Гняв към хранителните гурута "Храненето здравословно ме разболя"

В продължение на седем години авторът Нилс Бинберг мисли само за здравословно хранене.

Кьолн -

Популярните диетични тенденции като нисковъглехидратно, палео или периодично гладуване все повече определят диетата на много германци. В продължение на много години авторът Нилс Бинберг оставя експертите по хранене да му казват какво принадлежи на чинията му и кое не. Когато разбра, че има хранително разстройство, той вече следваше 20 хранителни тенденции едновременно. Пристрастяването към здравословна храна се беше превърнало в ръкавица за журналиста. Той говори за това в книгата си „Писна ми -„ Как гурутата на храната ни разболяват “(Suhrkamp, 12,95 евро).

Говорихме с него за здравословното хранене, хранителните разстройства и статутния символ на хляба със закваска.

Г-н Binnberg, все още има хранителни тенденции, в които вярвате и се придържате към себе си?

Нилс Бинберг: Диетата ми вече не следва етикет. Ям свободно според девиза, че хората са естествено всеядни. Тоест, той е адаптиран към всички храни. Освен ако нещо не е силно токсично, тогава човек трябва да се въздържа от него. Но сериозно, нашата храна е изключително безопасна и се проверява редовно в тази страна от независимия федерален институт за оценка на риска. Ето защо днес казвам, че мога да взема всичко и да ям всичко.

Също и готови продукти?

Бинберг: Обичам да готвя сам и за мен най-важното е вкусът. Вече не съм догматик и нямам чувство на съвест, когато няма друг начин освен да използвам готов продукт. Изобщо не съдя това, защото тези диети са знак за нашето време. Просто нямаме време - както поколението на нашите баби и дядовци - да си вземем два часа почивка за обяд. Като противодействие, ръчно приготвеният хляб със закваска се е превърнал в символ на състоянието, хората отделят време за ядене в „Ключова дума бавна храна“. Едното не е по-лошо или по-добро от другото.

Кога осъзнахте, че връзката ви с храната е проблематична?

Бинберг: Когато имах хранително разстройство, храненето навън беше много голямо предизвикателство за мен. Бях разработил много стегнато меню и трябваше предварително да подбера внимателно ресторантите. Ако нещо не ми беше както трябва, седях на масата цяла вечер и просто не ядях нищо. След това се престорих, че не съм гладен или че вече съм ял. Когато попаднах на термина „Orthorexia nervosa“ - в статия в New York Times, пристрастяване към здравословна храна, разбрах, че поведението ми е ненормално. Умът ми се въртеше около храната 24 часа в денонощието. Изпаднах в паника и се почувствах мръсен, след като наруших собствените си правила за хранене. Осъзнах, че моята привързаност към здравословното хранене, което ме накара да се почувствам много по-добре от всички останали и дори добродетелна, може да не е толкова здравословна, но нарушение.

Понякога сте практикували 20 тенденции едновременно - как работи?

Бинберг: Действа, защото не засяга непременно само определени храни, които изключвате, но и начина, по който ги ядете. Някой, който е орторектик, прекарва цял ден в притеснения колко антиоксиданти са имали, колко време са дъвчели или какъв цвят трябва да бъде храната. Например обърнах внимание на разстоянието, на което ям плодове. Тенденцията се нарича „Комбиниране на храни“. Правилото е: плодовете не трябва да се ядат два часа преди хранене, защото няма да бъдат усвоени правилно. Принципът не е нов: през 20-те години той се нарича комбиниране на храни. Комбинирах това с други учения, като ниско съдържание на въглехидрати, палео, без глутен или без лактоза. Един урок ме доведе до следващия.

Orthorexia nervosa - какво е това и къде засегнатите могат да намерят помощ?

Orthorexia nervosa е пристрастяването към здравословна храна. Засегнатите хора са обсебени от идеята да се хранят здравословно: Те не са наясно, че хората с това така наречено орторектично хранително поведение често постигат точно обратното в своята заблуда. Orthorexia nervosa не е призната клинична картина, но се оценява от експерти като заболяване, свързано с болестта и може да бъде началото на хранително разстройство.

Информационната гореща линия на BZgA може да бъде намерена от понеделник до четвъртък между 10:00 и 22:00 часа на телефонния номер 0221-892031, където засегнатите, роднини или заинтересовани страни могат да получат индивидуална информация за хранителни разстройства

Каква беше целта на вашата диета: да бъдете здрави или да сте слаби?

Бинберг: За нас да бъдем здрави е синоним на слаби. За мен това е същността на нашата концепция за здравословно хранене. Някои храни са заклеймени от предположението, че те автоматично водят до затлъстяване и вторични заболявания като диабет или сърдечно-съдови заболявания. Когато четете за затлъстяването във вестника, тези статии често се илюстрират с бургери, пържени картофи и кола. Но ако погледнете основните причини за затлъстяването, това често са социални явления като самота, бедност, депресия или дори хранителни разстройства като преяждане. Въпреки това следваме съветите на експерти, които казват, че определени диети могат да ви накарат да се храните здравословно - или да се разболеете. Намирам това за фатално, защото предполага, че има храни, които по своята същност са лоши. Но „твърде много” може да бъде вредно, а не самата храна.

При хората с орторексия приятното хранене отстъпва на заден план

Днес хората се хранят по-осъзнато - това е толкова лошо?

Бинберг: Не, никак. Но изпаднахме в истерия относно храненето. Чувстваме се отчуждени от съвременното производство на храни, опитваме се да контролираме здравето си чрез хранене - въпреки че други фактори като шум, стрес, удовлетворение или гени играят роля. Просто те не са толкова лесни за въздействие. Истината е, че дори не знаем как храната влияе на здравето ни. Хранителната наука се основава на наблюдение и статистическа корелация. Има 250 нови проучвания на ден и вече съществуват милион изследвания. Освен това има процент на грешки от 96 процента. Поне така казва Джон Йоанидис, статистик от Станфордския университет. Той е изучавал публикации за ефектите от храненето върху сърдечно-съдовите заболявания и е стигнал до извода, че почти всички от тях са с недостатък.

Какво ти помогна Къде орторектиките могат да намерят помощ?

Binnberg: Orthorexia nervosa е хранително разстройство и трябва да се решава с терапия. Работата по книгата ми помогна. Че съм лишил митовете около моите диетични учения. Исках да разбера защо храненето е като религия днес. Тези реализации отнеха ужаса от яденето.