Ptarmigan с крем сос и печени гълъби или яребици

Зеленчуците от лисички и компотът от червена боровинка се съчетават най-добре с витамин със сметанов сос. Картофени крокети или пържени картофи с него

Снежен тетерев със сметанов сос е деликатес, който не получавате твърде често. През септември и ноември, ловният сезон, те понякога са на пазара. Пълна подмяна: яребици.

Пъртмиган със сметанов сос

Време за подготовка

75 минути без мариноване на времето

Пъртмиган със сметанов сос -

съставки за 4 лица

2 готови за готвене пермиган
1 I мътеница
2 супени лъжици маргарин или МАСЛО
Сол, бял пипер
1 малка, ситно нарязан лук
няколко морковени филийки
5 натрошени плодове хвойна
1/4л месен бульон (кубчета)

За соса

малко под 1/4 I месен бульон
1 1/2 супена лъжица брашно
1/4 I крем за кафе
2 супени лъжици желе от червена боровинка
Сол, черен пипер

подготовка

Мариновайте пилетата в мътеница за 2 часа. Подсушете и разрежете на две.
Загрейте мазнината в тенджера. Натрийте половинките пиле със сол и черен пипер и ги запържете изцяло. Лук, моркови и натрошени плодове от хвойна
признайте.
Пържете 10 минути. Налейте месния бульон. Оставете да къкри в затворен съд за 50 минути. Пресейте задушаващия бульон в тенджера. Намалете до 1/4 л. Удебелете с брашно, смесено с вода. Гответе 5 минути. Разбъркайте сметаната и желето от червена боровинка. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте месо и сос отделно.

Печени гълъби или яребици

Време за подготовка

Съставки за 6 човека

3 готови за кухня гълъби или яребици
Сол, бял пипер
магданоз
масло или маргарин
6 тънки филийки бекон

За соса

1/4 I пържен бульон с месен бульон, направен от кубчета
2 супени лъжици пшенично брашно
преминал суров птичи черен дроб
7 супени лъжици сладка сметана
Сол, бял пипер

Това пасва

Малки картофи, запечени в мазнина и малко захар и зелен фасул, хвърлени в магданоз. Също и компот от червена боровинка.