: Хранително проучване: Колко всъщност е нездравословна сол?

17 август 2018 - 14:44, Алис Ланцке

Високо кръвно налягане, увреждане на бъбреците, инсулти: Прекомерната консумация на сол е свързана с множество заболявания, така че много хранителни препоръки за ежедневна консумация на сол са съответно строги. Канадско проучване сега предполага, че солта може да бъде защитна за сърцето и кръвоносните съдове или поне по-малко вредна, отколкото се предполагаше преди. Изследването е публикувано в списанието The Lancet.

Диетичните препоръки са предимно неуспешни

Солта е от съществено значение за човешкото тяло: минералът играе централна роля във водния баланс и напрежението на тъканите, както и за предаването на импулси към нервните клетки и мускулите. Също така е от съществено значение за костната структура и храносмилането.

Според проучване, поръчано от Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL) от института Робърт Кох (RKI), жените в Германия консумират средно 8,4 грама сол на ден, докато мъжете консумират до десет грама. Това очевидно надхвърля няколко препоръки: Германското общество по хранене (DGE) съветва да не се консумират повече от шест грама сол. Световната здравна организация (СЗО) предупреждава да не се консумират повече от пет грама сол на ден, което съответства на два грама натрий.

Проблемът: Диетата с ниско съдържание на сол се възприема като скучна и безвкусна. Такива диетични препоръки са съответно неуспешни - в никоя държава по света консумацията на сол не би следвала тези насоки, според изследователи, водени от биостатиста и епидемиолога Андрю Менте от канадския университет McMaster в Хамилтън. Това не е причина за безпокойство. Проблем става само когато консумацията надвишава 12,5 грама сол или пет грама натрий на ден. Такъв е случаят главно в Китай, в повечето други страни е по-нисък.

Наперен Китай

За своето проучване лекарите са анализирали стойности от 95 767 участници между 35 и 70 години от 369 общности в 18 държави. Приемът на натрий се определя в сутрешната урина на изпитваните. Височина, тегло и кръвно налягане, както и други данни, свързани със здравето, също бяха събрани. Участниците бяха проследявани средно осем години. През този период 3695 от тях са починали и 3543 са претърпели сериозни сърдечно-съдови заболявания като инфаркти.

Изследователите съсредоточиха по-нататъшното си разследване върху тези тестови субекти на общностно ниво: Вместо да се фокусират върху отделни индивиди, те анализираха данните въз основа на местните общности. Те открили, че 80% от тези общности в Китай са имали увеличена консумация на натрий с повече от 5 грама - еквивалентно на 12 грама сол - на ден.

В 84 процента от общностите в други страни стойността е била от три до пет грама на ден. Нито една от анализираните общности не консумира по-малко от три грама натрий на ден. Не е изненадващо, че изследователите откриха връзка между увеличения прием на натрий и високото кръвно налягане и инсулти, но само в гореспоменатите китайски общности.

Натрий: положителна роля за сърдечно-съдовото здраве

В същото време, според изненадващото наблюдение, това е било придружено от по-ниска честота на инфаркти и по-ниска обща смъртност. Освен това средната продължителност на живота на жените в Хонконг е 87,3 години, въпреки че те консумират средно осем до девет грама сол на ден, подчертава кардиологът Франц Месерли от университета в Берн в коментар на изследването. Въпреки това той предупреждава да не се променят настоящите диетични препоръки.

За Менте и неговите колеги обаче тяхното проучване допринася за нарастващия брой научни трудове, които предполагат, че натрият има положителна роля в сърдечно-съдовото здраве и е вреден само ако се приема твърде много или твърде малко. „Нашето тяло се нуждае от натрий, единственият въпрос е: колко“, казва Менте.

Настоящите препоръки често се основават на краткосрочни проучвания и предположението, че всяко понижаване на кръвното налягане би намалило риска от сърдечно-съдови заболявания. Всъщност диетата с ниско съдържание на сол намалява кръвното налягане, но са възможни и други последици, като повишената поява на някои хормони, които от своя страна са свързани с повишена смъртност и други сърдечно-съдови заболявания.

Здравословен калий

Преди две години Менте публикува статия, която предупреждава за недостатъчна консумация на натрий. Отговорът в медицинския свят е огромен. „Лоша наука“ беше преценена, например, Американската асоциация за сърдечни заболявания (AHA) оспори работата като погрешна, докато Германската лига за хипертония определи резултатите като „противоречиви и доста критични“. Кардиологът Месерли е сигурен, че новото проучване също ще предизвика противоречия: „Но противоречията са жизнената сила на науката“.

Друго откритие на изследването изглежда по-малко противоречиво: изследователите установяват, че хората с висока консумация на калий са претърпели по-малко инсулти и са починали по-рядко в резултат на сърдечно-съдови заболявания. Калият изпълнява сходни роли с натрия и се съдържа в храни като банани, ядки, спанак и пълнозърнести храни. Не е ясно обаче дали положителните ефекти могат да бъдат пряко приписани на калия или те просто са признаци на обикновено здравословен начин на живот с много плодове и зеленчуци.

За Франц Месерли също изглежда по-лесно да убеди хората да увеличат консумацията на калий с повече плодове и зеленчуци, отколкото да ги спре да консумират твърде много сол. „Евангелистите за намаляване на солта“ и „либертарианците с добавки на сол“ трябва да оставят аргумента си настрана и „да подкрепят хипотезата, че диетата с високо съдържание на калий има много по-големи ползи за здравето от агресивното намаляване на натрия“. (dpa/fwt)