Без глутен: ежедневие и хранене

Подготовката е от решаващо значение.

Ежедневието със Zцliakie трябва да бъде добре обмислено и предварително планирано, така че стресовите ситуации да се избягват възможно най-много. Особено по време на периода на смяна малко след диагнозата, много от засегнатите трудно се връщат към нормалното ежедневие. В крайна сметка преминаването към строга безглутенова диета изисква много внимание и знания в началото. Глутенът е скрит не само в зърна, съдържащи глутен, но често е скрит и в промишлено преработени храни, лекарства или козметика.

Справете се с ежедневието без глутен

На какво трябва да обърнете специално внимание.

Обикновено отнема малко време и опит, преди да може да се управлява безглутеновото ежедневие без притеснение след диагнозата „непоносимост към глутен“. След диагностицирането едва ли ще бъде възможно бързо да закупите пресни неделни ролки от най-близката пекарна или да поръчате пица от местната пицария през уикенда. Тъй като съдържащите глутен пшенични брашна често са в основата на деликатесите. За щастие в някои градове все повече търговци на дребно и ресторантьори се подготвят за засегнатите от цьолиакия и предлагат алтернативи без глутен. Преди да отидете на почивка или да отидете на екскурзия, можете да разберете кои точки за контакт без глутен са на разположение в сайта, като направите първоначално търсене в Интернет и във форуми като Zцliakie-Treff или Zцliakie-Exchange група във Facebook. Ако се окаже, че обхватът на точки за контакт без глутен е ограничен или дори не съществува, препоръчително е да приготвите опакован обяд у дома и да вземете храната със себе си.

Когато купувате насипни или приготвени храни, е важно те да се съхраняват и приготвят без замърсяване. Например, безглутеновите хлебни изделия могат лесно да бъдат замърсени с брашно, съдържащо глутен. Подобно е в ресторантите, в които се приготвят и сервират както безглутенови, така и безглутенови ястия. Преди да купите, най-добре е да попитате как продавачите предотвратяват замърсяването с продукти, съдържащи глутен и, ако се съмнявате, купувайте специално опакована храна само ако не сте сигурни.

От края на 2005 г. съществува задължение за етикетиране на алергени за пакетирани стоки. В края на 2014 г. това беше разширено, за да включи и насипни стоки. Влезе в сила регламент, който малко улесни живота с непоносимост към глутен. Оттогава съществува задължение за деклариране на алергени, които подлежат на етикетиране за разхлабени храни, напитки и ястия. Оттогава има както зърнени култури, съдържащи глутен, така и продукти, направени от тях, като ечемичен малц или сироп от спелта могат да бъдат определени и от ресторанти, кафенета, столове, месари и пекарни. Изискване за етикетиране на следи също би било желателно за много страдащи от алергия. Досега обаче задължението за деклариране на алергени, подлежащи на етикетиране, се отнасяше само за съставките, а не и за следите. Бележките по следите върху опаковката са доброволна информация, която се дава от някои производители за защита. По-голямата част от времето продуктите, съдържащи глутен, също се обработват в същата компания. За съжаление препратката не показва съдържание на глутен.

Декларирането на храни без глутен изисква съдържание на глутен по-малко от 20ppm (20mg/kg). Това законно е над т.нар Стандартът на Codex и производителите, които етикетират своите продукти като „без глутен“, са задължени да тестват продуктите си за съдържание на глутен. Доказано е, че законово определената минимална гранична стойност е безопасна за засегнатите от цьолиакия и продукти с по-малко от 20ppm могат да бъдат включени в безглутеновата диета. Продуктите без глутен обикновено се маркират с думите „без глутен“ или носят символа на зачеркнатото ухо. Символът на зачеркнатото ухо е лицензионен знак на обществата Zцliakie на европейско ниво и е международно признат. Производителите, които използват символа, се задължават да поддържат високи производствени стандарти, за да гарантират безопасността на продуктите на продукти без глутен. Производителите се наблюдават от съответните национални Zçliakie общества.

Доклад за опит

Как другите се справят с диагнозата цьолиакия?.

Доклад за опит диагноза цьолиакия

Когато получихме диагнозата целиакия за дъщеря ни преди почти година, тя излезе съвсем неочаквано. Никога преди не сме се занимавали с тази тема и съответно не сме били подготвени.

И също така ситуацията с бързото „преобръщане“ в началото ни завладя напълно.

Първоначално си мислехме, че сега цялото семейство ще се храни без глутен, така че в къщата да няма повече трохи, съдържащи глутен. Но това беше илюзорно и изрично отхвърлено от диетолога - нашето дете сега трябваше да се научи да се справя със собствената си специална ситуация и да му обръща внимание.

„Преместване“ не означаваше само внезапно закупуване на други хранителни стоки, но и пренареждане на собствената ви кухня, или старателно почистване, или подмяна на всичко изпробвано и изпитано, като например старите форми за торти, тостера или дървените лъжици и освобождаването на чекмеджета и шкафове за изчистване и етикетиране по различен начин, така че безглутеновите да могат да бъдат отделени от глутена. Приятели се опитаха да ни успокоят, рутината все още вървеше, но аз се съмнявах.

