Какво се случва с тялото ви, когато ядете глутен?

Всичко за глутена

Глутенът е протеин, съставен от молекули на глутенин и глиадин, които образуват еластична връзка в присъствието на вода
Непоносимостта към глутен е състояние, при което имунната система на човек реагира необичайно на глутен. Често може да се сбърка с целиакия (друго състояние, свързано с глутен) или просто да се мисли като алергия към пшеница
Безглутеновата диета е важна мярка за борба с болестите, свързани с глутен. Изключително бдителност е вероятна само при цьолиакия, тъй като излагането на глутен може да причини заболяване и да навреди на здравето ви в дългосрочен план

Думата „глутен“ се превърна в такава модна дума през последните години, най-вероятно поради внезапната популярност на безглутеновата диета, одобрена от известни личности. Преди да опитате тази диета, първо прочетете тази страница, за да научите за глутена и как той може да повлияе отрицателно на вашето тяло и здраве в дългосрочен план.

Какво е глутен?
Какво прави глутенът за вашето тяло?
Какви са видовете храни, които съдържат глутен?
Често срещани признаци на „алергия към глутен“, за които трябва да внимавате
Предупредителни знаци за непоносимост към глутен
Общи показатели за чувствителност към глутен
Защо диета без глутен работи
Най-добрите храни за ядене, когато спазвате диета без глутен
Допълнителни напомняния за диета без глутен

Какво е глутен?

Един вид протеин, глутен, се състои от молекули на глутенин и глиадин, които образуват еластична връзка, когато се смесват с вода. Глутенът е известен със своите адхезивни свойства, които поддържат компактна структура за задържане на хляба и сладкишите и водят до по-гъста текстура. Тази способност не е изненадваща, когато смятате, че думата „глутен“ произлиза от латинската дума за „лепило“.

Въпреки че прави чудеса за тези храни, същото не може да се каже и за тялото ви. Изследванията показват, че глутенът може да бъде много вреден за вас поради множеството усложнения, които може да причини (повече за това по-късно).

Какво прави глутенът за вашето тяло?

Основна забележка, свързана с глутена, е неговата тенденция да предотвратява правилното разграждане и усвояване на хранителните вещества, независимо дали съдържат глутен или не. Това може да попречи на доброто храносмилане, тъй като излишъкът от глутен води до образуването на лепкава бучка в червата.

След това, неусвоеният глутен кара имунната система да атакува ворсинките или пръстовидни издатини, които облицоват тънките черва. 1 Това може да причини нежелани реакции като диария или запек, гадене и коремна болка.

Прекомерната консумация на глутен и по-нататъшното увреждане и възпаление на тънките черва могат да предразположат човек към малабсорбция, хранителни дефицити, анемия, остеопороза, други неврологични или психологични разстройства и усложнения, свързани с кожата, черния дроб, ставите, нервната система и др.

Какви са видовете храни, които съдържат глутен?

Глутенът се среща предимно в пълнозърнести продукти като ръж, ечемик, тритикале и овес; при сортове пшеница като спелта, камут, фаро, твърда; и в други продукти като български и грис. 2 Брашното на базата на пшеница и страничните продукти, които също са с високо съдържание на този протеин, включват: 3, 4, 5, 6

• Хляб, галета и крутони

• Брашни тортили

• Бисквитки, торти, кифли и сладкиши

• Сос, дресинги и сосове

• Конвенционален овес (има голям шанс да бъде замърсен по време на фазите на растеж, реколта или преработка

Ако има друга убедителна причина да не ядете преработени храни, това е така, защото тези продукти често съдържат глутен. Ето примери за храни, които съдържат глутен, дори и да не са направени от зърно: 7, 8

Преработени запаси и кубчета 9

Птици с автоложна мазнина

Модифицирано хранително нишесте 11

Ароматизиран чипс и други ароматизирани закуски

Преработено кисело мляко 12

Още по-лошо е, че производителите заблуждават клиентите, като „крият“ глутенови продукти като пшеница под други имена на етикетите на храни като: 13, 14

• Нишестета и други производни

• Хидролизиран растителен протеин (HVP)

• Хидролизиран пшеничен протеин 15

• Структуриран растителен протеин (TVP)

Често срещани признаци на „алергия към глутен“, за които трябва да внимавате

Ако се консумира твърде много глутен, това може да доведе до различни усложнения, като алергия към глутен, където имунната система произвежда „оръжия“ за борба с глутена във вашата система. Въпреки това, алергията към глутен не трябва да се бърка с непоносимост към глутен, чувствителност към глутен 16 или цьолиакия. 17-ти

Това е доста подобно на други хранителни алергии, тъй като всичко това са реакции към определен алерген. Някои от най-честите симптоми на алергия към глутен са:

