Глазура: Всичко, което трябва да знаете

Лора Клозер

Чувствайте се добре като готвач

Лора обича традиционната кухня от печено в неделя до чийзкейкове. Когато намери добра рецепта, тя обича да я изведе на следващото ниво и да й даде нов обрат. В кухнята никога не трябва да липсва едно нещо: добра музика!

описание

Без значение какво печете, всичко изглежда по-приятно с глазура: пайове, торти, кифли и разбира се бисквитки! Той дори спестява проекти за печене, които не са излезли перфектно от фурната. Глазурата е просто страхотна. Но не всички глазури са еднакви. Има подходяща консистенция за всяка сладкиш. И точния цвят. И точния вкус. Можете дори да го направите от заместители на захарта, за да спестите калории. Разберете какво можете да направите със замръзване и как наистина да го сводите.

Няма нищо по-добро за вашите мъфини от това да бъдете украсени с шоколадова глазура или глазура. Всъщност замръзването също е едно глазура. Класическата глазура се състои от пудра захар, която се смесва с вода. След това гипсът се втвърдява. В допълнение към външния вид, той осигурява, наред с други неща, тази торта не изсъхва толкова бързо (ако все още се нуждаете от извинение).

замръзване направен от пудра захар и вода.
Спрей глазура е много гъста глазура за украса.
Яйце бял глазура направен от пудра захар и яйчен белтък е особено популярен в коледното печене за меденки и меденки. Той става изключително здрав и сигурно залепва плочи с меденки.
Конде глазура направен от белтъчна глазура и смлени бадеми, което е особено вкусно на ядкова торта.
фондан е захарна смес, която основно използвате за покриване на сладкиши, но която можете да използвате и за оформяне на фигури. Обяснявам повече за това в голямото ръководство.

Кое съотношение ми трябва за тънка или дебела глазура?

За нормално замръзване използвам 4 супени лъжици вода към 250 г пудра захар. Топингът има правилната консистенция за бисквитките. По принцип винаги купувам още една опаковка пудра захар, отколкото всъщност имам нужда. Защото, ако отливката стане твърде тънка, пак мога да уплътня кастинга си по-късно.

Ако имате особено дебел отлив трябва да добавяте водата към пудрата захар само чаена лъжичка по лъжица и разбърквате добре преди да добавите още течност. За наистина дебела глазура използвам 3 супени лъжици вода за 250 г пудра захар.

Искаш ли едно глазура глазура, трябва да използвате 3 супени лъжици вода за 125 г пудра захар. Обичам този супер лек топинг върху торти, които са много сладки сами по себе си, но все пак се нуждаят от хубав завършек. Можете също така да намажете Elisen Lebkuchen с тази глазура или дори да накиснете тортата си с тази глазура: За да направите това, пробийте все още топлата торта няколко пъти с дървено шишче и го потопете в.

Трябва ли да глазирам тортата си с глазура, докато е още топла?

Зависи какъв резултат искате да постигнете. Ако имате например лимонова глазура да се стопли Лимонова торта, ще е малко накиснете в тестото и тортата е на вкус малко по-сладка и по-лимонена. Изливането може да се разпредели по-добре върху топлата повърхност, защото температурата я прави малко по-течна.

Ако имате безупречна, блестяща бяла глазура която залепва възможно най-плътно за кифли и бисквитки, предварително трябва да оставите вашите сладкиши да се охладят напълно.

Тортата с лимон ще бъде супер сочна, ако я покриете с глазура, докато е още топла, която след това ще се абсорбира в тортата.

Направете повече от глазурата си! Има идеалната глазура за всеки проект за печене. Избрах и различни начини, по които можете да промените глазурата си. Винаги първо смесвайте течните компоненти с вашата пудра захар, преди да добавите други сухи съставки.

Помислете предварително за какво ще използвате глазурата си. Например, замръзването с яйчен белтък става наистина трудно и следователно може да не е подходящо за бабини зъби. Ако го използвате за украса на меденкови сърца или къщи, които стоят наоколо от известно време, глазурата ще бъде твърда като камък. Така че, ако искате да ядете меденки, или яжте прясна, или използвайте обикновена глазура вместо яйчена белтъчна глазура.

Класически глазура

4 супени лъжици вода
250 г пудра захар

Допълнителен съвет: Ако имате такъв супер бял глазура Ако искате да се подготвите, можете също да замените водата с мляко.

Цветна глазура

Цветната глазура е подходяща не само за детските рождени дни. Можете дори да рисувате върху бисквитки с цветна глазура и да ги украсявате за Великден, Хелоуин или Коледа. Независимо дали използвате прах, паста или течна боя, винаги първо използвайте много малко количество боя и поддържайте бяла глазура, за да можете да смесите желания от вас тон. Предпочитам хранителна паста, която дозирам с клечка за зъби. Пастата има предимството, че може да се смеси добре, без да напоява отливката.

4 супени лъжици вода
250 г пудра захар
Хранителни оцветители

Захарна глазура със заместител на захарта

Изпекли ли сте си вкусна торта с ниско съдържание на въглехидрати и все още търсите подходящата глазура? За това можете да използвате прах xucker, т.е. Заместител на захарта еритритол, използване.

