Храна в Камбоджа: ястия, рецепти и кухня

Кухнята на Камбоджа е много вкусна и не толкова пикантна като тази в Тайланд. Тук в Камбоджа почти няма пикантност, но има смесица от Китай, Виетнам и Тайланд и дори френското влияние не е за пренебрегване. Особено масово има френски пекарни в Сием Рийп и Пном Фен. За много туристи обаче щандовете с храни и уличните сергии са буквално „солта в супата“. Има дори курсове за готвене в туристическите крепости Сием Рийп, Батамбанг, Сиануквил и в столицата. Готвите повече от националните ястия Amok и Loc Lac.

Хранене в Камбоджа: ястия, рецепти и кухня. Независимо дали ядете месо или вегетариански - кухнята на Камбоджа предлага по нещо за всеки. Това е TEUK KREUNG CHHA

Публикация на гости от „Вечеряйте с местните”

Съдържание - какво можете да намерите тук?

Богатата кухня на Камбоджа

Кхмерската храна е доста подценена в сравнение с тайландската или виетнамската храна. И това е много повече от Beef Lok Lak и Fish Amok (въпреки че последният е много по-добър от еквивалента му, Thai Hor Mok). Разнообразието от самлори, кхмерски супи, е почти неограничено, а след това има и скара и екзотични ястия като змийска супа и пържени паяци.

Храната в Камбоджа обикновено е по-малко пикантна и по-сладка. Много рецепти изискват поне една супена лъжица палмова захар (или повече). Използваните подправки идват от Индия и Азия като кардамон и канела. Куркумата е често срещана, както и джинджифилът и калгалът.

Паста сутрин

Що се отнася до юфката, ясно ще видите влиянието на китайските имигранти, дошли в Камбоджа преди векове. Например, те донесоха плоските бели юфка и яйцето. Известна супа с юфка е Nam Ban Choke Samlor Trey, супа, приготвена с кокосово мляко и ситно нарязана риба, обикновено ядена сутрин. Класика за азиатската храна е супата с юфка, а Камбоджа има своя собствена версия Khuy Teav. Приготвя се от свински бульон и съдържа юфка и зеленчуци от бял ориз, както и нарязано говеждо или свинско месо и кюфтета и малко зеленчуци.

Кхмерската версия е по-малко мощна от виетнамската Pho, докато тайландската крава Thiau е много по-ароматна. В Камбоджа някои гарнитури се продават отделно и можете да добавите лимон, кълнове от боб, чили паста, захар и соев сос, както и пресни билки по ваш вкус

Съставки от градината

Класическата домашна храна се основава на това, което е в градината и през сезона. Въпреки че почти всичко се предлага на пазара през по-голямата част от годината благодарение на вноса от Тайланд, Китай и Виетнам, местните домакинства все още се опитват да извлекат максимума от градината. Всеки, който някога е гледал как местните хора приготвят храна, ще ги е видял да берат много листа от близките храсти и дървета.

Юфка супа с кръгло месо

Например листата на тамариндното дърво: обикновено са известни само сладко-киселите плодове (и важни за комплектите samlor), но листата могат да се използват и в супи и като билка в омлети.

Друга съставка е печен ориз на прах. Сухият ориз се пече в тиган на открит огън и след това се начуква в хаванче, докато стане на фин прах. След това се използва в Samlor Kor Ko. Повечето хора използват обикновен ориз, но някои препечени лепкави оризи, защото и той мирише по-добре. Приготвянето на Samlor Kor Ko също е типично за начина, по който се приготвят много ястия: вземате джинджифил, куркума, калган, лимонена трева, чесън и шалот, нарязвате всичко на малки парченца и след това го разбивате в хаванче до паста. Тази паста е известна като „Krueng“ и може да се използва в много други ястия.

Огладнявам? Фото галерия!

Не за всеки нос: prahok

Камбоджанската рибна паста е много важна. Нарича се Prahok и е подобен на Lao Patek и Thai Pla Ra. Той се основава на настъргани ферментирали риби, лежащи на слънце, след това осолени и традиционно държани в глинени саксии (но много от тях използват пластмасови съдове в наши дни) до ферментация. Това може да отнеме от две седмици до две години. Prahok може да се пържи и след това да се използва като потапяне с ориз и зеленчуци или като съставка в супи и яхнии. Друга употреба е да го увиете в бананови листа и да го готвите на покрит с камък огън. Подобно на повечето пасти на основата на риба и скариди, той има силна миризма и понякога хотелите не позволяват консумацията на prahok в стаята (автобусните компании също могат да забранят това).

