Хранене: "Бумът ще продължи"

Хранене Тези, които печелят пари от веганската тенденция

„Бумът ще продължи“

Дефицит на протеини
В месото има много протеини. За да продължават да консумират достатъчно протеин, когато избягват месото, вегетарианците трябва да консумират много яйца и млечни продукти в допълнение към растителните храни. Зърнените и бобовите култури също съдържат много протеини, но те не могат да заместят животински продукти като мляко и яйца. Тези, които живеят веган и се справят без него, трябва да станат експерт по хранене и умело да комбинират растителните източници на протеини, така че тялото да има достатъчно протеин за клетки, мускули, органи и кости.

Недостиг на калций
Сияещите бели и здрави зъби се нуждаят преди всичко от едно: калций. Елементът се забелязва и за костната структура, мускулната и нервната активност и съсирването на кръвта. Вегетарианците трябва да обръщат голямо внимание на диетата си, но дефицитът на калций рядко е проблем. Млечните продукти като сирене, кисело мляко и мътеница са особено богати на калций. Чисто растителните храни като броколи, зеле, бял боб, семена или праз също съдържат елемента - макар и в значително по-ниски количества от млечните продукти. Съответно за веганите е трудно да консумират достатъчно количество.

Недостиг на йод
Няколко органични морски платика биха могли да помогнат: В миналото вегетарианците винаги са имали недостиг на йод, и по-специално рибата съдържа много йод. Въпреки това, йодният дефицит сега се наблюдава много по-рядко при вегетарианците. Причината може да бъде увеличеното използване на йодирана сол в немските домакинства. Друга е увеличената консумация на замразени продукти. Замразената храна означава, че все повече и повече храни на растителна основа се преместват от райони с повече йод към райони с ниско съдържание на йод като Германия. Световната здравна организация определя минималната нужда от йод за възрастни от 60 до 120 микрограма на ден. Някои храни съдържат вещества, които инхибират абсорбцията на йод и по този начин увеличават нуждите от йод. Те включват карфиол и репички, наред с други. Но нитратите, тютюнопушенето или някои лекарства също имат инхибиращ ефект. Най-важното вторично заболяване на произтичащия хроничен йоден дефицит е гушата, увеличена щитовидна жлеза.

Недостиг на желязо
Ако тялото не получава достатъчно желязо, се появяват симптоми като умора, загуба на апетит или проблеми с концентрацията. В месото има много желязо. Желязото от растителни храни се усвоява много по-зле от човешкото тяло. Съответно вегетарианците трябва да обърнат повече внимание на диетата си. Храните с високо съдържание на желязо включват пълнозърнест хляб, приготвен от ръж или пшеница, овесени ядки, бобови култури като леща и бял боб, листни зеленчуци (спанак), ядки, семена, просо, лисички, амарант или киноа. Желязото се абсорбира особено добре в комбинация с витамин С. Витаминът може да се намери в портокали, чушки, брюкселско зеле или кисело зеле.

Недостиг на витамин В12
Витамин В12 поема важни функции в метаболизма на мазнините и е незаменим за развитието на червените кръвни клетки. Вегетарианците обикновено имат по-малък проблем с дефицита на витамин В12, ако консумират и животински продукти като мляко и яйца. С веганите е по-трудно. Тъй като витаминът не може да се произвежда от растенията. Две изключения: Малки количества могат да бъдат намерени във ферментирали зеленчуци като кисело зеле, а понякога и в водорасли.

консумация на месо
Който вярва, че редовната консумация на месо е единствената истинска диета, греши. Месоядните също трябва да внимават колко месо ядат. Тъй като консумирането на твърде много животински мазнини е вредно за здравето, тъй като тези мазнини могат да предизвикат възпаление. Това насърчава заболявания като остеоартрит, артрит и ревматизъм. Масовата консумация на животински мазнини може дори да доведе до рак на стомаха или дебелото черво. Поради това експертите препоръчват не повече от 300 до 450 грама нискомаслено месо на седмица. Червено месо като говеждо, свинско и агнешко трябва да се яде рядко.

Интересувате ли се от хранителни митове? Натисни тук.

През юли 2011 г. първият Veganz бе открит в Prenzlauer Berg в Берлин. Бредак беше бизнесмен от самото начало. След завършване на обучението си той работи за автомобилния производител Daimler почти двадесет години. Той се изкачи от главния механик и след като учи бизнес администрация, завърши на 30-годишна възраст като член на ръководството в отдела за продажби на Service Germany в Daimler AG. Той управлява оборот от три милиарда евро, както и десетки хиляди обслужващи служители в цялата страна. Освен това той създаде онлайн услуга за поздравителни картички, ваучери за подаръци и музикални билети и се обучи за триатлон. Хората, които са спазвали веганска диета, са били „фанатични чудаци“ за него тогава, казва той днес.

