Габриел Ортет Бол

Рецепти от последното готварско шоу на 25 ноември в HOME отдела на K & Ö’s

Зеленчукова супа-пюре - за 4 човека

600гр кореноплодни зеленчуци; Моркови, праз, целина, пащърнак - на кубчета

100 мл соев крем или овесена сметана

Силен изстрел от бяло вино

Задушете лука в масло на силен огън, добавете зеленчуци и запечете малко. Деглазирайте с бяло вино, намалете и след това покрийте със зеленчуков бульон и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат. Крем с него. След това пюрирайте дълго време и докато стане кремообразна. След това може да се прекара през фино сито. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте.

Крем супа от кестени - за 2 човека

¾ килограма кестени (предварително сварени от кестеновата стойка или запечени)

Силен изстрел от бяло вино

Приблизително 700 мл зеленчуков бульон (добавете вода, ако е необходимо)

50 мл соев крем или овесена сметана

Лукът се изпотява в масло на силен огън, нарязва се малко кестените и се добавя и пече. Деглазирайте с бяло вино, намалете и залейте със зеленчуковия бульон. Оставете го да къкри малко, защото кестените са готови за ядене, подправете, изсипете сметаната отгоре и след това разбъркайте добре, докато се получи добра полусигнална консистенция. След това може да се прецеди с фино сито.

Супа от тиква-кокос-джинджифил-шафран - за 4 човека

800g тиква Хокайдо, на кубчета (с органично качество, кората е годна за консумация и съдържа повечето съставки.

Джинджифил в зависимост от вашия вкус, препоръчвам 1 крушка с дебелина колкото палеца ви за по-мек вкус и 2 луковици за по-силен вкус

1 pkg. Шафран (приблизително 1-3g в зависимост от производителя)

Силен изстрел от бяло вино

Почукайте лука в масло, добавете тиквата и печете. След като изпечете няколко минути, добавете бяло вино и го оставете да заври. Налейте запаса. Оставете го да се готви, докато тиквата омекне. Прецизирайте и подправете със сметана. След това пюрирайте добре за дълго време, докато се постигне полуподобна консистенция. След това може да се прецеди с фино сито.

Крем супа от топинамбур - за 4 души

1 кг топинамбур белен и нарязан на кубчета

Приблизително 1L зеленчуков бульон (добавете вода, ако е необходимо, ако не е достатъчно)

Силен изстрел от бяло вино

100 мл соев крем или овесена сметана

Пот лука в масло, добавете артишок от Йерусалим и печете за няколко минути. Деглазирайте с бяло вино и оставете виното да заври. След това налейте бульона и го оставете да се готви, докато артишокът от Йерусалим омекне. Подправете и завършете със сметана и бъркайте дълго, докато се постигне кремообразна консистенция. Може да се прецеди и с фино сито на вкус.

Ризото с гъби с юфка с тиквички и песто от авокадо с рукола и пържени кралски стриди

200g дрожди на люспи (заместител на пармезан на растителна основа)

250 мл необработено масло от рапица или зехтин

250 мл соева или овесена кухня (соев крем)

1 силен изстрел от бяло вино

Нарежете гъбите на фини филийки и нарежете гъбите в средата. Нарежете долните нанизани на малки парченца и ги добавете към гъбите. Също така нарежете красивата шапка на тънки филийки и оставете настрана. Обелете чесъна и смесете със 150 мл олио и оставете настрана. Това е нашето масло от чесън. За пестото смесете обеленото и обелено авокадо без костилка с руколата, 100 г люспи от мая, борови ядки, 150 мл олио, малко чесново масло, сол и черен пипер в блендер. Отрежете краищата на тиквичките и ги завъртете през спиралорезката, както бихте направили с острилка. Винаги си правете почивка от снимките, така че юфката да се отдели една от друга и да не стане твърде дълго.

В тенджера на умерен огън задушете половината лук в масло. Добавете ориза от ризото и запечете малко. Деглазирайте с вино и оставете виното да се редуцира. След това покрийте с бульона и оставете да къкри открито. Разбърквайте непрекъснато, изливайте непрекъснато и дръжте само малко покрито. Извършвайте този процес, докато ризотото стане алденте.

След като ризотото е приготвено, задушете лука в масло в тиган на силен огън. Добавете гъбите и ги оставете да се пекат. Тъй като гъбите съдържат много вода, ние ги пържим, докато цялата вода се изпържи. Ще забележите, че гъбите пускат водата правилно по време на пържене, просто продължете, докато гъбите развият цвета си чрез печене. След това подправете с чесновото масло според вкуса. Подправете със сол и черен пипер. Тук препоръчвам подправка с много черен пипер. Завършете със сметаната и добавете гъбения сос към ризотото. Финализирайте ризотото с останалата част от сметаната, 100 г люспи от мая и подправете със сол и черен пипер. Запържете пастата в тиган, докато вече не е напълно сурова, добавете малко сол и разбъркайте с пестото. В друг тиган запържете шапките на кралските стриди отляво и отдясно и подправете само с малко сол. Подредете ризотото в средата, юфката отгоре и пържените кралски стриди като заливка.

Ако ястието изглежда твърде скъпо, можете да оставите пържените гъби, тъй като те изискват допълнителен тиган.