Тайната на рибите, които текат

Amok означава парен кокос с паста, направена от калгал, лют пипер, чесън, лимонена трева, кафир вар и шалот. Приготвя се на пара с настъргана риба или пиле. Вместо това вегетарианците могат да използват тофу. Тайната на кхмерския амок са младите листа на растение, наречено Noni (Morinda citrifiola) или Gnor в кхмерски. Листата се нарязват на малки ивици и се добавят към сместа от паста, кокос и риба. Може да се приготвя на пара или дори да се вари в тенджера, но изглежда най-добре, когато се приготвя на пара в кошници, направени от бананови листа.

Месо: на скара или варено

Ако харесвате уличната храна, кхмерските барбекюта са най-доброто място да опитате всичко, което е на скара. Обичайно е да се пекат всички видове месо, от свинско и пилешко до октопод, жаби, змии и плъхове. Последното, например, е добре познато ястие в Батамбанг, вторият по големина град в Камбоджа. Говеждото често се маринова или покрива със смес от подправки. Едно от най-вкусните ястия винаги са месните шишчета. Те могат да бъдат мариновани с лимонена трева или смес от лют червен пипер и захар. Пилешките сърца на скара са много евтини.

Другият начин за приготвяне на месо, популярно в много домове, е овъгленото, което означава, че то се пържи при разбъркване. Говеждо месо Лок Лак е най-известното ястие. Тук малки кубчета говеждо месо се запържват и след това се приготвят със сос от стриди, соев сос и лук.

Това, което прави разликата, е сосът, който се сервира с него: той е смес от лимон, сол и черен пипер, наречен Тук Мерич. Някои семейства добавят тире рибен сос и захар, както и малко накълцан чесън и лют пипер.

The Kreug паста може да се използва и като подправка за пържени зеленчуци или месо. Char Kreung Saik Chruk, например, също се състои от тънки свински филийки, които се подлагат с паста и след това се деглазират с малко вода и прашок.

Десерти

Можете да си купите сладки навсякъде в Камбоджа, но най-вече на пазарите. Прави се разлика между пържени ястия и студени десерти. Едно от студените лакомства е например Нум Чак, който се състои от различни цветни слоеве оризово брашно и кокосово мляко и прилича на торта. Най-известните пържени ястия са бананите, които се запържват в тесто, и тестото с жаба.

Нум Хинг получи смешното си име, защото изглежда като надута жаба. Яде се главно сутрин с кафе и често се разпродава след час. За да го направите, трябва да го пържите дълбоко в масло, за предпочитане в голям уок. Най-вкусен е, когато е гарниран със сусам.

Можете също така да го направите у дома:

Съставките:

2,5 чаши брашно
0,5 ч. Л. Мая
1 чаена лъжичка бакпулвер
0,25 ч. Л. Сол
Половин чаша захар
Половин чаша вода
Яйце

Смесете всички съставки заедно на стайна температура и ги замесете в тесто. Когато е достатъчно податлив, покрийте и оставете да втаса на топло място за един час. След това от него оформяте дълго руло, което след това се нарязва на филийки с дебелина около 2 см. След това те трябва да продължат още 15 минути. След това разточвате малките парченца тесто плоски и веднага ги слагате в горещата мазнина. Най-добре е да разточвате само едно парче тесто наведнъж. Трябва да плува в мазнината, като във фритюрник. Когато се подуе напълно, извадете го и го отцедете.

Съвет в Сием Рип: Вечеряйте с местните

Най-добрият начин да изпитате истинската местна храна не са туристическите ресторанти или щандове за улични храни, а домашно приготвени ястия от местните жители. С проекта Dine With The Locals можете да изберете семейство и не само да ги посетите, но да готвите и да ядете заедно. Всяко семейство е избрало специално меню. Гостите могат да отидат във ферма за коприна за обяд и след това да сготвят говеждо месо или да посетят много простата къща на продавач на вафли, който приготвя отличен рибен амок с тях.