HACCP въпрос на седмицата 43/2015

Трябва ли да имам отделни охладителни системи за определени храни?

От решаващо значение е отделните храни да не могат да си влияят неблагоприятно.

Винаги е необходимо разделно съхранение на различни групи храни, когато не може да се изключи замърсяване. Ако различни храни се съхраняват заедно в студено помещение, което може да не е адекватно опаковано или да има различен хигиенен статус, винаги трябва да се очаква замърсяване. Например непакетираното, сурово месо може да бъде замърсено от мръсотия, вредители или микроорганизми върху зеленчуци (полски култури) или картонени стоки. В случай на херметически опаковани стоки обаче замърсяването е изключено. В много компании има различни складови помещения поради различните изисквания за съхранение на отделните групи храни.

За вашата ежедневна работа: Уверете се, че внимателно отделяте суровините от готовите ястия. Винаги трябва да ги държите добре покрити или в затворени контейнери. Наденичките и сиренето също трябва да се опаковат и съхраняват отделно от прясното месо. Поради високото съдържание на зародиши в плодовете и зеленчуците, обикновено трябва да ги съхранявате отделно или, ако е необходимо, само заедно с индустриално опаковани храни. Можете безопасно да съхранявате малки количества добре измити и почистени плодове или зеленчуци в затворени съдове заедно с храни от животински произход или готови за консумация храни в хладилник.

Допълнителна информация може да се намери в следните произведения:

HACCP стана лесно

Въвеждането и внедряването на HACCP системата, включително документация и редовно обучение на служителите, също е задължително за малките и средните компании съгласно действащото законодателство за хигиена. С практическото ръководство „HACCP улеснено“ имате всичко под ръка, което ви е необходимо за рентабилното въвеждане на HACCP във вашата компания. Получавате най-добрата поддръжка, за да отговаряте на законовите изисквания бързо и без големи усилия - за просто по-голяма сигурност при следващата проверка от инспекцията на храните.

Практическо ръководство по Закона за хигиената на храните

„Практическият наръчник по хигиенно право на храните“ е обект на непрекъснато сътресение, което поставя нови предизвикателства пред операторите на хранителни предприятия и официалния контрол на храните.

Абонирайте се за нашия безплатен бюлетин за хигиена! Той се появява 3 пъти месечно и ви предоставя информация за индустрията.

Бюлетинът за закона за храните също е безплатен за вас! Появява се веднъж месечно.