Интервю: Какво казва храненето за нас, хората

Въпросът какво ядем допринася значително за създаването на идентичност днес.
Изображение: shutterstock

интервю

Защо ядем това, което ядем: "Най-вече става въпрос за себепрезентация и принадлежност"

Ядем, за да се дефинираме, инсценираме и оптимизираме. Хранителният психолог Томас Елрот обяснява защо е така.

Бетина Мусал/Шпигел онлайн

Още новини

Възрастните хора и мъжете посещават по-често консултативни центрове заради Corona

„Баща ми не умря с, а от Корона“ - 5 съдби зад ...

Терапията с кръвна плазма не показва ефективност +++ брой смъртни случаи в Испания високи ...

Номерата на тестовете за корона падат - заради тези 6 препятствия

Потопете се за миг в друг свят: Полша отваря най-дълбокия плувен басейн в света

Къде можете да се възползвате от предложенията за „Черен петък“ през 2020 г.

Най-четени

Ако приключите с гледането на PICDUMP, ще получите 1 бисквитка! Хмел!

Тръмп провежда пресконференция - и напуска стаята след 64 секунди

„Баща ми не умря с, а от Корона“ - 5 съдби зад ...

Вегетарианско, веганско, безглутеново, с високо съдържание на въглехидрати, с ниско съдържание на въглехидрати и най-вече на всичко органично: г-н Ellrott, какво казват хранителните стилове на нашето време за хората?
Томас Елрот: Един от мегатенденциите се нарича индивидуализация. Хранителното поведение на "хората" вече не съществува. Има само хранителното поведение на всеки индивид. И има все повече и повече крайности - например мъже, които инсценират мъжествеността си със скъпо говеждо месо. От другата страна на скалата, хардкор веганите, мъжете също. Но по-често това са жените.

На човек

Томас Елрот (роден през 1966 г.) оглавява Института по хранителна психология към университета в Гьотинген. Докторът по медицина оглавява и Германското дружество по хранене в Долна Саксония.

Какво е различното днес от преди 20 или 50 години?
Плурализацията на диетичните стилове. Това варира от така нареченото хранене от каменната ера или палео диета, при която всичко трябва да бъде възможно най-оригинално, до функционална храна, т.е. точно обратното, изкуствено оптимизирани храни. В момента повечето от туитовете са за вегетарианство и особено за веганство. Но говеждото месо от палео и Кобе, т.е. изключително висококачествено месо, също е много напред. И възприеманата непоносимост към лактоза или глутен също е една от горещите точки.

Какво означава „чувствах“?
Такива хора смятат, че е по-здравословно да избягват лактоза или глутен дори без правилна диагноза. Понякога оплаквания с различна причина се приписват на такива популярни диагнози.

Все още ли става въпрос за здраве?
За някои хора, разбира се, включително хуманно отношение към животните или устойчивост. Все по-често обаче става въпрос за себепрезентация и принадлежност.

Томас Елрот.
снимка: Институт по хранителна психология

Защо храната е толкова надута?
Живеем в свят, който е труден за разбиране. В същото време ние преживяваме загуба на традиционни системи за ред като религия и семейство. Така че ние търсим идентичност и смисъл. Основният въпрос, който хората си задават днес, е кой съм аз? Или по-добре: Кой искам да бъда? Как искам да ме възприемат другите?

И тогава помага да не се яде месо?
Има неща, които е трудно или невъзможно да се променят в краткосрочен план. Въпросът за това в какво вярвам например има много общо с моя произход и семейство, нещо, на което трудно мога да повлияя. Начинът, по който живея, също не може да се промени толкова бързо. По различно е нещата, които консумираме. Кой смартфон имам, какво нося, как изглежда тялото ми и за какво съм отдаден - това са аспекти на себе си, които могат да бъдат моделирани сравнително добре.

Ако са налични финансови средства.
Правилно. И въпросът какво и колко ям допринася до голяма степен за създаването на идентичност днес. Защото начинът ми на хранене е лесен за промяна. Дори и с бюджет.

Някога имаше диетична лудост.
Диетите обикновено не насърчават формирането на идентичност. Те са доста сухо средство за проливане на килограми. Диетата без религия, без идеология не работи за търсене на смисъл. Това изисква голяма надстройка, като устойчивост, защита на климата или хуманно отношение към животните.

Как индивидуалното хранително поведение се превръща в тенденция?
Днес комуникираме принадлежността по различен начин. Преди беше важно към кой спортен клуб принадлежа или коя кола карам. Днес цифровите татуировки сигнализират за принадлежност.

Цифрови татуировки?
Самоизображения, които могат да се предават цифрово. Храната прави страхотна дигитална татуировка.

Преди да можете да ядете, трябва бързо да публикувате снимка.
изображение: shutterstock

Снимката на перфектно подредената ми чиния .
. или групата във Facebook или Twitter, или блогът, организиращ веганство или палео диетата. От всички неща, които изграждат себе си, храната има големия чар да бъде лесна за моделиране. Така че мога да се определя, виждам и показвам в определена нагласа. Чувствам, че принадлежа, и в същото време се отличавам от другите и по този начин генерирам индивидуалност.

