Горска ръж - преоткритото древно зърно - пекарна Hager

Всички вече знаят как се пише. Емер или лимец също са си проправили път в едната или другата кухня. Но древно зърно, което все още е относително непознато, е многогодишната ръж. Предимствата на местната първична ръж сега се преоткриват и затова тя намира път в едната или другата иновативна пекарна.

Древно зърно с много имена

Древната ръж е била култивирана преди 7000 години в района на Близкия изток. Оттам се разпространява в много части на Европа. Можете да намерите древното зърно под следните имена:

Горска многогодишна ръж Или горско тревисто зърно: първоначално зърното е растяло на разчистени площи, откъдето идва и името.
Скакалска ръж: дължи това име на факта, че е било около "Йохани", т.е. около 23.6./24.6. се засява.
Сибирска ръж: Неизискващата му природа, зимната му устойчивост и фактът, че расте и на височина 2000 m, са дали на древната ръж това име.

Тези две основни свойства, а именно изключителната скромност и устойчивост на замръзване, бяха и причината древната ръж да се култивира и да продължи да се отглежда в добре известната днес ръж. Самата древна ръж има много по-малки зърна и добивът е с 50% по-нисък. Също така се събира само през втора година. Следователно многогодишната ръж почти изпадна в забрава. Досега - защото сега много хора помнят предимствата на древното зърно.

Предимствата на многогодишната ръж

Тъй като растенията могат да растат до два метра височина, те са особено нечувствителни към болести. Следователно са необходими по-малко пестициди. Това е добре за нас и околната среда.
Торенето също има малко смисъл, тъй като едва ли увеличава добива. Освен това дръжките биха порастнали твърде дълго и щракнаха.
Горската многогодишна ръж е регионално зърно.
Горската ръж има силен ароматен аромат с леко сладка нотка. Някои го описват и като земен. Това дава на хляба и сладкишите определено нещо.
Древното зърно придава на печените продукти естествено по-тъмен цвят. Малцът, който често се използва за оцветяване на хляба по-тъмен и по този начин му създава по-здравословно впечатление, не е необходим.

Древната ръж съдържа много протеини и минерали, витамини от група В и около 50% повече фибри от конвенционалната ръж. Поради това е много популярно и добавянето на ръжен хляб, за да се засили вкусът и да се увеличи съдържанието на фибри. Повече фибри насърчават храносмилането, чревната флора, засищат и понижават нивото на холестерола!

Горската многогодишна ръж изисква майсторство

Свойствата на печене на древната ръж не са толкова добри, колкото тези на конвенционалната ръж. Следователно горската многогодишна ръж не може да се използва изключително в рецепти. За да се произвеждат приятни, висококачествени хлябове и хлебни изделия от горска ръж, които отговарят на всички изисквания, това изисква отлично майсторство.

Желание за многогодишна ръж да се получи?

Пекарната Hager има с Хляб на Санкт Пьолтнер предлага се уникален хляб с горска многогодишна ръж Waldviertel.

Хлябът се оценява особено добре:

Съдържа повече вода от обикновения хляб. Това води до това, че хлябът ви остава по-дълго свеж.
Хлябът St. Pöltner има уникален кафяв цвят. Това се постига единствено чрез използваната горска многогодишна ръж. Никъде няма следа от малц.
Хлябът съдържа също варени картофи и фермерско кисело мляко - всички съставки от Долна Австрия за уникално удоволствие от регионалния хляб.

Изпробвайте - ще останете изумени!