Фруктоза Няма такова нещо като здравословна захар - DER SPIEGEL

Пет порции плодове и зеленчуци на ден: Много деца знаят правилото на палеца, препоръчвано и усърдно популяризирано в продължение на много години, включително от Германското дружество по хранене (DGE). Междувременно обаче има едно, но: само две порции трябва да идват от плодове, зеленчуците съставляват по-голямата част. Виновник за ограничението: голямото количество захар в плодовете.

Плодовата захар, известна още като фруктоза, е проста захар. Захарозата, домакинската захар, от друга страна, е двойна захар, съставена от фруктоза и глюкоза. „Двете вещества са химически много сходни, дори ако домакинската захар първо трябва да бъде разградена по време на храносмилането“, казва Стефан Кабиш, доктор по изследване в Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам и Берлинското шарите. Усилията за тялото са много ниски.

Основната разлика: докато глюкозата може да се абсорбира от организма само когато се отделя инсулин, фруктозата не се нуждае от хормона. Преди се възприемаше като предимство за диабетиците. „Днес има доказателства, че за предпочитане фруктозата се съхранява като мазнина, особено под формата на чернодробна мазнина и висцерална мазнина на корема“, казва Кабиш. Изследванията биха показали, че поне при мишки. Метаболитни заболявания като диабет тип 2 могат дори да благоприятстват фруктозата.

Кетчупът „само със сладостта на плодовете“ е рекламна лъжа

Като правило не е нужно да правите без ежедневната ябълка, която уж държи лекаря далеч. Вместо това си струва да погледнете отблизо супермаркета и да бъдете критични. Тъй като фруктозата се съдържа и в много преработени храни.

„Детският кетчуп, който се рекламира като здравословен, защото съдържа„ само сладостта от плодове “, може спокойно да бъде описан като рекламна лъжа“, казва експертът Кабиш. "Звучи като естествен източник, но фруктоза може да се получи от захарна тръстика или цвекло, като се използват подходящите процеси." Производството е евтино, а сладостта на фруктоза е по-висока. И може да се прикрие като здравословно.

СЗО препоръчва максимум 25 грама захар на ден

Организацията за защита на потребителите Foodwatch отдавна се оплаква, че захарта не е етикетирана по начин, удобен за потребителите. "В момента фруктозата е лошият човек, но проблемът е в захарта", казва Оливър Хуизинга от организацията за защита на потребителите. Foodwatch изисква етикети на светофара. Това само улесни идентифицирането на захарните бомби сред преработените храни, а не сред видовете плодове.

Разбира се, плодовете съдържат и витамини от друга страна. Следователно ябълката все още е за предпочитане пред шоколадовото блокче. Но в сравнение със зеленчуците плодовете изглеждат стари. „Захарта е същото като захарта“, подчертава Silke Restemeyer от DGE.

Световната здравна организация (СЗО) си е поставила за задача да ограничи консумацията на захар като цяло. "СЗО заявява, че не повече от десет процента от хранителната енергия трябва да идва от захар", казва Рестемайер. "В бъдеще трябва да е само пет процента." Това съответства на около 25 грама на ден. Захарта не се дели на различни видове. Приемът от плодови сокове, мед и сироп също е от значение. Изключена е само захарта от пресни плодове и зеленчуци, както и мляко, защото предимствата на тези храни надвишават риска от захар.

Колкото повече фруктоза, толкова по-голям е рискът от непоносимост

Някои хора ограничават консумацията на захар по други причини: защото не могат да я понасят например. Експертите разделят така наречената непоносимост към фруктоза на две форми. "Честата чревна форма се проявява в храносмилателни проблеми, метеоризъм, диария и коремни спазми", обяснява Кабиш. Причините са нарушения в усвояването на фруктоза от храната в чревната стена. Причината се крие от една страна в гените, а от друга страна играе роля и количеството приета фруктоза.

Това вероятно е една от причините за рязкото нарастване на нетърпимостта през последните години. „При нормална експозиция на фруктоза (25 грама фруктоза в проучвания) около 10 до 15 процента от населението развиват симптоми“, казва Кабиш. С по-голямо количество фруктоза има значително повече хора. Това означава: Колкото повече фруктоза се добавя към готовите храни, толкова повече хора могат да станат непоносими.

Само наследствената - чревна - форма на непоносимост към фруктоза е наистина опасна. „Засяга само един на всеки 100 000 души“, казва Кабиш. Имате ензимен дефект в черния дроб. Резултатът е сериозен метаболитен дисбаланс, който освен всичко друго води до хипогликемия, но също така и до нарушения на коагулацията. Дори малки количества фруктоза са животозастрашаващи за засегнатите. Следователно фруктозата е табу за нейния живот.

За всички останали важи следното: Ако сте здрави и нямате наднормено тегло, обикновено не е нужно да ограничавате приема на плодове. Въпреки това, ако се съмнявате, по-скоро трябва да използвате зеленчуци - и преди всичко да не бъдете подвеждани от рекламни лъжи.