" - те служат като гарнитура или заедно с боб и ориз като основно ястие. Банановият чипс се прави и чрез излагане на плодовете на горещото масло.

Живовлякът се приготвя като картофи или се облича с лук, черен пипер и други подправки като салата. Живовлякът може да бъде и деликатес като десерт, пържен в захар и масло или като гювеч във фурната със сирене. Изсушените банани могат да бъдат преработени в брашно, от което след това се правят различни печени изделия. В азиатски страни като Малайзия, Сингапур или Индонезия бананите се увиват в тесто, което се пържи и сервира като десерт.

В бананите има три естествени вида захар: "фруктоза", "захароза" и "глюкоза" - и трите са важни източници на енергия за човешкия метаболизъм. Един банан осигурява достатъчно енергия за 90-минутна кардио тренировка. Бананите са богати и на фибри, които играят важна роля в човешкото храносмилане. Твърди се, че редовната консумация на банани е ефективна превенция срещу много заболявания.