Диета: Хладка гъбена салата с ивици филе

Време за подготовка:

Съставки за 4 човека):

400 г красиво мраморно телешко филе в едно парче

30 г лешници

200 г смесени гъби, например лисички, стриди, ши ши или гъби

4 стръка пролетен лук

няколко клонки розмарин

50 г прошарен бекон

прясно смлян пипер

3 супени лъжици стар балсамов оцет

малко пресен, нарязан магданоз за поръсване

Подготовка:

Увийте телешкото филе във фолио и замразете за около 30 минути. Запечете лешниците в тиган без мазнина, накълцайте грубо и оставете настрана. Междувременно почистете гъбите или ги измийте според нуждите и ги оставете да изсъхнат върху кърпа. Разполовете големите гъби или нарежете на ивици. Почистете и измийте младия лук и нарежете на пръстени. Измийте розмарина и разклатете на сухо. Изскубете иглите и нарежете на ситно.

Беконът се нарязва на кубчета и се запържва до хрупкаво в голям тиган без мазнина. Извадете бекона с решетъчна лъжица и поставете върху кухненска хартия. Запържете гъбите в сланината с бекон, като обърнете. Добавете розмарина. Подправете със сол, черен пипер и захар, разбъркайте и обезглавете с оцета. Оставете течността да заври. Намалете котлона и разбъркайте бекона и младия лук. Сложете всичко в купа.

Нарежете телешкото филе на 1 до 2 милиметра тънки филийки. Загрейте олиото в тигана. Запържете филийките филе много кратко от всяка страна на части на силен огън. Извадете, подправете със сол и черен пипер и сервирайте с гъбената салата. Отгоре разпръснете лешници и магданоз.