Име, което предизвиква объркване: Елдата не е зърно

Истинска елда (Fagopyrum esculentum) за готвене и здраве

Дори частта от името „пшеница“ да го подсказва погрешно: Елдата не е зърно, а род растения от семейство възли. Ако погледнете тревистото растение с неговите сърцевидни зелени листа и белезникави съцветия, на пръв поглед можете да видите, че това не е зърно, а така нареченото „псевдозърно“. Това е много важно разграничение, особено за хора, които получават здравословни проблеми от пшеница или други типични зърнени култури, като цьолиакия. Целиакията е заболяване на стомашно-чревния тракт. Причинява се от непоносимостта към глутен, глутен, намиращ се в зърнените култури. Чревната лигавица е хронично възпалена и това води до симптоми като диария, коремна болка или например загуба на тегло.

Без глутен: елда като алтернатива

Преди елдата беше класическа храна за бедняци. Междувременно това се е променило: Особено за хора с непоносимост към глутен, елдата без глутен е добре дошла алтернатива на зърнените култури, особено след като може да се използва по много начини в кухнята и има безброй вкусни рецепти, например различни палачинки, приготвени от елда (като добре познатите блини от Руска кухня), елда крупи, елда юфка, както и перлен ечемик, грис и брашно. Могат да се използват пълнозърнести храни или брашно от елда. С брашно от елда обаче, в сравнение с други видове брашно, трябва да се отбележи, че то не може да се пече самостоятелно, т.е.не е подходящо хлебно зърно. Следователно той често се добавя към други видове зърно, за да се направи елда хляб - но внимавайте: от съдържание на елда 20%, хлябът може да се нарече елда, макар че по-голямата част от него не съдържа елда (и хлябът след това отново може да не е без глутен).

Елдата е здравословна

Елдата е избрана за лечебно растение на 1999 г. от изследователската група „История на развитието на науката за лечебните растения“ в университета във Вюрцбург. Нищо чудно, защото буковата пшеница е не само вкусна, но и псевдозърното може да играе важна роля в здравословното хранене. В допълнение към голямо количество висококачествен растителен протеин, той съдържа и вторични растителни вещества като флавоноиди (напр. Рутин) и важни хранителни вещества като витамини и минерали от група В.

Важна забележка за готвенето с елда

За разлика от ориза, например, елдата винаги трябва да се обработва и консумира белена. Причината: Здравото зърно е заобиколено от червена мембрана, което от своя страна може да предизвика алергии поради съставка фагопирин. Тук се говори за така наречената „болест на елдата“ (също „елда обрив“ или „фагопиризъм“): кожата става по-чувствителна към слънчева светлина, развива се вид слънчево изгаряне („фотодерматит“) със сърбящ обрив. Следователно от здравна гледна точка е препоръчително да се използват белени зърна от елда.

Нашите текстове са професионално и научно подготвени и законно проверени от вътрешни експерти - фармацевти, (човешки) биолози и диетолози. Ако имате въпроси относно текстовото съдържание за нашите научни лица за контакт, моля, изпратете ни имейл на [email protected].

Всичко останало за нашите експерти можете да намерите тук.