През 2007 г. тялото на Ян Бредак издърпа разкъсващия кабел. Той страда от прегаряне и започва да преустройва живота си. Оттогава профилът му в Xing е замразен. „Чувствах се като в задънена улица, трябваше да променя коренно живота си“, казва Бредак днес. Затова напусна работата си и се преориентира. По време на тази трудна фаза партньорът му по това време го довежда до контакт с вегетарианската кухня. Бързо забелязва как се чувства по-добре физически и отива още една крачка напред и се обръща към веганството.

Алтернативни диети

Флекситарианците са хора, които живеят и се хранят здравословно. Не е задължително да имат основни притеснения относно консумацията на месо. При флекситаристите това определено е в чинията, но само рядко. И ако е така, тогава животното идва предимно от биологично животновъдство, подходящо за видовете, ако е възможно от околността. Флекситарианците често могат да бъдат намерени сред така наречените Lohas *. В допълнение към знанието, че едностранната диета с месо е нездравословна за съвременните жители на града (а понякога и празнуваното очакване на неделното печене като нещо специално!) Флекситарианците са наясно и с екологичните щети, причинени от голямата консумация на месо.

* Хора, които поддържат здравословен и устойчив начин на живот (Lifestyle of Health and Sustainability)

Фриганите се характеризират по-малко със строги правила като „мога да ям това - може да не ям това“, отколкото с волята да дават пример с мястото, откъдето идват. Фрийгън не ходят до супермаркета, а отиват зад него. Те получават храната си от боклука на супермаркетите и магазините за отстъпки и я използват за борба с изхвърленото общество и хранителните отпадъци.

Плододателите имат особено строга форма на растителна диета. Реколтата от избраните от вас растения (компоненти) не трябва нито да уврежда целия организъм на растението, нито да доведе до смъртта му. Например, някои овощари консумират ябълки само като неочаквани. Клубените например (като картофите) не са разрешени: Те са енергийните запаси на картофеното растение и следователно са жизненоважни за тях в дългосрочен план.

Лакто-вегетарианците не ядат яйца. Въпреки това млечните продукти могат да се консумират заедно с храни от неживотински произход.

Ово-лакто-вегетарианците практикуват относително широко разпространена и в ежедневието доста неусложнена форма на вегетарианство. В допълнение към чисто растителни продукти като плодове или зеленчуци, лакто-ово вегетарианците консумират също яйца и млечни продукти, т.е. храни, които не изискват клане на животни, за да ги получат.

Няма млечни продукти, но яйцата (и растителните храни) са разрешени за ово вегетарианци. Наред с други неща, решение за вегетарианци, например, които нямат морален проблем с яденето на яйца, но страдат от непоносимост към лактоза.

Пескетарианците са хора, чиято диета съчетава риба (включително мекотели, мляко и/или яйца, в зависимост от характеристиките) и вегетарианска храна. Пескетарианството, подобно на други алтернативни форми на хранене, често се свързва с дискомфорт във фабричното земеделие.

Веганското хранене означава: нито риба, нито месо, нито яйца или млечни продукти са в менюто. Вместо това има плодове и зеленчуци. За снабдяване с протеини веганите (както и много други вегетарианци, между другото също) използват растителни протеини, като тези, открити в тофу (соев протеин) или сейтан (пшеничен протеин - глутен). За строгите вегани веганството е нещо повече от просто форма на хранене: те отхвърлят употребата на животни (а следователно и животински продукти). За строг веган това означава: Освен продуктите, изброени по-горе, той избягва и продукти от мед и восък, козметика с животински съставки и кожа. Тези, които са строго вегански, не могат просто да вземат готови продукти в супермаркета - мляко на прах, концентрирано масло или яйчен протеин на прах често са скрити в дългия списък на съставките за такива ястия. Следователно строгият веган се нуждае от известна доза постоянство и педантичност.

Веригата Veganz вече е и във Франкфурт, Хамбург, Мюнхен и Прага. По-нататъшни клонове се планират в Лайпциг, Виена и Есен. Те трябва да отворят вратите си през пролетта. Основателят Ян Бредак иска да отвори общо 21 клона в цяла Европа до края на 2015 г. и в момента търси инвеститори.

За Bredack бизнесът не спира с вегански продукти. „Ние възприемаме холистичен подход“, казва той. „Това включва храна, която е„ чиста “навсякъде - тоест, тя е генетично безплатна и се търгува справедливо.“ За това клиентите също трябва да бръкнат по-дълбоко в джоба си. Замразената пица във Veganz лесно струва девет евро. Бредак: „Не можете да ни сравнявате с дискаунтър.“

Веганц вече беше на черно след първата финансова година. С разширяването на веригата човек вече далеч не е изгодна сделка. Но това трябва да се промени до края на годината, каза бизнесменът. Покупателната способност на клиентите му определено е налице.

„Бумът ще продължи“, вярва Себастиан Цош, управляващ директор на VEBU (Вегетарианска асоциация Германия). В крайна сметка веганският начин на живот продължава да се разширява. „Междувременно организации като Германския медицински конгрес, Германското общество по хранене и студентските съюзи признаха стойността на здравословното хранене“, казва Цьош. В крайна сметка веганските продукти са насочени и към мюсюлмани, хора с непоносимост към лактоза или хора, страдащи от алергии - и не само към хората от големия град.