"Индивидуалният хранителен стил е безмилостно завишен."

Какво се изразява, например, в принадлежността към вегетарианството или веганството?
Има тонове положителни конотации. Самодисциплина, ангажираност, внимание, хуманно отношение към животните, може би и защита на климата, отговорност, така да се каже малко нахално: по-добра човечност. Ето защо е толкова привлекателно да го признаете.

И който не участва?
Намираме се точно в средата на религиозните дискусии през Средновековието. За християнските мисионери езичниците бяха по-лошите хора. Те трябваше да бъдат обърнати. Хората, които все още ядат месо днес, изпитват това до известна степен. Индивидуалната диета е безмилостно завишена. Колкото повече правите това истински смисъл на живота, толкова повече го идеализирате като ценност, която след това може да се превърне в квазирелигия.

Месоядни, вегетарианци или нещо средно - какъв тип диета сте?

Как си обяснявате такава истерия?
Вегетарианството или веганството не са лоши сами по себе си, но някои последователи търсят предимно структура на поръчката и я намират в хранително поведение, което внезапно им дава смисъл и подкрепа. И ако индивидуалното решение не е достатъчно, той става мисионер и осъжда другите.

Подходяща ли е интензивната заетост със собствения стил на хранене, за да се скрие хранително разстройство зад него?
Експертите обсъждат дали екстремните, самооптимизиращи се видове диета могат в отделни случаи да приемат форма на хранително разстройство, в смисъл на orthorexia nervosa, патологичната загриженост за правилната диета. Решаващият фактор е степента на увреждане. Ако някой натрапчиво се занимава с уж правилната диета през целия ден и вече не изпълнява професионалните си задължения и социални контакти, диагнозата хранително разстройство наистина е очевидна.

Индивидуализирането на стиловете на хранене феномен ли ли е просперитетът?
Изисква се определено материално оборудване, което да се храни с етични и политически убеждения. В нашето общество харчим само дванадесет процента от това, което имаме финансово за храна. В други региони на света всичко е свързано с калориите в храната, без значение откъде идват. Те не могат да оптимизират нищо, трябва да се уверят, че всеки ден взимат хляба си на масата.

Чрез нашето хранително поведение показваме към коя социална класа принадлежим?
Храненето винаги е било свързано с принадлежност и охолство. В днешните заможни общества почти всеки може да донесе почти всичко на масата. Необходими са други мерки, за да се отделите от тълпата. С самоубийството, например, можете да покажете колко последователно се храните - и сте.

Самореализация чрез самоубийство?
Това е само един аспект. Освен това - и това наистина е съвсем различно, отколкото в миналото - не е задължително да се прави без всички наоколо. Когато признавах веганство, това автоматично означаваше: карайте колело вместо кола, вземете влака, вместо да летите, ако изобщо пътувате, купете употребявани дрехи вместо нови. Днес проучванията показват, че потребителят показва безпрецедентна непостоянство.

Например?
Някой е облечен в тениска, на която пише „Аз съм веган“ и кара огромен пикап. Познавам веган, който веднъж е летял с първа класа до Хавай и обратно, само за да осигури статута си на чести летатели. С този полет той издухва повече CO2 във въздуха, отколкото средният германец произвежда за цяла година. На борда той поръча веганското меню. Това е нова индивидуалност, която позволява фундаментална непоследователност в поведението.

Всъщност обратното на автентичността.
Индивидът определя какво представлява неговата автентичност.

Може ли да се превърне в общество на кулинарни egomaniacs?
Не е задължително. Днес вече се вижда, че едновременно копнеем да стабилизираме връзките с другите чрез хранене заедно. Храненето е социален цимент. Facebook може да създаде сплотеност на повърхността, но храненето заедно създава по-устойчива социална мрежа. Празнуването на приключенски ястия с приятели през уикенда е общностен и смислен сценарий.

Аналогова храна за добро усещане?
Точно, което не означава, че не публикувате снимките му. И има друга тенденция, която сочи в тази посока: фирменото кетъринг. Компаниите използват общата храна за изграждане на екип и признателност. Вече не става въпрос за калориите, а за социално свързващия елемент.

И за поддържане на здравата работна сила.
Естествено. Повечето хора мислят за самооптимизация от гледна точка на физическа оптимизация. Но това означава и изпълнение в ежедневието и на работното място. Храненето вече се проверява, за да се види дали това ме прави по-продуктивен, спи по-малко и може ли да мисля по-добре: вид мозък, допинг чрез оптимизирано хранене.

Индивидуалната диета се превръща в нов статусен символ?
Това просто става очевидно. Разбира се, в бъдеще ще има и хора, които просто искат да бъдат доволни евтино. Но когато храната поскъпне поради по-високи изисквания за качество, по-справедлива търговия и по-добро запазване на ресурсите, съответната диета може да се превърне в нова отличителна черта за тези, които могат да си я позволят.