Хранителни стоки за хилядолетия Аз съм това, което (не) ям - WiWo

Това, което преди беше музика и мода, сега е храната: хилядолетното поколение се отделя от масовия поток с хранене. Това променя хранителната индустрия.

„Най-добрият бургер, който има“ - верига за бургер „Five Guys“ иска да завладее Германия

Захар, от всички неща. Камерата, в която Матиас Крамер и Марк Шлегел създадоха своя изпълнителен офис, беше склад за бялата тъкан. Стаята принадлежеше на пекарна, която съхраняваше тук най-важната съставка за сладки сладкиши.

Но захарта е толкова очевидна за предприемачите Шлегел и Крамер, колкото банята в светена вода е за дявола. Двамата основатели на Lizza продават тестени изделия, които, както се изразяват, са „абсолютно чисти“. Бестселърът е тестото за пица: без въглехидрати, без глутен, без животински съставки. Те произвеждат около 10 000 от тях всеки ден.

32-годишният Крамер е живял „изключително ниско съдържание на въглехидрати“ през последните дванадесет месеца, което означава, че няма картофи, тестени изделия, хляб и точно захар. Сега, преди няколко седмици, той отново промени диетата си. Сега той е веган, без животински продукти. „Мисля, че има малко по-интимно от храната. Това, което ядем, в крайна сметка определя колко добър е животът ни “, казва младият предприемач. Той е спортен тип с широки рамене и опитна усмивка.

Осем суперхрани - и какво могат да направят

Киноа

Това е: Растението киноа процъфтява във високите части на Андите. Там зърната на растението лисича опашка са една от най-важните основни храни за хората. Съдържанието на протеини и някои минерали надвишава това на обикновените зърнени култури. Зърната на киноа не съдържат витамини А или С.

Фактор на суперхрана: Псевдозърното, често наричано „ориз на инките“, е разнообразно. Богатите на минерали листа се сервират в Андите като зеленчуци или салати, докато ядките с размер на горчица се готвят. Висококачествените протеини и ненаситените мастни киселини са особено ценни. Киноата е добра алтернатива на други видове зърно, особено за хора с непоносимост към глутен.

Източници: помощ infodienst e.V., собствено проучване

Пшенична трева на прах

Това е: Пшеничната трева не е нищо повече от младите кълнове от пшеница, които се събират няколко дни след сеитбата. Съдържа основно витамини С, Е, К, някои минерали и е богат на протеини и хлорофил. Пшеничната трева се продава предимно като прах и след това се смесва с вода. Вкусът му: специален.

Фактор на суперхрана: Често четем за пшеничната трева, че тя съдържа 60 пъти повече витамин С от портокалите, 50 пъти повече витамин Е от спанака и 30 пъти повече витамин В1 от кравето мляко. Това не е грешно, но преди всичко умен рекламен трик. Тъй като информацията се основава на 100 грама житна трева - само част от която остава като сок при натискане. За да постигнете хранителните стойности, ще трябва да изпиете 100 грама сок. Но всеки, който веднъж е опитал, знае: Никой не може да свали 100 грама надолу.

Açai плодове

Това е: Плодовете Açai са плодовете на зелевата палма от района на Амазонка. Когато са напълно узрели, плодовете с размер на боровинки са наситено черни. Те са богати на растителни протеини, антиоксиданти, калций и витамини.

Фактор на суперхрана: Açai Berry е висококачествена храна. Неговият подмладяващ и детоксикиращ ефект, от друга страна, е слух - няма научни доказателства за това. Ако отидете в градината през лятото и хапнете боровинки, вишни или касис, ще ядете същите съставки.

Семена от чиа

Това е: Семената от чиа са черни или сиви зърна на растението градински чай. Уж вече са нахранили инките. Семената съдържат пет пъти повече калций от млякото, осигуряват антиоксиданти, омега-3 мастни киселини и много растителни протеини.

Фактор на суперхрана: Често се казва, че централноамериканските семена са ви направили стройни. За това обаче няма научни доказателства. И все пак съставките са интересни. Поради високото съдържание на фибри семената се считат за пълнещи. Местните ленени семена имат същия ефект, но са значително по-евтини.

Хлорела

Това е: Хлорела е името на микроводорасли, които също растат в сладка вода. Те осигуряват витамин В12, няколко минерала и много протеини.

Фактор на суперхрана: За веганите водораслите могат да бъдат важен доставчик на витамин В12. Съдържанието на микроелементи обаче зависи силно от качеството на водата, в която се отглеждат водораслите. В допълнение, Chlorella се предлага почти изключително под формата на таблетки или прах. Федералният институт за оценка на риска оценява факта, че водораслите свързват в организма нежелани вещества като пестициди, фунгициди и тежки метали, което предизвиква безпокойство.

Какаови зърна

Това е: Изсушените парчета какаови зърна се продават като какаови зърна. Те съдържат 54 процента мазнини, протеини, минерали и 300 други съставки. Плюс много ароматизиращи вещества.

Фактор на суперхрана: Какаото е богато на полифеноли, които освен всичко друго предотвратяват възпалението и рака. Друг момент за продажба е, че съдържанието на калций в зърната е по-високо от това в млякото. Вярно е. Чаша мляко обаче се изпива по-бързо от купчина какаови зърна. Банан би имал подобен ефект.

Годжи Бери

Това е: Годжи бери не са нищо повече от плодовете на обикновената вълчица. Той съществува от дълго време - но годжи бери просто звучи по-вълнуващо. Плодовете съдържат някои витамини, особено витамин С. Предлагат се пресни, като сок или сушени плодове.

