Диета без глутен - нова тенденция?

Все повече хора се хранят без глутен - защо? Безглутеновите храни вече са много популярни в Америка и много известни личности се възхищават от тях. Освен това все повече звезди твърдят, че диетата с храни без глутен им помага да отслабнат.

Така че не е чудно, че все повече хора подражават на своите идоли и също искат да се справят без глутен. Виждате звездите си като модели за подражание, а също така се опитвате да отслабнете чрез диета без глутен. Така наречената „глутенова диета“ се съобщава и в списания и в медиите. Съмнително е обаче дали тази „диета“ е наистина полезна за намаляване на теглото.

Какво е глутен?

Глутенът е глутенът или зърненият протеин, открит в семената на много видове зърнени култури. Тези протеини осигуряват хлабава структура на тестото при печене и често се използват като свързващи агенти.

Къде се среща глутенът?

Глутенът се среща естествено в следните видове: пшеница, ръж, ечемик, овес, спелта, камут, зелена спелта, лимец, оригинално зърно, емер и тритикале, както и във всички храни, които съдържат и най-малки количества от тези зърна.

Глутенът често се добавя по време на преработката в хранително-вкусовата промишленост или нежеланото „замърсяване“ със съдържащи глутен вещества по време на производството.

Кои храни са без глутен?

Безглутенови зърна или псевдозърна са ориз, царевица, див ориз, просо, елда, амарант и киноа. Всички други естествени (т.е. непреработени) храни, като плодове и зеленчуци, картофи, салата, мляко, натурално кисело мляко, месо, риба и морски дарове, захар, мед, конфитюр, конфитюр, кленов сироп и ядки, са естествено без глутен.
Ако даден продукт е означен като „без глутен“, съдържанието на глутен не може да надвишава 20 mg/kg. DZG (Германско общество за целиакия) използва „безглутенов символ“ като регистрирана търговска марка в Германия и го присъжда на националните производители, ако въпросните продукти са анализирани за глутен. Има и етикет „много ниско съдържание на глутен“ с 2 - 100 mg/kg. от храната.

Кой трябва да яде без глутен?

Отговорът е: хора с целиакия!

1 на 200 души по света са диагностицирани с целиакия. Причината за това заболяване е автоимунно възпаление на тънките черва (= тялото се самонапада), което се задейства при засегнатите от консумацията на храни, съдържащи глутен. Хронично възпаление се развива в тънките черва. В резултат на това чревните власинки продължават да регресират. Последицата от това е, че почти никакви или никакви хранителни вещества не могат да бъдат усвоени. Това може да доведе до силен дефицит на витамини и минерали. Типични признаци на цьолиакия са болки в стомаха, диария, газове и чувство на постоянна умора. Ако целиакията е ясно потвърдена чрез кръвни тестове, при които се откриват специални антитела, и чрез биопсия на тънките черва, това означава за пациента, че той трябва да се храни без глутен през целия си живот.

За пациентите с целиакия е истинска благословия, че сега има толкова широка гама безглутенови храни, които им помагат да се справят с болестта си в ежедневието.

Освен това пет до десет процента от пациентите, страдащи от целиакия, имат захарен диабет тип 1. Това се дължи на факта, че различни автоимунни заболявания често се срещат заедно. Например, хората със захарен диабет тип 1 също често имат заболявания на щитовидната жлеза или други автоимунни заболявания.

Непоносимост към глутен

В допълнение към целиакия, понякога се открива и така наречената непоносимост към глутен. Засегнатите се оплакват от симптоми, които много приличат на тези при цьолиакия и се чувстват по-добре, ако не ядат глутен. Много лекари ги описват като чувствителни към глутен, други говорят за непоносимост към глутен без целиакия. Досега обаче са проведени малко изследвания по този въпрос. Някои лекари дори се съмняват в съществуването му. Факт е, че това не е органично заболяване, тъй като ворсите в тънките черва не са повредени. По тази причина обаче диагнозата е много трудна: за да се определи чувствителността към глутен, трябва да се изключи цьолиакия или алергия към пшеница. Целиакия може да бъде изключена само с кръвен тест и биопсия на тънките черва, докато алергиите могат да бъдат изключени само с обичайните тестове за алергени.

Без глутен не е диета за отслабване.

Глутенът е компонент в много готови продукти, тестени изделия, пица, мюсли или сладкиши, повечето от които се състоят от зърно. Фактът, че безглутеновата диета води до загуба на тегло, може да се дължи на факта, че се храните по-съзнателно и избягвате храни като сладолед, кетчуп и готови продукти.

Не просто избягването на глутена не води до загуба на тегло, а по-скоро общото избягване на висококалорични храни.

Следователно здравите хора, които не страдат от цьолиакия, не трябва да минат без храни като хляб, тестени изделия или тестени изделия. В крайна сметка, освен глутен, тези храни съдържат и други важни хранителни вещества и протеини, които са важни за тялото. Хората се нуждаят от тях за важни функции в тялото. Освен това те са от съществено значение за балансираното хранене.

Заключение

Безглутеновите храни са излишни за здравите хора без цьолиакия и са доста скъпи в сравнение с тях. За засегнатите обаче те означават огромна печалба в качеството на живот.
В допълнение, безглутеновата диета може дори да доведе до симптоми на дефицит при здрави хора, тъй като храните, които се избягват, освен глутен съдържат и други важни хранителни вещества, като витамини, минерали и фибри. Освен това много продукти без глутен съдържат повече мазнини и повече захар и следователно по-високо съдържание на калории в сравнение с конвенционалните храни. Това от своя страна би противодействало на желаната загуба на тегло.