Стягане на гърлото

Подуване на езика и/или гърлото

Метален вкус в устата

Както допълнително подчертава книгата „Безглутеново готвене за манекени“, алергията към глутен може да доведе до странични ефекти като анафилаксия или анафилактичен шок, които могат да засегнат различни органи. Хората могат да получат възбуда, копривна треска, затруднено дишане, намалено кръвно налягане, припадък или дори смърт, ако реакцията е много тежка. 18-ти

Релаксационни техники за заспиване
Подправка ахиот: какво е това и как действа?
Колко често сауната е здравословна? Кога става опасно? ?
Комплект за почистване на слухов апарат
7 храни, които противодействат на киселинния ви рефлукс
7-те най-добри упражнения за сила, които са забавни

Предупредителни знаци за непоносимост към глутен

Ако имунната система има необичаен отговор на глутена във вашата система, това може да е знак, че имате непоносимост към глутен. 19 Понякога може да се обърка с целиакия (друго състояние, свързано с глутен) или алергия към пшеница. 20-ти

Причината за непоносимостта към глутен не е напълно изяснена, въпреки че е свързана с храносмилателната система в сравнение с целиакия, при която е открита генетична връзка. 21-ви

Типичните симптоми на непоносимост към глутен включват газове, болки в стомаха, диария, умора и общо чувство на неразположение. Някой с непоносимост към глутен може също да изпита тези показатели, въпреки че те са по-рядко срещани и вече засягат области извън червата:

Болки в ставите или мускулите

Ако вие или някой, когото познавате, има някой от тези симптоми, веднага потърсете лекар. Това ще ви помогне да определите дали имате непоносимост към глутен или симптомите се дължат на други здравословни причини.

Това е много вярно, ако вие или някой, когото познавате, има силна болка в стомаха. Силната болка в стомаха не е признак на непоносимост към глутен, така че може да се дължи на друго потенциално опустошително заболяване, което може да изисква незабавно лечение.

Също така може да бъде полезно незабавната проверка за симптоми, свързани с храносмилателния тракт, тъй като многобройни състояния, насочени към червата, могат да се припокриват с други състояния. За щастие те могат да бъдат изследвани по време на изпит и Вашият лекар може да изключи други причини.

Имайте предвид, че симптомите на непоносимост към глутен обикновено са подобни на тези при цьолиакия, въпреки че реакциите, които хората с тези нарушения изпитват, не са еднакви.

За да диагностицирате непоносимост към глутен, е важно да продължите да ядете обичайните си ястия, особено ако е в изобилие от храни, съдържащи глутен. Това може да помогне на лекаря да определи основната причина за симптомите. Неточна диагноза може да възникне, ако пациентът спре да яде храни, съдържащи глутен преди или по време на консултация. 22-ри

Общи показатели за чувствителност към глутен

В различни проучвания чувствителността към глутен също се нарича нечувствителност към целиакия към глутен (NCGS), тъй като пациентите с целиакия също са чувствителни към глутен.

Разликата между чувствителността към глутен и цьолиакия е, че тя може да бъде причинена не само от пшеница, но и от други зърнени храни като ръж и ечемик, тъй като тези зърна също съдържат глутенин и глиадин (или протеинови фрагменти), открити в пшеницата. 23.

Типични симптоми на чувствителност към глутен са гадене, дразнене на кожата, подуване на корема и газове, мозъчна мъгла и умора. Тези показатели обаче могат да варират в широки граници и могат да се появят заедно с гинекологични заболявания, непоносимост към лактоза и синдром на раздразнените черва. 24

Тъй като няма специфичен лабораторен тест за чувствителност към глутен, Вашият лекар ще трябва да изключи други възможни причини. В някои случаи може да се наложи пациентите да бъдат изследвани за алергия към пшеница или цьолиакия. Ако резултатите от теста са отрицателни, може да се препоръча диета без глутен. 25-ти

Ако обаче някой от горните тестове даде положителни резултати, трябва да продължите да ядете храни, богати на глутен, за по-точна диагноза. 26-ти

Защо диета без глутен работи

Храненето с безглутенова диета е важна част от борбата с болестите, свързани с глутен, и изборът на храни без глутен е първата стъпка в това. Тъй като има храни, които погрешно са обозначени като „без глутен“, може да е трудно да изберете правилните продукти в началото.

Ръководство за подходящи стандарти за етикетиране без глутен, публикувано от Администрацията по храните и лекарствата (FDA) през 2013 г., може да помогне. Организацията декларира, че хранителен продукт, който трябва да носи етикета без глутен, трябва да се счита за такъв:

• Естествено без глутен - Оризът, царевицата без ГМО, киноа, сорго, лен и амарант са естествено безглутенови зърна.

• Рафинирано за отстраняване на глутен - Глутенът трябва да се отстрани от всички зърнени храни, съдържащи глутен. Следователно крайният продукт трябва да съдържа не повече от 20 части на милион (ppm) глутен.

