Истината за наситените мазнини

Този сайт използва бисквитки. Използвайки нашия уебсайт, вие се съгласявате, че ние задаваме бисквитки. Още информация

thor2001

Прочетете го, намерих го във форума на ironsport:

от д-р Мери Ениг и Сали Фалън - превод от Хелмут Рейн

Мазнините от животински и растителен произход са източник на концентрирана енергия от храната, а също така осигуряват градивни елементи за клетъчните мембрани и редица хормони и хормоноподобни вещества. Мазнините, съдържащи се в храната, забавят усвояването на хранителните вещества и по този начин гарантират, че дълго време не се чувстваме гладни. Те също така действат като носители на важните мастноразтворими витамини А, D, Е и К. Хранителните мазнини се използват в организма за превръщане на каротина във витамин А, за усвояване на минерали и за редица други процеси.
В момента официално размножаваната диета се основава на предположението, че трябва да намалим приема на мазнини, особено на наситени мазнини от животински произход. Животинските мазнини съдържат, наред с други неща, холестерола, който ни се представя като втория основен виновник в цивилизованото хранене.

Липидната хипотеза

„Доказателството“ за правилността на липидната хипотеза

За да се разбере химията на мазнините

Класификация на мастните киселини според наситеността

Мастните киселини се класифицират, както следва:

Наситени: Мастната киселина е наситена, когато всички въглеродни връзки са заети от водородни атоми. Той е химически много стабилен, тъй като всичките му места за свързване с въглеродни атоми са заети - наситени - от водородни атоми. Това означава, че няма да стане гранясал лесно дори след загряване до кипене. Неговите молекули са с права форма и са близо една до друга, така че наситената мастна киселина да има твърда или полутвърда консистенция при стайна температура. Човешкото тяло произвежда наситени мазнини от въглехидрати и те се намират в животинските мазнини и тропическите масла.

Мононенаситени: Мононенаситените мастни киселини имат двойна връзка под формата на два въглеродни атома, свързани помежду си, които следователно губят два водородни атома. Човешкото тяло прави мононенаситени мастни киселини от наситени мастни киселини и ги използва по множество начини.
Мононенаситените молекули на мастните киселини имат извивка или крива в точката на двойната връзка и следователно не лежат толкова близо една до друга като наситените мастни киселини, поради което са склонни да бъдат течни при стайна температура. Подобно на наситените мастни киселини, те са относително стабилни химически. Те не гранят лесно и могат да се използват в готвенето. Най-често срещаните мононенаситени мазнини в диетата ни са олеиновата киселина (олеинова киселина), основният компонент на зехтина и олиото, приготвено от бадеми, пекани, кашу, фъстъци и авокадо.

Класификация на мастните киселини според дължината

Опасностите от полиненаситените мастни киселини

Твърде много омега-6

Здравните проблеми, свързани с твърде много полиненаситени мазнини, се влошават от факта, че повечето от полиненаситените вещества в търговските растителни масла са под формата на двойно ненаситената линолова киселина омега-6 и най-малкото количество под формата на жизненоважна тройно ненаситена омега -3-линоленова киселина.
Последните изследвания показват, че твърде много омега-6 в храната създава дисбаланс, който влияе негативно върху производството на важни простагландини. Прекъсването на това производство може да доведе до повишен риск от натрупване на кръв, възпаление, високо кръвно налягане, дразнене в храносмилателния тракт, нарушена имунна система, стерилитет, клетъчна пролиферация, рак и затлъстяване.

Твърде малко омега-3

Няколко изследователски групи смятат, че американската диета страда от дефицит на омега-3 линоленова киселина паралелно с прекомерния прием на омега-6. Тази мастна киселина е необходима в организма за преработката на кислород в клетките, за метаболизма на важни съдържащи сяра аминокиселини и за поддържане на баланс за производството на простагландини. Недостигът на омега-3 е свързан с астма, сърдечни заболявания и трудности при ученето.
Повечето търговски растителни масла съдържат много малко омега-3 линоленова киселина и големи количества омега-6 линолова киселина. В допълнение, съвременните селскостопански и индустриални практики водят до по-нататъшно намаляване на омега-3 мастните киселини в произвежданите и продавани зеленчуци, яйца, риба и месо. Например, яйцата от свободно отглеждани пилета, които се хранят с насекоми и диви зелени, могат да съдържат полезно съотношение едно към едно омега-6 и омега-3 мастни киселини. Но комерсиално произведените яйца от супермаркети могат да съдържат до 19 пъти повече омега-6 от омега-3.

Положителните ефекти на наситените мазнини

Ами холестеролът?

Ами нивото на холестерола? По този въпрос обществеността просто беше дезинформирана. Нашите кръвоносни съдове могат да бъдат повредени по различни начини - например от действието на свободните радикали или вируси, или защото са структурно слаби - и когато това се случи, тялото използва какъвто и да е възстановителен агент, с който разполага, за да нанесе щети лекарство.
Този възстановителен агент се нарича холестерол. Холестеролът е тежък алкохол с високо молекулно тегло, който се произвежда в тялото в черния дроб и в повечето от телесните клетки. Подобно на наситените мазнини, холестеролът, който се произвежда в тялото или се поглъща с храната, също играе редица жизненоважни роли:

Причина и лечение на сърдечни заболявания

Съвременни методи за преработка на мазнини

Важно е да се знае, че от всички човешки храни полиненаситените масла са тези, които най-лесно могат да станат опасни чрез промишлена преработка, особено химически нестабилната омега-3 линоленова киселина. Не забравяйте, че срещащите се в природата мастни киселини преминават през следните индустриални процеси, преди да стигнат до масата на потребителя:

