Гответе и печете без глутен

Съдържание

Какво е непоносимост към глутен?

Пшеницата и много други видове зърно са табу за хора с непоносимост към глутен (цьолиакия), тъй като съдържащият се в тях глутен не може да бъде разграден. Резултатът: чревната лигавица се разболява, тънките черва се възпаляват и полудяват и се появяват допълнителни симптоми като коремна болка.

Храни без глутен

Добре познатите храни, съдържащи глутен, са хляб, сладкиши, тарти и бисквити, сладоледени конуси, леки закуски, мюсли барове, панирани ястия, кнедли, пица и тестени изделия. Глутенът се съдържа и в бирата и малцовата бира. Заместителят на месото сейтан също се прави от пшеничен протеин.

Зърната, съдържащи глутен, са:

пшеница
ръж
овес
Правопис
ечемик
свързани видове зърно и древни зърнени храни като камут и лимец

както и храните, направени от тях:

Брашно, галета и грис
Перлен ечемик и нишесте
зърнена закуска
Галета
Тестени изделия като тестени изделия и тестени изделия

Основни ястия без глутен

Тези, които страдат от непоносимост към глутен, се радват на малко по-различно в някои случаи. Има вкусни Основни ястия без глутен. Опитайте например безглутенови рибни ястия със сьомга или платика, рецепти за яхния, супа или безглутенови рецепти с месо като агнешки котлети с билков кварк, пилешки гърди с кралски скариди и ризото безглутенови вегетариански рецепти като гювеч от чушка и полента или гювеч от картофи и спанак.

Без глутен: основни ястия

Предястия без глутен

Без глутен: предястия

Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни

Хората с целиакия трябва да намерят заместители на някои съставки, като брашното. Към безглутенови сортове зърнени култури и -Алтернативи принадлежат:

Киноа: разберете повече тук
Елда: научете повече тук
Амарант: научете повече тук
Просо: разберете повече тук
Царевица: разберете повече тук

Киноа, амарант и елда са така наречените псевдозърна - безглутенови съставки, които се използват в кухнята като зърнени култури. Например като вкусна пълнеща салата, ястие за палачинки или паста.

Просото и царевицата са зърна без глутен. Просото е подходящо например за основни ястия като пълнени чушки или савойски зелеви кифлички с пълнеж от просо, сладкиши като пудинг от просо или квас от просо-оранжево. Царевицата има добър вкус като царевична каша в сладки и солени варианти, в яхнии, супи, салати, като полента и много други.

Открийте вкусни рецепти с безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни тук:

Безглутенови зърнени храни и псевдозърнени храни

Кремообразна полента

Печене без глутен

Ако страдате от непоносимост към глутен, трябва да търсите алтернативи на зърнените храни, когато приготвяте основи за пица, торти, пайове и хляб. Ето списък на алтернативите на брашно без глутен:

Не всички видове бакпулвер са без глутен - обозначението "пшенично нишесте" или "модифицирано пшенично нишесте" е индикация за глутен. Ваниловата захар също може да съдържа глутен, както и царевичното нишесте - в този случай се казва "пшенично нишесте" или "модифицирано пшенично нишесте", например. Кувертюрът обикновено не съдържа глутен - освен ако глутенът или пшеницата не са включени в списъка на съставките.

Чистата мая също не съдържа глутен Агар Агар - свързващ агент за хляб и сладкиши - също Гума от рожкови, картофено нишесте, картофено брашно, царевично нишесте, брашно от маранта, гума от гуар или тапиока. Безглутенови желиращи агенти са Консервиране на захар и пектин.