И тогава дойдоха първите посещения в супермаркета. Всичко ми беше чуждо и вече не трябваше да отивам на обичайните рафтове. Трябваше да разбера в кои супермаркети има храни без глутен и къде да ги намеря. Съвсем различно беше колко добре се познаваха служителите. Някои бяха напълно неинформирани, други се стараеха много. Някои от тях дори са били засегнати и са имали съвети за това, което в сълзи ми навлече очите от огромното облекчение в началото.

Услугите за онлайн доставка бяха от голяма помощ. Да можеш да разгледаш гамата от продукти в тишина и спокойствие у дома, да видиш какво разнообразие има и че човек вероятно не е сам с тези проблеми, пое голямо бреме. И да опитаме различните продукти, понякога от Италия, понякога от Англия или Холандия, беше най-вече голямо удоволствие, а след това и важно за дъщеря ни, която осъзна, че ограничението „без глутен“ не трябва да бъде далеч препятствие.

Някои от нещата, които купихме или поръчахме, нямаха добър вкус и ние ги подредихме, но според нас това също е част от учебния процес. Рутината вече е налице, поне у дома. Ако детето ни ходи на училищни пътувания или иска да прекара нощта с приятели, това е определено усилие всеки път, но управляемо.

Сега също имаме късмет, че все още не сме били засегнати от някакви странични заболявания на целиакия. А стойностите на дъщеря ни се подобриха неимоверно, което потвърждава, че можем да управляваме диетата. Ще видим какво ще дойде в бъдеще, какво ще се случи, когато детето ни достигне пубертет. Ще трябва да се справим с това. Но помощта е налице, когато можете да я приемете.

На Ваше разположение,
Катрин Енгелхард, засегната майка, 22 октомври 2015 г.

Съвети за пазаруване

Специализираните магазини улесняват търсенето!

Междувременно в много магазини за здравословни храни и добре заредени супермаркети се предлагат основни консумативи без глутен. Това, което липсва обаче, е разнообразието от различни опции. Повечето предложения са много сходни и ограничени до няколко производители на марки. Специализирани онлайн магазини предлагат лекарство тук, които са насочили асортимента си към продукти без глутен и предлагат широка гама от различни производители от цял свят. Разходите за доставка на поръчка в онлайн магазин се представят много бързо в перспектива, когато смятате, че досадното търсене на подходящи продукти в много магазини е в миналото. Защото любимите ви продукти сега идват направо във вашия дом (или на друг адрес по ваш избор) - без да се налага да напускате къщата. Можете дори да поръчате пресни безглутенови печени продукти онлайн без никакви проблеми.

Малко след поставяне на диагнозата има смисъл да имате подготвен лист с готови храни без глутен, които могат да се използват като помощно средство за ориентиране при пазаруване или хранене навън. При пазаруване трябва да се обърне внимание на съставките и етикетирането на алергени (зачеркнати уши) на храната. Рискът от замърсяване може да бъде сведен до минимум, ако само опаковани и етикетирани продукти попаднат в пазарската кошница. Ако нещо не е ясно, трябва да попитате продавача. Също така помага конкретно да попитате за определени продукти, които ви липсват в гамата. Известната отвореност и любопитство към нови продукти и неизвестни производители често водят до разширяване на диетата без глутен. Дори всеки нов продукт да не отговаря на собствения му вкус, винаги има нови деликатеси, които иначе биха останали неоткрити.

Умиране в безглутенов начин на живот

За какво друго да мислим освен за хранене.

Глутенът може да се скрие в козметиката и лекарствата - и тук се препоръчва повишено внимание.

Козметиката, използвана чисто външно, като шампоан, душ гел или лосион за тяло, по-малко притеснява възрастните. В детството обаче трябва да се използват продукти без глутен, тъй като децата обикновено слагат много неща в устата си без опит и ги пробват или напр. Поглъщайте вода за къпане. С продукти, които се използват върху лицето или устата (напр. Паста за зъби, вода за уста, червило, тоник за лице, капки за очи или спрей за нос), както децата, така и възрастните трябва да бъдат внимателни и да избират продукти без глутен, защото съдържащите глутен съставки бързо навлизат в устата или лигавиците навлизат в стомашно-чревния тракт.

Във фармацевтичния сектор съдържащите глутен съставки често се използват като скорбялен носител. Преди да приемат каквито и да било лекарства, засегнатите трябва да изяснят с лекуващия лекар или фармацевт дали са продукти без глутен. Deutsche Zцliakie Gesellschaft съветва всеки пациент да се увери, че „nec-aut-idem“ е отбелязан в рецептата. Тази маркировка показва, че пациентът ще получи точно предписаните лекарства и че не може да се прилага никакъв друг препарат със същия ефект, който би могъл да съдържа глутен.