Омега-3 мазнините не са по-здравословни от свинската мас

Погрешно преценяване с риба: колко здрави са скумрията, рибата тон, сьомгата или херингата зависи от това какво са яли.

Лекарите признават грешка и обръщат важните диетични правила с главата надолу: Омега-3 мазнините не са здравословни.

Стар тиган на горещата печка, няколко лъжици зехтин в него, всичко беше загрято правилно веднъж - това беше проста експериментална настройка в лабораторната кухня на университета в Байройт. Но той преобърна най-важните правила на хранителната медицина. Преди двадесет години дузина доброволци и главният професор на експеримента Герхард Шпителер изядоха зехтина (с размер на хапка) - само за да изтеглят няколко милилитра кръв 16 часа по-късно за анализ.

Какъв беше резултатът - това беше една от най-големите изненади в дългата му кариера като химик, казва Шпителер. „Нивото на опасните продукти на окисляване в кръвта е повишено при всички пациенти. Около половината от по-младите. Но при по-старите почти 15 пъти повече. Първоначално вярвахме в грешка. "

Омега-3 киселините в големи количества са дори вредни

Тогава биохимикът осъзна това, което едва сега постепенно се набира сред диетолозите: че много от основните правила, които считаме за непоклатимо естествени за всичко, свързано с храната и готвенето, са грешни, дори животозастрашаващи. Това, което смятахме за здравословно, може да насърчи рака и преждевременното стареене.

Подобно на Spiteller, много експерти сега приемат, че полиненаситените мазнини като омега-3 киселините не заслужават репутацията си като здравни еликсири. Те дори представляват риск. В големи дози те винаги са вредни, казва Шпителер. Независимо от това, рангът на омега-3 киселините е точно на върха, точно на върха на най-ценните хранителни компоненти, винаги е бил оспорван в продължение на много години: здравни добавки, специализирани дружества и производители на маргарин все още предоставят информация за „добрата мазнина“ и „лошата мазнина“.

Наситените мастни киселини се намират във високи концентрации в масло, сметана, мазнини за пържене, колбаси и месо. В тях се събира цялото зло на нашето тлъсто, заможно общество, те разболяват сърцето и кръвообращението, биха могли да причинят рак. От друга страна, „добрите“ ненаситени мастни киселини, които се намират в растителното масло, рибеното масло, ядките и маслините, са „добър холестерол“ в организма, предпазват сърцето, предпазват от възпаления в тялото и намаляват риска от рак.

Проучванията не могат да докажат повечето ефекти

Омега-3 се счита за цар на „добрите“ мазнини, тъй като те са ненаситени. Очевидно чудодейно лекарство, за което се говори, че действа в мозъка, укрепва духа, успокоява депресията и задейства паметта. Природата произвежда омега-3, особено богати на рибено масло, орехи, а също и броколи. Сега се чака популярна научна корекция на стойността. Те са малка, специална група в рамките на ненаситените мазнини. Човешкото тяло не ги прави - и в малки количества тези мазнини всъщност са жизненоважни за хората. Лекарите откриха веществото преди 30 години - и малко след това също производители на замразени храни, доставчици на яйца и стругар за капсули по целия свят.

Оттогава ненаситените омега-3 магически мазнини се добавят повече или по-малко натрапчиво към всичко, което вече съдържа мазнини: от рибни пръсти до олио за готвене до бебешки буркани и онези капсули, които са в различни дози омега-3 на рафтовете на здравето на супермаркетите дава.

Много учени отдавна са престанали да вярват на прекрасните обещания на производителите. Вярно е, че високите дози омега-3 мазнини могат да подобрят шансовете за оцеляване на сърдечно болните. Но дали мастните киселини също намаляват туморите, озаряват ума, облекчават агресията, предотвратяват болестта на Алцхаймер и подобряват паметта е повече от противоречиво. Във всеки случай тези ефекти не могат да бъдат доказани в мащабни проучвания в световен мащаб.