Фактор на суперхрана: Сушените годжи плодове често се продават като сензация против стареене. Според европейския орган за безопасност на храните EFSA едва ли има доказателства за това. Предполагаемото високо съдържание на витамин С също се поставя в перспектива при по-внимателен поглед: черното френско грозде или ябълката са също толкова здравословни.

Кейл

Това е: Кейл е особено популярен в Северна Германия. Той е с ниско съдържание на калории и осигурява много витамини и минерали. Ежедневната нужда от витамин С може да бъде покрита само с една порция. Кейл осигурява и много фолиева киселина, калций, калий и магнезий.

Фактор на суперхрана: Както всяко друго зеле, зелето е истински супер зеленчук. В допълнение към споменатите съставки, той осигурява вторични растителни вещества. Противовъзпалителните и редуциращи риска от рак ефекти на кейла са научно доказани.

На 320 километра по-на юг, в Ландсберг на Лех, млад мъж в сив костюм стои зад плота на Макдоналдс: 28-годишният Ян Килхорн. Подобно на колегата си Крамър, той изглежда добре и спортно. В този случай това е забележително, тъй като се предполага, че Kielhorn яде бързо хранене всеки ден. Онзи ден например имаше чийзбургер. Килхорн принадлежи към същото поколение като Крамер и Шлегел, с изключение на това, че управлява шест ресторанта във веригата за бързо хранене на запад от Мюнхен и скоро ще поеме още четири от баща си. Повечето от гостите му са на възраст между 20 и 30 години, най-силната група клиенти на групата.

„Храненето е по-важно от преди“

Същото поколение, което е измислило термина „чисто хранене“, прави бизнес в Kielhorn. Това не трябва да е противоречие. Защото Kielhorn е образец на предприемач в сферата на франчайз McDonald’s. Той не може и не иска да рекламира без глутен и без мазнини, но отговаря и на новите нужди на младото поколение.

При всяко хранене гостите получават листовка с инструкции на тавата, която прилича на електронна таблица на Excel. Почти 80 реда и девет колони изброяват щателно: съдържание на мазнини, калории, съдържание на сол на всеки продукт. „Темата за храненето е по-важна от преди. Опитваме се да противодействаме на това с подробна информация: Ние правим всичко прозрачно “, казва Килхорн. Изважда брошура иззад плота. Нарича се „Истината за Макдоналдс“. Това има за цел да намали предразсъдъците: че бързата храна ви прави дебели например. „Менюто на Big Mac със салата и вода, например, има само наполовина по-малко калории, отколкото Big Mac с пържени картофи и кола“, се казва в него.

Десет големи провали за бързо хранене

И в този момент най-късно става ясно: Нещото с храната се усложни в Германия. С хилядолетията, които сега навлизат в третото десетилетие, поколение придоби покупателна способност, която вече не възприема храната като просто доставчик на енергия. Той трябва да е добър за косата и лош за холестерола, трябва да прави мускулите по-големи, теглото по-малко и в същото време умно, здраво и красиво. За тях храненето е централен компонент в текущия проект за самооптимизация.

За клиентите на предприемача на McDonald’s Kielhorn храната също е израз на собствената им идентичност, просто съвсем различна: по-малко размишление, поглеждане повече или по-просто: Yolo (съкращение за „живееш само веднъж“ и младежка дума на 2012 г.).

Първите години на McDonald’s с един поглед

Братята Дик и Мак Макдоналд отварят "Ресторант Макдоналдс Bar-B-Q" в Сан Бернардино в американския щат Калифорния.

Магазинът е отворен отново като магазин за самообслужване с намалено меню. Ражда се идеята за „бързо хранене“.

Агентът на машината Milkshake Ray Kroc се присъединява към братята McDonald's като франчайз агент.

Kroc отваря първия магазин на McDonald's Group в Де Плейнс, Илинойс.

McDonald's отваря 100-и ресторант за бързо хранене във Фон Дю Лак, Уисконсин.

Kroc купува бизнеса от братята McDonald's за 2,7 милиона щатски долара.

Макдоналдс става публично достояние. Акциите бяха предложени на емисионна цена от 22,50 долара.

Групата става международна - първите клонове се отварят в Канада и Пуерто Рико.

Биг Мак, който все още е бестселър, се появява за първи път в националното меню.

Докато предишните поколения се отличаваха с музика, дълга коса или татуировки, за родените през осемдесетте години фокусът е върху храната. Те се определят чрез това, което позволяват в чиниите си. Или по-скоро: това, което те не позволяват. Седем процента от хората под 30 години не ядат месо, два процента са вегани, седем процента се определят като флекситаристи, а четири процента от тези хилядолетия искат „други“ специални искания. И всичко трябва да бъде лесно за инсцениране в социалните медии.

Това поставя основна задача за хранителната промишленост. В продължение на десетилетия те успяха да наситят пазара с масови продукти. Това беше приятно и лесно, но преди всичко беше с висок марж. Сега усилията се увеличават, но и възможността да печелите пари с новите допълнителни колбаси. "Всичко, което е свързано със здравето, е много по-важно за хилядолетията от предишните поколения", каза шефът на Nestlé Марк Шнайдер преди няколко седмици. А шефът на McDonald’s Германия Холгер Бийк призна през септември: „Когато нещата непрекъснато се подобряваха, изпуснахме от поглед тази целева група.“ И така започна състезание за наваксване в хранителните лаборатории и клоновете за бързо хранене.

Двама служители стоят на дългите гишета, които са скрити зад касите. Над тях висят различни екрани. Изскача класическа поръчка: чийзбургер, малка порция пържени картофи. На скарата пред тях има шест розови монети от месо, приблизително колкото CD-та. Когато изтече обратното броене на дисплея за време на печенето, те се приземяват върху разполовената кок. Мазнина горчица, парче сирене, в пукащата хартия.