Хидрогенирането или втвърдяването: Това е процесът, който превръща полиненаситените масла, които са течни при стайна температура, в мазнини, които са твърди при стайна температура, т.е.маргарин и скъсяване. Производителите използват най-евтините масла от соя, царевица, слънчоглед, памучно семе, рапица, които вече са станали гранясали след екстракция. Те смесват тези масла с малки метални частици, обикновено никелови оксиди.
Това масло с неговия никелов катализатор сега е изложено на водородна атмосфера в реактор с високо налягане и висока температура. След това в сместа се притискат сапуноподобни емулгатори и нишесте, за да се увеличи консистенцията. По време на последващото почистване с пара, маслото отново се излага на висока температура. Това почистване също така премахва лошата миризма от маслото. Полученият маргарин има грозен сив цвят, поради което е избелен. Сега трябва да се добавят цвят и силни аромати, за да прилича на масло. Накрая се пресова на блокове или се пресова в контейнери, за да се продаде като „здравословна“ храна.

Фактор на Вулцен: Това явление, което се проявява в суровите животински мазнини, стана известно като „фактор против скованост“. Изследователят Розалинд Вулцен откри, че това вещество предпазва хората и животните от калциране на ставите - дегенеративен артрит. Освен това предпазва от втвърдяване на артериите, катаракта и калцификация на епифизата. Телетата, отглеждани върху пастьоризирано или обезмаслено мляко, развиват скованост на ставите и не успяват да процъфтяват. Тези симптоми отново изчезват, когато сурово маслено масло се добави към фуража. По този начин пастьоризацията унищожава този фактор. Намира се само в сурово пълномаслено мляко, масло и сметана.

Ценови фактор или X активатор: Д-р Откритата цена X-Activator е мощен катализатор, който подобно на витамини А и D помага на тялото да усвоява и използва минералите. Среща се във вътрешността на свободно пасещите се животни и в някои морски животни. Маслото може да бъде много богат източник на активатор X, ако идва от млякото на крави със свободно паша, които се хранят с бързо растящи треви през пролетта и есента. Не се открива в маслото от млякото на кравите, които се хранят с памучни семена или соеви фуражи с високо съдържание на протеини. За щастие X-активаторът не се унищожава чрез пастьоризация.

Арахидонова киселина: 20-атомна въглеродна верига, полиненаситена мастна киселина с четири двойни връзки, която се среща само в малка степен в животинските мазнини. Арахидоновата киселина играе роля във функционирането на мозъка, е жизненоважен компонент на клетъчните мембрани и предшественик на важни простагландини. Някои диетични гурута предупреждават срещу храни, богати на арахидонова киселина и твърдят, че те допринасят за производството на "лоши" простагландини в организма, които причиняват възпаление. Но простагландините, които инхибират възпалението, също идват от арахидонова киселина.

Къси и средноверижни мастни киселини: Маслото съдържа 12-15% къси и средноверижни мастни киселини. Този тип наситени мазнини не трябва да се емулгират от жлъчните соли, а се абсорбират директно от тънките черва до черния дроб, където веднага се превръщат в енергия. Тези мастни киселини имат и антимикробни свойства, противодействат на туморите и укрепват имунната система. Това важи особено за 12-атомна наситена лауринова киселина със средна дължина, която не се съдържа в други животински мазнини.
Силно защитната лауринова киселина всъщност трябва да се нарича условно незаменима мастна киселина, тъй като тя се произвежда само в млечната жлеза, а не в черния дроб, както другите наситени мазнини. Трябва да си го набавим от един от двата възможни източника на храна, или малки количества концентрирано масло, или големи количества кокосово масло. 4-атомната маслена киселина по никакъв начин не се съдържа само в маслото. Има фунгицидни свойства и противодейства на образуването на тумори.

Есенциални мастни киселини Омега-6 и Омега-3: Те се намират в маслото в малки, но доста постоянни количества. Този отличен баланс на линолова и линоленова киселини в маслото предпазва от проблемите на едностранното предозиране на омега-6 мастни киселини.

Модифицирана линолова киселина: Маслото от млякото на свободно пасещите се крави също съдържа модифицирана („конюгирана“) форма на линолова киселина, която има силно противотуморно действие. Той също така насърчава развитието на мускулите и работи срещу затлъстяването. Той изчезва, когато кравите се хранят със сухо сено или промишлен фураж.

Лецитин: Лецитинът е естествен компонент на маслото, което помага на организма да усвоява и метаболизира холестерола и други мастни компоненти.

Холестерол: Кърмата има високо съдържание на холестерол, защото е от съществено значение за растежа и развитието на бебето. Холестеролът също се използва в организма за производството на някои стероиди, които предпазват от рак, заболявания на кръвообращението и психични заболявания.

Гликосфинголипиди: Този вид мазнини предпазват от инфекции на стомашно-чревния тракт, особено при много млади и възрастни хора. Поради тази причина децата, които пият обезмаслено мляко, имат три до пет пъти по-голяма вероятност да имат диария, отколкото децата, които пият пълномаслено мляко.

Съставът на различни мазнини и масла

Преди да приключим този сложен, но важен раздел за мазнините, е полезно да научим за състава на различни масла и мазнини, за да можем да вземем решение за тяхното използване при приготвянето на храна.