Груба наденица Майорка с фина текстура

Сезонът на клане е сезонът на собрасадата

В устата Sobrassada се характеризира със своята податливост, сцепление и зърненост.

Кълбовете собрасада се разтапят нежно върху небцето. Грубозърнестите парченца колбас от червен пипер напомнят повече на добре подправена шунка, отколкото на бекона, който съдържа, който е отговорен за маслеността до 70 процента.

Обилният намазан колбас е символ на майорските традиции и идентичност. Можете да се уверите сами веднъж годишно през октомври на панаира Sobrassada в Campos. Всичко, което има репутация за производство на колбаси на острова, присъства там. „Само компании, признати от Контролния съвет на Sobrassada, имат право да влязат в залата“, казва Пеп Луис Мунар от традиционния производител Munar в Порререс, който тази година празнува седемдесетгодишнината си.

Всички останали трябва да се задоволят с място между щандовете за боклуци на главната улица на Кампос. Само при условията на наименованието "Sobrassada de Mallorca", което е защитено от 1996 г., можете да получите колбас с най-високо качество, направен по традиционни методи. В допълнение към смленото постно месо и бекон могат да се използват само пипер, червен пипер, розмарин, мащерка и риган, докато използването на оцветители е изрично забранено.

Ако собрасадата е удостоена и с печат за одобрение „Sobrassada de Mallorca de Porc Negre“, месото също идва от черното свинско месо на острова, което е особено подходящо за производство на колбаси поради високото съдържание на мазнини. Тъй като обаче потребителите предпочитат постните видове месо, черното свинско месо е станало рядко и осигурява по-малко от десет процента от годишното производство на собрасада, което в момента е около 1600 тона. Записват се обаче само продуктите на 24-те компании, акредитирани от Контролния съвет. Предполага се, че други производители ще изнесат на пазара отново същото количество, било то от местно клане или защото изискванията са твърде сложни за тях.

Времето за зреене на собрасадата зависи от размера на различните колбаси, които се пълнят в различни обвивки. Най-малкият размер е тясната и дългата longanissa в тънките черва. „Често се готви на скара и можете да го хапнете добре след една седмица“, казва Каталина Мас от месарницата Can Bernardí.

Обикновената "полуризада" с тегло от 500 до 800 грама в средни обвивки, от друга страна, е популярна само като намазваща наденица и трябва да узрее поне няколко седмици при 14 до 16 градуса. Това се отнася и за голямата му сестра, "Rizada" или по-дългата "Culana", която, според името й, е окачена от края на червата. Имате нужда от още повече търпение за „Pultrú“ от пикочния мехур на свинята или „Bisbe“ от стомаха на свинята, който преди това беше оценен от епископите. Най-доброто нещо, което трябва да направите тук, е да изчакате до разцвет на бадема, което се отнася и за по-малко известната буфета с нейната полукръгла форма.

Разрешени са и пластмасовите купички, които супермаркетите предлагат, които са отхвърлени от хора, съобразени с традициите. Клането не трябва да се извършва преди края на октомври или началото на ноември.

Между другото, хората, съобразени с храненето, се надяват на нов вариант, при който част от свинския бекон се заменя с морковени влакна. Вместо 600 калории на 100 грама, експерименталният продукт произвежда само 480 калории. Вкусовите свойства трябва да бъдат запазени, ако се вярва на наскоро представената докторска дисертация на изобретателя и химик от храните Валерия Еим Изнардо. Ще мине известно време, преди иновацията да излезе на пазара. Особено, тъй като според настоящата правна ситуация новата паста вероятно не трябва да се продава като "Sobrassada", а само като разпространение.