3 супени лъжици вода
100 g прах xucker

Забележете: Прахът xucker не става толкова хубав и еластичен, колкото конвенционалните отливки. Имате нужда от малко повече течност, за да стане приятно и гладко.

Лимонена глазура

Разбира се, има само едно нещо, което принадлежи на лимонова торта, торта или кифла: глазура с лимонов сок. Ако ви харесва супер лимона, можете, разбира се, да замените цялата течност с лимонов сок, но аз предпочитам този лек вариант:

1 супена лъжица лимонов сок
2 супени лъжици вода
250 г пудра захар

Яйце бял глазура

меденки от всякакъв вид държи само с глазура от белтък. Особено с архитектурни предизвикателства като едно меденка необходимо е силно лепило, което задържа тежките панели и сладкото украшение на място. Можете да го използвате и за пръскане на красиви ледени висулки на покрива. Най-добре е да използвате миксер, за да разбиете пудрата захар и белтъка.

1 яйчен белтък
250 г пудра захар

Конде глазура

За Ядкови торти, пайове и кифли определено трябва да опитате глазурата Condé. По принцип това е и протеинова глазура, която се рафинира със смлени бадеми. За целта разбийте белтъка и пудрата захар, докато всичко се смеси добре и след това разбъркайте бадемите.

1 яйчен белтък
150 г пудра захар
50 г смлени бадеми

Зимна глазура с подправки и ром

Ех! Зимата е тук! Студеният сезон е високият сезон за измръзване. И подходящият момент да експериментирате с него. Тази глазура има страхотен вкус орехови сладкиши и меденки.

3 чаени лъжички ром или греяно вино
2 супени лъжици вода
250 г пудра захар
1 щипка канела
1 щипка смлян карамфил/кориандър

Замразяване на яйца

Как трябва Eggnog Berliners иначе палто? Замразяването на яйца има красив жълт цвят и има много интензивен вкус на яйца. След това малко течен шоколад върху заливката и удоволствието е перфектно.

250 г пудра захар
50 мл яйчен ликьор
Вероятно. Тъмен шоколад за декорация

Разстелете топинга върху бисквитките

В Америка тази технология се нарича "Плаващ заледяване ". Създава безупречно остъклени бисквитки. Можете също да приложите ивичести шарки или други форми върху бисквитките. Смесете глазурата и я изсипете в тръбна торбичка с много малък отвор. Издърпайте първо контура след бисквитките си и ги оставете да изсъхнат за кратко. Сега можете да нанесете останалата глазура с чаена лъжичка или втора тръбна торбичка с по-голям отвор, без тя да тече отстрани.

Начертайте шаблона в отливката

Можете да нарисувате красиви модели в кастинга, например сърца. За това двете разноцветни отливки трябва да са много влажни, в противен случай гласовете ще се счупят. Внимателно капнете малко от наливането върху другото. Вземете клечка за зъби и прокарайте веднъж през центъра на капката и се появяват малки сърца. Можете също така да поставите линии на актьорския състав и винаги да издърпвате клечките в една посока през актьорския състав, ето как привличате много филигранен модел.

Ако ти правилна форма в актьорския състав Ако искате да проектирате, като раирана бисквита или цвете, трябва също да използвате техниката "плаваща глазура" и да продължите в 2 стъпки: Оформете контура и част от шаблона в един цвят, оставете го да изсъхне и след това попълнете с втория цвят.

Нанесете поръски, цветя или ядки върху топинга

Ако просто искате да поставите няколко декоративни пръски или цветя върху кифли или торти, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да ги поръсите с ръка върху все още влажната глазура. В цветни захарни пръски трябва да изчакате поне момент. Тъй като влагата в глазурата може да разтвори цвета на захарните пръски и вашата безупречна глазура ще бъде оцветена.

Ако искате да покриете изцяло произведенията си за печене с топинг, можете да включите кифли например относително дебел глас разнесете се и се потопете във вашата ронлива с едно бързо движение. Веднага ги обърнете с дясната страна нагоре и ги оставете да изсъхнат.

Без значение какво се е случило с вашия айсинг, първо го разделете и се опитайте да спестите само половината. Така можете бавно да почувствате пътя си до желаната консистенция и вкус, без да излагате всички глазури на риск. Защото сте използвали пудра захар по-бързо, отколкото можете да видите.

Глазурата е твърде тънка

Помага само едно: повече пудра захар! Когато не ви остава толкова много, трябва да поставите пудрата захар в нова купа и бавно да добавите малко глазура, докато получите желаната консистенция.

Глазурата е твърде твърда

Добавяйте повече течност към вашата лъжица за изливане наведнъж, но внимавайте: тя ще се разреди по-бързо, отколкото бихте искали. Така че разбърквайте старателно след всяка чаена лъжичка.

Глазурата е твърде кисела

Сигурни ли сте, че глазурата има прекалено кисел вкус дори с бисквитите? Понякога и двете добавят към супер вкусен, лимонов вкус. Ако глазурата всъщност е твърде кисела, трябва да смесите половината от глазурата с пудра захар и вода, докато се постигне желаният вкус. Ако се окаже прекалено сладко, можете да добавите останалия кисел залив.

Глазурата е твърде прозрачна

Можете да опитате просто да нанесете втори слой глазура, който смесвате с по-малко вода. Опитайте също да смесите глазурата директно с мляко. Така глазурата става допълнително бяла.