Напротив: твърде много омега-3 вероятно ще бъде вредно. Федералният институт за оценка на риска (BfR) призовава за гранични стойности в храните от миналата есен и предупреждава да не се консумира твърде много. Предозирането отслабва имунната система, причинява кървене и увеличава риска от внезапна сърдечна смърт при сърдечно болни. Според BfR, децата по-късно могат да получат наднормено тегло и повишено кръвно налягане чрез допълнителни омега-3 дажби.

Доктрината за спасението от ненаситени мазнини е съмнителна

С омега мастните киселини цялата доктрина за спасението относно ненаситените мазнини е съмнителна, дори съмнителна. Тази седмица Американското сърдечно общество публикува проучване, което силно разклати знанието, че уж „добрите“ мазнини в кръвта, особено така нареченият HDL холестерол, са полезни за сърцето. „Това е първото проучване, което показва, че високите нива на този предполагаемо добър холестерол всъщност увеличават риска от фатален сърдечен удар при някои сърдечно болни“, казва Джеймс Корсети, директор на изследването и патолог от Университета в Рочестър.

В проучването със 767 сърдечно болни изследователите откриха изненадваща връзка: При тези с високо ниво на предполагаемо „добър“ холестерол те откриха и високи нива на опасни, възпалителни вещества в кръвта, CRP. Те са заподозрени в нападение и втвърдяване на кръвоносните съдове.

Лекарите от университета в Норич са попаднали на подобни доказателства преди четири години. Те разгледаха 89 проучвания, които анализираха ефектите на омега-3 върху сърцето. Изводът им: вместо да помагат срещу депресия и защита срещу рак, рибните мазнини дават на болните хора по-кратък живот.

Как може уж добрите, полиненаситени мазнини в тялото да се превърнат в отрова? Химикът от Байройт Шпителер го обяснява по следния начин: „Природата разработи полиненаситени мастни киселини като слънцезащита за растенията. Те седят отвън в клетъчната мембрана и реагират много чувствително, изключително чувствително “, казва професорът. Това, което е полезно за растението, може да бъде фатално за хората: „Ако маслото или растителните мазнини попаднат във въздуха, ненаситените мастни киселини са първите вещества, които гранят и образуват свободни радикали“. Уврежда генетичния материал, атакува клетките, причинява рак и насърчава сърдечно-съдовите заболявания.

"Доброто е наистина в рибата"

Но как възникна приказката за полезните рибни мазнини? Защо ескимосите толкова забележително рядко получават инфаркт? „Доброто наистина е в рибата - спекулира Спителер, - но не и в омега-3. Това е във F-киселините. "Те се съдържат само в следи от морски животни. От това човек наивно заключава, че толкова малко не може да направи нищо. "Установено е, че рибите съдържат много омега-3 и те пренебрегват факта, че малки количества други вещества могат да се движат много повече."

F-киселини (фуранови мастни киселини) се намират в чернодробните мазнини на рибите. Скумрията, сьомгата или рибата тон не образуват самите вещества, а по-скоро ги ядат с водораслите. "Това е истинската причина, поради която японците живеят толкова дълго", казва Шпителер. Рецептата е много риба, но има и добавка, наречена Kombu, Hijiki и Wakame. В Япония това са храни, които се правят от водорасли. Когато се съмнявате, те са по-добрата съставка за здравословен живот, съветва Шпителер: „Сьомгата от фермата се храни с рибно брашно и масло. Много омега-3 може би, но няма и следа от F-киселини. "

Омега 3 митове

Дефицитът ви прави хиперактивни.

. ниските нива на омега-3 при деца са свързани с Fidgety ADHD. При по-внимателна проверка обаче съответните проучвания показват силни слабости. „Твърде неточно е да се правят изводи“, заключават авторите на обзорно проучване.

Може да забави болестта на Алцхаймер.

. Експериментите с генетично модифицирани плъхове са показали, че високите дози омега-3 могат значително да забавят заболяването. Тези резултати обаче не могат да бъдат пренесени върху хората.

Предпазва от рак.

. Експериментите с поразени от рак плъхове породиха надежда, че изобилието от омега-3 може да свие туморите. Учени от мрежата на Световния фонд за изследване на рака изследват дали обилните риби могат да спрат рака на щитовидната жлеза. Изследователите откриха "малък ефект, който може да се отдаде и на йода в рибата".