Изключително бдителност е вероятна само при цьолиакия, тъй като излагането на глутен може да причини заболяване в дългосрочен план и да навреди на вашето здраве. Най-страхотното в диетата без глутен е, че почти всеки може да се възползва от нея, независимо дали сте с непоносимост към глутен или не. Зърната, дори цели покълнали сортове, създават много проблеми поради следните фактори:

Процес на фрезоване или печене

Зърната имат високи нетни въглехидрати, така че премахването им от вашата диета може да подобри митохондриалната функция. Грижата за вашето митохондриално здраве е важна, ако искате да намалите риска от проблеми, свързани с инсулинова резистентност, като затлъстяване и високо кръвно налягане, както и заболявания като диабет тип 2, сърдечни заболявания и рак.

Преди да започнете диета без глутен, консултирайте се с диетолог или здравен специалист, който може да предложи съвети как да избягвате храни, съдържащи глутен, като същевременно спазвате здравословна и балансирана диета. 27

Най-добрите храни за ядене, когато спазвате диета без глутен

След като получите сигнала да опитате безглутенова диета, попълнете тези естествени и непреработени храни: 28, 29

Фасул (при условие, че се опитвате да покълнете и/или ферментирате зърната си, за да намалите нивата на лектин, което може да бъде вредно за вашето здраве в дългосрочен план)	Семена (чиа, тиква или слънчоглед)	Ядки (пекани, макадамии или орехи)
Органични и пасищни яйца	Органичен и тревен фураж, който не е паниран, покрит с тесто или маринован	Риба (уловена от дива сьомга, сардини, аншоа и херинга), които не са панирани, очукани или мариновани
Биологично отгледани, без ГМО плодове и зеленчуци	Сурово мляко или кисело мляко, хранено с трева	Здравословни мастни съставки (сурова трева, захранена с масло, кокосови орехи и кокосово масло, маслини и зехтин и авокадо)

Ако вярвате, че безглутеновата диета ограничава избора и приготвянето на храни, ще се изненадате, че не го прави. Въведете „рецепти без глутен“ във всяка търсачка и ще видите голямо разнообразие от рецепти без глутен, вариращи от солени до сладки. Добър и вкусен пример е тази рецепта за палачинки с бадемови ястия от кокосово брашно от MindBodyGreen: 30

Рецепта за палачинки от бадемово брашно с кокосово брашно

• 1/2 чаша Dr. Кокосовото брашно на Меркола

• 1/3 чаша бадемово брашно

• 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер

• 4 органични, осветени яйца

• 1 супена лъжица Dr. Кокосовото масло на Mercola, разтопено

• 1/3 чаша сурово краве мляко или кокосово мляко

• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

• Щипка на Dr. Хималайска сол от Dr. Меркола

• 1 до 2 супени лъжици органично, сурово масло, хранено с трева, плюс още за сервиране

• Чист кленов сироп за изливане (по избор)

Указания за готвене

1. В голяма купа смесете всички сухи съставки: кокосово брашно, бадемово брашно, бакпулвер и сол.

2. Разбъркайте бавно мокрите съставки: яйца, кокосово масло, мляко и ванилия. Разбъркайте, докато тестото стане гладко. (Ако се чувства малко сухо добавете още мляко, докато достигне консистенцията, която търсите).

3. Загрейте голям тиган на умерен огън. Добавете маслото и го оставете да се разтопи, след това добавете топчета тесто (около 1/4 чаша всяка) за палачинки от сребърен долар. Гответе до златисто кафяво за около минута от всяка страна. Сладко масло и дъждов кленов сироп по желание.

Тази рецепта прави около 16 малки палачинки.

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 10 минути

Допълнителни напомняния за диета без глутен

Списание Gluten Free & More подчертава тези важни съвети за хората на диета без глутен: 31

• Прочетете внимателно етикетите - Ако сте на диета без глутен, можете да четете етикетите правилно. В идеалния случай никога не трябва да приемате, че нещо не съдържа глутен, дори думата „глутен“ да не е в списъка. 32 Както беше споменато по-рано, някои производители умишлено използват други имена, за да скрият глутена в своите продукти.

• Когато се съмнявате, не купувайте продукта - Ако не можете да сте сигурни, че продуктът не съдържа зърно, изобщо не го купувайте или яжте. Същият принцип се прилага, ако не можете да намерите списък с съставки на продукта.

• Не забравяйте, че без пшеница не става автоматично храна без глутен.Това е така, защото съставките на основата на спелта, ръж или ечемик, които съдържат глутен, могат да се използват в продукти с етикет без пшеница.

• Въвеждайте нови храни бавно - Уверете се, че ядете само по една нова храна наведнъж и запишете симптомите, преди да добавите друг продукт.

• Бъдете „детектив Нагрунгс“ - Обадете се, изпратете имейл или напишете писмо до производител на храна, за да проверите съставките на продукта. Запишете съставката и партидния номер на храната. След като се свържете с представител, заявете ясно своите притеснения и бъдете постоянни, учтиви и търпеливи.