Защо шаранът е по-здравословен от коледната гъска

Отново и отново има предупреждение за замърсяването с живак - всъщност консумацията на по-голямата част от рибните видове е безвредна. Ползите за здравето очевидно преобладават при рибите.

За много германци Коледа и здравословното хранене просто не вървят заедно. Отдавна са започнали да складират килерчетата си с всякакви деликатеси с високо съдържание на мазнини и захар. В допълнение към гъшия дроб, яйченото мляко и марципановия столлен, често има любимо ястие, което има доста добра репутация: пушена риба.

Солената и сладководната риба съдържа много витамини и микроелементи. Твърди се, че омега-3 мастните киселини предпазват от сърдечни удари, йодът предотвратява заболявания на щитовидната жлеза, а витамините от група В могат да увеличат ефективността. Поради това Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се яде риба два пъти седмично.

Пазете се от живак

Но често се чува, че тези насоки не трябва да бъдат превишавани прекомерно. Тъй като рибите съдържат и всички токсини, които влизат в нашите морета и морета всеки ден. По-специално живакът се счита за риск за любителите на морския живот. Ако ядете твърде много от токсичния тежък метал, можете да увредите нервите си. Плодовете в утробата са особено изложени на риск. Тъй като живакът безпрепятствено преминава през матката, тежките нарушения в развитието на нероденото дете могат да бъдат резултат от преяждане.

За да не се стигне дори до това, майките и децата се проверяват редовно. В европейски изследователски проект експозицията на живак за тези две рискови групи се измерва редовно. В текущо проучване Федералната агенция за околната среда (UBA) изследва косата на майките и децата. Те съхраняват токсичния тежък метал за особено дълго време.

Добри резултати за Германия

Има добри новини поне за Германия: средно един грам детска коса съдържаше само 0,055 микрограма живак; косата на майките също само 0,113 микрограма на грам. Това означава, че излагането на живак на германски майки и деца е не само доста под средното за Европа, но и доста под границата от един микрограм живак на грам. „Ако граничната стойност не бъде превишена, може да се изключи увреждане на човешкото здраве“, предупреди Марике Колоса от СБХ, ръководител на проучването в Германия.

Причината за радостните резултати е не просто не яденето на незамърсена риба - а по-скоро избягването на големи количества риба. „По правило тук се ядат по-малко морски животни, отколкото например в средиземноморския регион. Поради тази причина германците консумират по-малко живак сами по себе си “, казва Kolossa.

Различни товари

Не всички риби обаче са еднакви. Видовете се различават не само по съдържанието на витамини и минерали, но и по замърсяването с живак. Тъй като условията на околната среда непрекъснато се променят, морските същества многократно се изследват за съдържанието на хранителни вещества и токсини.

Текущо проучване от специализираното списание „Frontiers on Ecology and the Environment“ отново засяга рибите. С оглед на нарастващия прекомерен риболов на океаните, учените, ръководени от Лия Гербер от Държавния университет в Аризона, искаха да знаят дали намаляващите видове риби са по-здрави или има и морски животни, които не поставят на изпитание екологичната или здравната осведоменост.

Устойчивостта е здравословна

Тези изследователи имат и добри новини, защото: Устойчивата риба също е здравословна риба. Аляска минтай, подметка и камбала са не само изобилни в нашите морета, но и най-малко замърсени от живак. Освен това тези риби също са много популярни.

„Съдържанието на живак в най-популярните германски видове риби е далеч под еталона на ЕС“, казва Хорст Карл от Института „Макс Рубнер“ в Хамбург, Федерален изследователски институт за хранене и храна. Химическият химик редовно измерва съдържанието на замърсители в рибите, които се предлагат на германския пазар.

Колкото по-голям, толкова по-токсичен

Според действащия регламент на ЕС един килограм прясна риба не трябва да съдържа повече от 0,5 милиграма живак. При някои видове риби обаче е позволено малко повече: морските риби, камбала и риба тон могат да съдържат до два пъти повече от тежкия метал. Ориентировъчните стойности тук са определени малко по-високи, тъй като големите и тлъсти риби винаги съдържат повече живак, отколкото техните по-малки видове. „Колкото по-стара и по-голяма става една риба, толкова повече замърсители могат да се заселят в нея. Поради тази причина, например, на гигантски риби меч вече не е позволено да бъдат уловени “, обяснява Карл.

В допълнение към рибите мечове, акулите, скумрията и тухлените риби също са силно замърсени с живак. Поради това особено бременните жени трябва да се въздържат от употребата на тези риби. Скаридите, сьомгата и сомът обаче са безвредни. Що се отнася до рибата тон, по-специално трябва да се избягва рибата от риба тон. Обикновено съдържа значително повече живак от консервиран тон.

Здравословни мазнини

Съвсем различно изглежда със сьомга, херинга и пъстърва. Популярната пушена риба почти не е замърсена с вредни вещества, но има особено висок дял на омега-3 мастни киселини. И точно това води до почти обратното на живака: докозахексановата киселина (DHA), една от четирите омега-3 мастни киселини, изглежда подпомага развитието на феталната нервна система.

Редовната консумация на риба обаче помага не само на детето, но и на майката. Отдавна се смята за защита на сърцето, кръвообращението и мозъка. Следователно Европейската асоциация за сърдечно-съдова профилактика и рехабилитация (EACPR) препоръчва редовната консумация на мазна риба. Тази препоръка обаче не е напълно безспорна. Към момента все още не е ясно до каква степен и дали омега-3 мастните киселини сами по себе си намаляват риска от инфаркти и инсулти.

Противоречиви резултати

Проучванията си противоречат. Няколко големи проучвания през последните няколко десетилетия показват, че капсулите с рибено масло все още могат да имат положителни ефекти дори при съществуващи рискови фактори като затлъстяване, лоши нива на липидите в кръвта или анамнеза за сърдечен удар.

Но сега са добавени още три проучвания, които са открили нещо съвсем различно: Приемането на омега-3 мастни киселини под формата на таблетки няма да покаже никакъв принос за превенцията на сърдечно-съдови заболявания.

Не винаги е ефективен

Многобройни изследвания на същата тема - но напълно различни резултати. Може ли някоя част от разследването да бъде опорочена? Вероятно не, защото има възможни обяснения за противоречието.

Някои експерти предполагат, че само определени подгрупи от пациенти се възползват от капсулите с рибено масло. В зависимост от това колко висока е работата на сърцето и колко лоши са стойностите на липидите в кръвта, капсулите могат да бъдат толкова добри или напълно неефективни.

Друго обяснение започва от другаде - а именно с медицинския прогрес. Възможните рискови фактори се лекуват с лекарства в днешните участници в изследването. Следователно рискът от рецидив и смърт вече е по-нисък от този на предишните тестови субекти. Следователно ефектът от капсулите с рибено масло в днешно време може просто да бъде припокрит от терапевтичния ефект на лекарствата.

Имайте предвид, че няма спор за положителните свойства на яденето на риба, а за терапията с капсули с рибено масло. Експертите все още са единодушни, че рибата трябва да присъства в менюто два пъти седмично. Следователно пушената риба - но и други видове риба - трябва да се наслаждавате не само на Коледа и Нова година.