Хранене Защо класическата супа пиле никога не излиза от мода

Пилетата са изключително трудолюбиви животни: Рядко си почиват, постоянно са заети - кълват, драскат или снасят яйца. Кокошката снася първото си яйце на около 20-седмична възраст. Когато животните са на възраст около година и половина, те се линят, което означава, че те напълно обменят цялото си оперение. Линеенето е усилено, така че кокошките не снасят яйца през това време. Разбира се, хората все още обират и изстъргват.

И какво прави Homo oeconomicus с пилето? Изчаква ли, докато цъфти, благодари за снасянето на яйца и му дава ли дъх от сърце? Разбира се, че не. Той го закла. И в най-добрия случай той ще го изяде. В най-лошия случай месото дори не се използва за консумация, а се преработва в биогаз или рибен фураж.

Супените пилета са модерни

Преди беше различно. В миналото сте правили супа пиле от старите пилета. Това би имало смисъл и днес, защото всяка година в Швейцария се произвеждат около два милиона супени пилета. Но репутацията на супите кокошки като изнемощели същества, чието месо е влакнесто, сухо и жилаво, направи това традиционно ястие почти забравено. Но сега тя преживява съживление.

От една страна, защото като цяло се интересуваме повече от стари, естествени домашни средства и традиционни ястия. Тъй като народният език препоръчва да се яде супа пиле с грип, настинка или умора. Пилешкият бульон се препоръчва по целия свят за ободряване - от векове се смята за една от най-здравословните супи.

От друга страна, супата пилета отново са на фокус, защото все повече хора в Швейцария разчитат на традиционната китайска медицина (TCM): В TCM супата пиле е почти малко чудотворно лекарство: трябва да укрепи имунната система и защитните сили и да помогне при умора и вялост и дайте на новите майки енергия отново след раждането, тъй като се казва, че има кръвоизграждащи сили.

Супа пиле за нови майки

Поради това семейната практика в Цюрих в Щаделхофен, към която принадлежи и терапевтът на TCM, е измислила нещо специално за техните жени, които са родили наскоро: В сътрудничество с малък производител на органични продукти в кантона Ааргау, „семейната практика“ предлага супа пилета по традиционна рецепта за TCM. Пилетата се варят с хвойна и други подправки от 12 до 15 часа. Според философията на TCM „Чи“ от месото и костите на пилето се прехвърля в течността за супа. Следователно не се консумира месото, а само бульонът.

Био крафт супа по рецепта на TCM. Предлага се от Familienpraxis am Stadelhofen в Цюрих (500 ml/Fr. 14.–). (Изображение: PD)

Мазнината остава в супата, разбира се - и плува отгоре. „Защото в мазнините има много енергия и регенеративна сила“, обяснява управителят на практиката Карин Хубер. "Препоръчваме да консумирате супата като лекарство, т.е. да пиете около два литра в продължение на няколко дни." Тъй като супата е ръчно изработена и с швейцарско био качество, тя има своята цена: 500 мл струват 14 франка, плюс депозит за бутилката.

Лесна подготовка и малко търпение

Ако искате сами да приготвите супата си с пиле, първо я изплакнете добре отвътре и отвън със студена вода, след това я сложете в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, докато пилето се покрие напълно с течност. Сега се добавят класически, ситно нарязани зеленчукови супи (целина, праз, лук, моркови) и пресни билки като магданоз и мащерка. Някои сушени плодове от хвойна, зърна черен пипер и сол добавят вкус. Сега пилето се готви във вода точно под точката на кипене в продължение на поне два часа. Мътната пяна редовно се отстранява от повърхността.