Хранене без глутен - GlutenfreiSHOP

Глутенът се съдържа в следните суровини в нашата храна:

Пшеница и различни видове пшеница като булгур, спелта, лимец, емер и камут
ръж
овес
ечемик
Зелено ядро (неузряла спелта), лимец или емер
Тритикале пшенично-ръжен кръст (информация)

Сега диета без глутен би била доста лесна, ако просто избягвате всички тези зърнени храни. За съжаление практиката изглежда съвсем различно. Тези суровини могат да бъдат намерени в безброй търговски продукти като суровини или добавки, дори когато човек не би ги очаквал.

Продукти, за които може да се очаква да съдържат глутен във всеки случай:

Хляб, кифлички, торти, пайове
Пица
Юфка (произвеждат се предимно от грис от твърда пшеница)
Закуска на люспи и овесени ядки, както и барове на мюсли
Панирани храни като Wienerschnitzel
Грис и всички храни, които съдържат грис (кнедли от грис и др.)
Бира
Сладки с бисквитена плънка
сосове, удебелени с брашно и др.

Парадоксално е, че голям брой продукти, съдържащи глутен, са храни, които всъщност не трябва да съдържат глутен. На пръв поглед няма вероятност повечето от тези продукти да съдържат глутен. Глутенът обаче е универсален, евтин свързващ агент за хранителната промишленост, който е изключително универсален и може да се използва във всички видове продукти.

Следователно по принцип трябва да се внимава много с всички индустриално произведени продукти и готови ястия.

Обърнете специално внимание на добавките, съдържащи глутен с тези продукти:

Всички продукти, споменати тук, не съдържат глутен в необработено състояние. Те обаче могат да се смесват със съдържащи глутен вещества в производствените процеси за различни продукти или да бъдат направени на базата на вещества, съдържащи глутен.

Картофени продукти: Независимо дали пържени картофи, картофени чипсове, кнедли, крокети или картофено пюре, много от тези продукти, които са индустриално произведени, съдържат рецептата от пшенично брашно или глутен. Глутенът често се използва тук като свързващ агент или като носител за смеси от подправки.

Продукти от оризова вафла: Оризовите вафли, оризовите закуски и други продукти на основата на ориз също могат да съдържат пшенично брашно или глутен. И тук глутенът се използва като свързващ агент и като носител на различни подправки.

Млечни продукти: Дори и с различни млечни продукти като плодови кисели млека, сладолед или като цяло с удебелени или ароматизирани млечни продукти, глутенът може да е бил използван в производството.

Нишесте, както и модифицирано нишесте: Тази съставка често се среща в различни хранителни опаковки. За съжаление тази информация не винаги показва за каква сила става дума. Тъй като нишестето се получава на основата на пшеница, картофи или царевица, информацията за съжаление не е много значима и хората, чувствителни към глутен, трябва да бъдат внимателни тук.

Мая:
Пресните дрожди се произвеждат в Германия на базата на меласа от захарно цвекло или захарна тръстика. Сухите дрожди се пресоват и пакетират под налягане с емулгатори. След консултация с Изследователския институт на индустрията за дрожди e.V., глутенът обикновено не се използва като съставка или спомагателен материал при производството на дрожди.

По време на производството на органични дрожди, хранителен разтвор, направен от зърно и изворна вода, се инокулира с избрания щам на дрождите. Тук се използва органично зърно като източник на захар и протеини за дрождите. Дори ако източникът се състои от органични зърна, съдържащи глутен, протеините, подходящи за засегнатите от целиацея, се метаболизират от дрождените клетки до такава степен, че няма риск от увреждане на крайния продукт. Не може да се открие глутен при анализи в органични дрожди.
(Източник: DZG)

Глюкоза/декстроза или напитки или храни, съдържащи глюкоза:

Декстроза (гроздова захар)/продукти за захарифициране:

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) е освободил следните продукти от „изискването за етикетиране“ за продукти, съдържащи глутен/глутен, тъй като тези съставки не са тествани да причиняват вреден целиацизъм. Това означава, че тези съставки са безвредни за засегнатите от цьолиакия. Това е законова разпоредба, която е валидна за всички държави-членки на ЕС.

