Хайвер - черното злато на Русия

Независимо дали са солени, орехови или меки - не само руската висша класа се радва на уникалния аромат на хайвер от векове.

Яйца от малки рибки с безпогрешен вкус - това е хайвер. Независимо дали е добре осолен или малко по-мек, по-специално руският висш клас се радва на специалните рибни запаси, от които е направен избраният хайвер.

И добрият вкус тук е наистина скъп: От 500 евро за килограм ако плащате за истинските видове хайвер, няколко вида дори обещават цена от над 10 000 евро.

Така че не е чудно, че хайверът е наричан галено „черно злато“.

История на хайвера

Всичко започна нататък Каспийско море, който и до днес е основният източник на истински руски хайвер, по времето на принцовете и царете. През десетилетията черното злато се утвърди като кулинарен връх в различни кралски дворове, може би и поради индивидуалното си присъствие и ниско разпространение.

The Руски цар беше ентусиазиран от „новата“ храна, но германските и италианските кралски дворове също оцениха уникалния вкус на скъпия рибен продукт. И така хайверът започна триумфалното си шествие по света.

Есетрата - източник на безпогрешната наслада от хайвер

Както вече беше споменато няколко пъти, хайверът е специфичният термин за неоплоден хайвер (Яйца, сърна) на риба. Въпреки това, само различни видове хайвер осигуряват истински хайвер Вид есетра, чиито зони на разпространение се простират както върху прясна, така и върху солена вода.

Каспийско, Азовско и Черно море се считат за основните места за размножаване на ценни хайверни риби. Сега есетровите видове се считат за застрашени животински видове, въпреки че са сред най-старите животни на тази планета.

Отглеждането или отглеждането на есетра за производство на хайвер изисква големи грижи, знания и постоянство. Може да отнеме 8-20 години на много взискателните жени да носят сърна (хайвер).

И в Австрия вече се правят опити (в много малко ферми) да се развъжда есетра и да се използва за производство на хайвер - т.нар. Алпийски хайвер.

Видове хайвер

Различни видове хайвер за различни вкусове. Само есетрата осигурява истинския хайвер и то от него три различни типа.

Те са кръстени на есетровите видове, от които произхождат. Първо обаче трябва да се изясни терминът „малозол“, което е важен показател при закупуване на хайвер.

С "малозол„(На руски: малко сол) е името, дадено на сърна, която е само слабо осолена. За разлика от тях има солен хайвер (също: барел хайвер), който не само трае по-дълго поради относително високото съдържание на сол (около 12%), но и превръща рибните яйца в черно. Това създава и типичния външен вид на известния хайвер.

Хайвер от белуга:

Неговите перли, както все още се наричат яйцата, са красиво кръгли и с диаметър почти 4 мм, най-големият от всички. Тънката на вафли кожа обещава изключително вкусно, сочно съдържание. Хайверът Beluga се характеризира предимно със своя мек аромат и светлосив цвят. Може би най-скъпият вариант на хайвера на Beluga се нарича "Almas Caviar".
Хайвер Ossietra: За разлика от хайвера на белуга, това може да постигне само диаметър от около 2 мм. Тъй като той също е по-малко чувствителен от белугата, той не се продава толкова скъпо. Въпреки това можете да очаквате около 3000 евро за килограм.

Ароматът на хайвера Ossietra се различава значително от другите два вида; често се описва като ядков. Яйцата на осиетите в повечето случаи са почти черни и имат леко златист блясък. Особено благороден вариант на хайвера Ossietra е императорският хайвер, за който се очаква доплащане, тъй като е много рядък.
Хайвер Sevruga: Есетрата от Севруга предлага и истински хайвер. Що се отнася до вкуса, той е по-съпоставим с хайвер Beluga, но размерът му съответства на хайвер Ossietra.

Тънките зърна (сърна) на есетрата Севруга са изключително чувствителни. Севругата доставя най-малко хайвер, тъй като женските едва достигат дължина от 2 метра (в сравнение: Белугата става дълга около 9 метра).

Закупуване и съхранение

Трите различни вида хайвер могат да бъдат намерени по един и същи начин върху цветовете на капака на кутиите откривам. Хайверът на Beluga е в син калай, Ossietra в жълт, а Sevruga в червен или оранжев.

Когато купувате хайвер, трябва преди всичко да обърнете внимание на неговия клас стоки. Стока клас 1/прясна означава, че хайверната хайвер е опакован херметически.

В a Съхранение при около -2 ° C след това хайверът може да се съхранява няколко седмици. Ако някои яйца от есетра се придържат към капака при отваряне на консервата, въздухът може да проникне и рибният продукт може да се развали, което можете да разберете по киселия вкус и мирис (тогава, моля, не яжте повече!).

Хайвер в Завийте бурканчета с капачка носете стоката клас "пастьоризиран", което означава, че тя може да се съхранява до една година без никакви проблеми, тъй като предварително е била загрята до около 60 ° C.

Рецепти и допълнителна информация за хайвера

Истинските ценители знаят правилото: в никакъв случай не използвайте метални лъжици, за да ядете луксозния продукт! Вкусът на хайвера е неволно повлиян от произведения сребърен оксид.
Яденето на благородната храна е много стилно Перлени лъжици, златни лъжици, но също и пластмасови или дървени лъжици са разрешени.
Хайверът се съчетава най-добре с вкусно шампанско или сухо бяло вино.
Също така не изглежда изненадващо, че едновременната консумация на водка не е непопулярна в Русия.
Подходящи са топлите блини (руско ястие с тесто, което напомня на плоски торти), с което хайверът се съчетава много добре.

Хайвер като афродизиак

Казват, че перлите на есетровите риби имат Стимулирайте либидото. Този факт, разбира се, не е научно доказан, но хайверът може да постигне резултат с други ценни съставки: много протеини, витамини В, D и Е, както и много минерали. Независимо от това, не трябва да се забравя, че хайверът впечатлява с високото си съдържание на мазнини.

Грешен хайвер

Тъй като хайверът се счита за луксозно стока, все повече измамници си поставят за цел да продават имитационен хайвер по-евтино от оригиналите. По принцип можете да предложите за консумация сърната на цялата риба, стига да не е отровна, но тогава тя не трябва да се нарича "хайвер".

Въпреки това, някои измамници също ловят есетрови риби без разрешение и преработват яйцата им в хайвер, за да могат след това да бъдат продадени на пазара.

По-ниската цена при закупуване на хайвер може да е знак за измама. Дръжте ръцете си далеч от такива продукти, защото в най-лошия случай и вие ще го направите Отравяне с риба може да рискува.

По-евтин "хайвер" в супермаркета

На пазара има много очевидни копия на хайвер, които често се използват за украса на студени бюфети по партита.

Червеният хайвер от сьомга е много популярен в немскоговорящите страни. Храната с пръсти се подправя и придава на малките ролки приятен солен вкус.

Така че дори „обикновеният“ гражданин не трябва да се притеснява Насладете се на вкусна рибена сърна направете без, дори ако единственият истински аромат вероятно е запазен за истински хайвер от Русия.

Рецепти за хайвер:

В следващите рецепти мекият вкус на хайвера се смесва с други съставки. Разбира се, обикновено можете да се откажете от по-евтините имитации от супермаркета.