Гъби - вкусни и здравословни

Независимо дали са на скара, пържени, в сос или ризото - гъбите обогатяват почти всяко хранене. С високо съдържание на протеини и пълнеж, те също са идеалният заместител на месото и са идеални за вегетарианска и веганска диета. Тук разкриваме какво още характеризира малките горски обитатели.

Стриди, лисички, шийтаке и манатарки: никой не може да ги преодолее през есента - защото тогава гъбеният сезон и изборът на пазарите са големи. Тези, които са добре запознати, могат, разбира се, също да отидат да събират в гората сами. Но внимавайте да не ги смесвате, не всички видове гъби са годни за консумация.

Богат на хранителни вещества и засищащ

Гъбите са един от доставчиците на енергия за ценни жизненоважни вещества. Например те са важен източник на протеини или витамини от група В. Те също така съдържат значителни количества минерали и микроелементи и са сред храните, богати на калий. Ядливите гъби са без холестерол и следователно са полезни за нашата сърдечно-съдова система. Те се състоят от около три четвърти вода и са с доста ниско съдържание на мазнини. В същото време гъбите съдържат влакното хемицелулоза, което има запълващ ефект. Това ги прави идеални за хора, които искат да отслабнат. Гъбите могат да бъдат важен източник на протеин за вегани и вегетарианци. Ето защо гъбите често са наричани „месото на гората“. При някои хора обаче яденето на гъби причинява газове или подуване на корема. Отговорен за това е фитинът хитин, който е трудно смилаем, но в същото време дава на червата много инерция. Можете да предотвратите подуването на стомаха, като нарязвате гъбите и ги дъвчете особено старателно, тъй като това ги прави по-лесни за смилане.

Как правилно да съхранявате гъби

Колкото по-свежи са гъбите, толкова по-добри и по-ароматни са естествено на вкус. Затова те трябва да бъдат подготвени в деня на пазаруването, ако е възможно. Ако все пак искате да ги съхранявате, можете да го направите на хладно място, като избата или отделението за зеленчуци на хладилника. Гъбите могат да се държат тук за два до три дни. Най-добрата температура за съхранение е около седем градуса по Целзий. Мястото също трябва да е възможно най-сухо, защото гъбите абсорбират влагата и бързо могат да станат хлъзгави. Ако сте закупили гъбите в тава, покрита с фолио, не е необходимо да ги изваждате за съхранение. Тъй като гъбите обичат въздуха, тези фолиа обикновено са оборудвани с така наречената микроперфорация. Тези малки дупки са едва видими с просто око, но те гарантират, че гъбите могат да дишат.

Пригответе гъби

Гъбите са много чувствителни към натиск и с тях трябва да се работи много внимателно. В противен случай те бързо получават тъмни петна. Това обаче са предимно марки за красота, точките на натиск не влияят на вкуса. Няма нужда да белите или миете гъби, вместо това можете да ги почистите с гъбена четка или чиста кърпа. Измиването би повредило гъбите, защото те бързо абсорбират влагата, след това стават хлъзгави и губят аромата си. Ако долното стъбло е малко сухо, можете просто да го отрежете.

Често все още знаем старото правило, че гъбните ястия не трябва да се подгряват. Но това не е вярно, можете да държите варени гъби в хладилника за още един ден. Преди да ги консумирате отново, трябва да ги подгреете възможно най-добре. По принцип е възможно и замразяване. Но гъбите, замразени сурови, бързо губят своята хрупкава консистенция и са склонни да стават кашисти, тъй като те черпят вода бързо.

Идеи за рецепти

Тиган с зеленчукови гъби

Съставки за две порции:

500 грама кафяви гъби
две чушки (например червена и жълта)
патладжан
тиквичка
лук
скилидка чесън
кутия кокосово мляко
две супени лъжици сусам
Зехтин, индийско орехче, къри, черен пипер и сол на вкус

Подготовка: Почистете гъбите. Измийте и нарежете останалите зеленчуци. След това нарежете лука и скилидката чесън на малки парченца и задушете парчетата в малка част от кокосовото мляко. Добавете гъбите и запържете. В същото време задушете зеленчуците в кокосово мляко във втори тиган и след това добавете към гъбите. Добавете останалата част от кокосовото мляко и подправете с подправките.

Гъбена фритата

Съставки за четири порции:

500 грама смесени гъби (например кралски стриди, гъби, шийтаке и лисички)
2 червени лука
100 грама пармезан
1 връзка босилек
8 яйца
100 грама рикота
Сол и черен пипер (прясно смлян)
4 супени лъжици зехтин
20 грама масло
Мазнина за формата

Подготовка: Почистете гъбите и ги нарежете на големи парчета, в зависимост от големината им. Нарежете лука на ивици. Настържете пармезана на ситно. Изскубете листата от босилек и нарежете на фини ивици. Разбийте яйцата и рикотата заедно и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте пармезана и босилека в яйчената смес. Загрейте олиото и маслото в голям незалепващ тиган. Запържете гъбите енергично наоколо, добавете лука и запържете за кратко. Поставете гъбите и лука в намазнена форма за печене и я залейте с яйчената смес. Печете в горещата фурна на около 200 градуса (долен/горен огън), докато яйчната смес се втвърди. Сервирайте гювеча топъл.