· Глюкоза на основата на пшеница, включително декстроза

В · Малтодекстрини на основата на пшеница

· Глюкозен сироп на основата на ечемик

В · Зърна, използвани в спиртните дестилати

Така наречените захарифициращи продукти (глюкоза, декстроза, малтодекстрин) са захари (хидролизати), получени от пшенично нишесте, които имат голямо значение в производството на храни и се използват в много храни, включително без глутен. Те са класифицирани като безглутенови, тъй като са продукти на разграждането от 2-ро или 3-то поколение. Когато използват тези съставки, някои производители посочват суровината, съдържаща глутен, в списъка на съставките, тъй като използваната съставка е продукт, направен от пшеница/пшенични производни. Това може да доведе до несигурност сред засегнатите от цьолиакия. напр. Глюкозен сироп (пшеница).
(Източник: DZG)

Конфитюр: конфитюрът, произведен в индустрията, може също да съдържа глутен.

Продукти, съдържащи глутамат
Глутаматът е подобрител на вкуса, който често се намира в готовите продукти. Глутаматите нямат собствен вкус, те подсилват или подчертават съществуващ вкус. Най-важните подобрители на вкуса са глутаминова киселина, глутамат (Е 620-Е 625) и гуанилат. Те се правят от водорасли, меласа, зърнени култури и други нишестени зеленчукови продукти. Ако се използват суровини, съдържащи глутен, това съответно се декларира в списъка на съставките. (Източник: DZG)

Сушени плодове, ядки: Различни сушени плодове и ядки се набрашняват, за да се предотврати залепването на плодовете/ядките. Примери за това са стафиди, сушени сливи и др.

Сладки И тук пшеница или глутен могат да се използват в производството. Освен всичко друго, както вече споменахме, пълнежи от глюкоза или бисквити на основата на пшеница и т.н.

Подправки, смеси от подправки: При подправките, особено при смесите от подправки, съществува голям риск от добавяне на пшенично брашно. Предполага се, че предотвратява залепването на подправките или се използва като носител за ароматизанти. В различни смеси от подправки често се добавя подобрител на вкуса мононатриев глутамат, който може да се направи и на пшенична основа.

Месо, месни продукти: Глутенът може също да е бил преработен в месо или по-специално в месни продукти. При естественото месо вероятността глутенът да се съдържа (примеси) е ниска, докато в месните продукти като колбаси глутенът може да е бил преработен чрез някои добавки или подправки.

Напитки, сокове, енергийни напитки: чистата вода е естествено без глутен, но замърсяване в бутилиращите инсталации за минерална вода, при което напр. лимонадите също се бутилират, могат да се съдържат остатъци от глутен. При много ароматизирани напитки съществува риск глутенът да се съдържа под някаква форма, например поради глюкозата в сладките напитки или като сгъстител в сокове. Незабавните кафета от всякакъв вид също могат да съдържат глутен.

Този списък с храни не твърди, че е пълен. Целта му е само да повиши осведомеността, за да стане ясно, че пшеницата или глутенът могат да бъдат намерени в много храни.

Deutsche ZÃ¶liakiegesellschaft DZG редовно публикува обширен списък с храни без глутен за своите членове. Там ще намерите и най-новите открития в научните изследвания в тази област.

Кои храни не съдържат глутен? ?

По принцип трябва да се приеме, че цялата храна в суров вид (с изключение на вече споменатите зърнени храни) не съдържа глутен и че това се добавя само при по-нататъшна обработка.

Безглутеновите са безопасни:
всички видове плодове, например ябълки, круши, череши, ягоди и др.
всички видове зеленчуци като моркови, грах
Безглутенови зърнени храни като царевица и ориз, както и просо, елда
Картофи
маниока
Киноа
Сусам, слънчогледови семена, ленени семена, конопени семена
Амарант
пчелен мед
Какао, кафе на зърна
Сурово месо (не предварително подправено)
Мляко и чисти млечни продукти като натурално кисело мляко, кефир
Ядки, бадеми (трябва да сте сигурни, че не са набрашнени)
Чисти подправки (ВНИМАНИЕ със смеси от подправки!)
Оцет и повечето масла (ВНИМАНИЕ! Маслото от пшенични зародиши не е без глутен!)

Тук естествените продукти представляват най-ниския риск, но става проблематично, когато купувате преработени продукти, напр. Б. смлени ядки или бадеми, тъй като производителите не гарантират, че в производствените съоръжения (мелници и системи за пълнене) се обработват само продукти без глутен. По този начин рискът от замърсяване не може да бъде изключен.

Разбира се, този списък с храни без глутен не е изчерпателен. Но определено съдържа добра основа за приготвяне на ежедневни ястия.