ФЕРМЕНТАЦИЯ | КАКВО Е ФЕРМЕНТАЦИЯ?

Ферментация - какво е това?

Вероятно всеки е запознат с ферментиралите храни, но не всеки разбира процеса зад тях. Какво означава ферментация?

Хората познават млечнокиселата ферментация от производството на кисело зеле - ферментация е нищо друго, просто термин, който идва от английския или френския език. С други думи, говорим за ферментация без въздух.

Как работи ферментацията?

Ферментацията е естествен процес, който започва в среда с ниско съдържание на кислород. Млечнокиселите бактерии, които превръщат въглехидратите, присъстващи в зеленчуците, в млечна киселина, се срещат естествено върху растенията, в почвата и в човешкото тяло. Също така се произвеждат въглероден диоксид (CO 2) и въглеродна киселина. Вие и млечната киселина понижавате pH, което кара зеленчуците да издържат по-дълго.

Гнилостните микроорганизми се нуждаят от кислород (O 2) и следователно вече не могат да се размножават. По време на ферментацията оцеляват само полезните за хората добри бактерии.

Млечната киселина, както подсказва името, е киселина и няма нищо общо с млякото като цяло. Това е метаболитен продукт, който се създава, когато захарта се метаболизира в отсъствие на кислород. Млечната киселина се открива само първо в млякото - откъдето идва и името. Всички вегани могат уверено да консумират нашите продукти - така че в природата на нещата (а също и в наш интерес) всички наши продукти са вегани. Нашите продукти не съдържат никакви животински съставки.

Как ферментираме?

Тъй като нашият начин на работа е дива ферментация добавяме сол при ецване на зеленчуците. Това е полезно за защита на храносмилателната система от гниене и плесен, докато млечнокиселите бактерии спечелят надмощие.

Дивата ферментация означава, че оставяме ферментацията да започне естествено и от само себе си - без да добавяме култури отвън като начало. Съзряването/ферментацията отнема повече време, но получаваме чист естествен фермент с прекрасни аромати.

Използваме само естествена морска сол без добавки като йод, флуорид, фолиева киселина, помощни средства за потока и други Е-вещества. Добавяме около 1 до 5 процента сол (в зависимост от продукта, според теглото на зеленчуците или водното съдържание на саламурата), в зависимост от зеленчуците, сезона и желания вкусов резултат.

След като сме подготвили зеленчуците за процеса на ферментация, подправили сме ги и са ги мариновали, оставяме ги да ферментират във ферментационната саксия в продължение на няколко седмици, понякога дори месеци. Докато резултатът не е толкова рафиниран, че отговаря на нашите вкусови рецептори.

Защо ферментацията е здравословна?

Ферментиралите храни предлагат на нашите тела толкова широк спектър от положителни и здравословни аспекти, че науката все още не е изследвала всички ефекти. Научните доказателства обаче показват, че ферментиралите млечни продукти например намаляват риска от сърдечни аритмии.

Ако храната е ферментирала, усвояемостта и качеството на протеините се подобряват. В същото време това води до увеличаване на съдържанието на витамин С и витамини от група В в продукта и пропорционално увеличаване на дела на желязото и цинка.

Асортиментът от ферментирали храни е много голям. Ако някои храни са ферментирали, те съдържат микроорганизми, които имат пробиотичен ефект и по този начин подпомагат или укрепват чревната флора. С увеличаването на такива храни и бактерии се увеличава броят на живите микроорганизми в червата. Това ни позволява активно да укрепваме чревната си флора и да се чувстваме по-комфортно.

Възможни ползи от ферментиралите зеленчуци

Освен факта, че млечнокиселите зеленчуци имат много добър вкус, те могат да имат множество положителни ефекти върху тялото и организма:

съществуващи Витамини и Ензими се задържат и се създават наново в процеса на ферментация
Въглехидратите вече са разградени до млечна киселина - толкова по-добре смилаем и по-смилаем
хранителни вещества се усвояват по-добре от тялото
Укрепване и подкрепа на Чревна флора
като по този начин укрепва Имунна система
добър към един чувствителенстомаха
противовъзпалително
регулиращ при запек и диария
поддържащи киселини в стомаха
подходящ за a основен Диета (не се метаболизира киселинно)
За диабетик подходящ (захарта се разгражда от млечнокиселите бактерии)
дългосрочно изчезва по-неконтролируемо апетит
по-важно Доставчик на бактерии за хора, които не ядат (сурово) кисело мляко или други пробиотици

Какви видове ферментация има?

Ферментацията е известна повече от 100 години и описва процедури и процеси в среда с ниско съдържание на кислород. Появиха се три вида ферментация, които се практикуват и днес - от малцинство -: млечнокисела ферментация, етанолова ферментация (алкохол) и оцетна киселинна ферментация.

Тези три варианта позволяват производството на различни пробиотични храни и напитки, например чрез ензими и гъбични култури. В допълнение към алкохолните напитки, комбуча и кефир са два продукта, които се правят по този начин.