Ето защо зехтинът е толкова здравословен - топ 6 ефекти

От преподавател по хранене Даниела Скербинц, BEd
Последна актуализация: 17.08.2019

Зехтинът играе важна роля в средиземноморската диета. Но дори и в тази страна маслото често се използва в кухнята. Това всъщност не е изненадващо, в края на краищата е много вкусно и закръглява голямо разнообразие от ястия. Твърди се също, че има многобройни ползи за здравето.

В тази статия ще разгледаме колко наистина е здравословното зехтин и какви ефекти може да има върху тялото.

Ще научите и какво прави добрия зехтин. Ще получите и съвети за какво да внимавате при покупка и съхранение на зехтин.

Изследвания върху зехтина

Зехтинът отдавна се счита за „течно злато“ в средиземноморския регион. Нарича се източник на жизненост и здраве.

От години са известни различни ползи за здравето от зехтина. Колкото повече изследвания се правят върху тази храна, толкова по-интересни резултати от проучването излизат на бял свят.

Специалните съставки на маслото имат различно въздействие върху тялото ни. Според проучвания например те могат да намалят риска от някои заболявания. Можете да разберете по-точно кои вещества са и как действат в следващите шест точки.

1) Зехтинът съдържа антиоксиданти, които са полезни за здравето

Антиоксидантите са вещества, които се борят със свободните радикали в организма. Наличието на твърде много свободни радикали в тялото ви може да доведе до оксидативен стрес. Това е състояние, при което свободните радикали могат да атакуват и увреждат клетките.

Оксидативният стрес е свързан с развитието на множество заболявания. Антиоксидантите могат да противодействат на това състояние.

В зехтина има много различни антиоксиданти. По-точно, съдържа каротеноиди, фитостероли, витамин Е, полифеноли като флавоноиди и лигнани.

Доказано е, че те намаляват оксидативния стрес и имат положителен ефект върху здравето.

2) Зехтинът съдържа здравословни, ненаситени мастни киселини

Както вероятно знаете, зехтинът се състои почти изцяло от мастни киселини. Химически погледнато, има различни видове мастни киселини: полиненаситени, мононенаситени и наситени мастни киселини.

Средният състав на зехтина изглежда така:

55-83% олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина

7-20% палмитинова киселина, наситена мастна киселина

3-21% линолова киселина, полиненаситена мастна киселина

0-5% стеаринова киселина, наситена мастна киселина

0-4% палмитолеинова киселина, мононенаситена мастна киселина

Делът на различните мастни киселини естествено винаги зависи от използваните маслини.

Може би сте чували за добре аплодираните омега-3 мастни киселини. Те всъщност не се съдържат в зехтина, но все пак се счита за много здравословно.

Мастната киселина, която е най-силно представена в зехтина, е олеинова киселина, така наречената омега-9 мастна киселина. Тази мононенаситена мастна киселина вече е изследвана в многобройни проучвания. Има някои доказателства, че има противовъзпалително действие.

Също така се смята, че той е отговорен за факта, че зехтинът може да има положителен ефект върху нивата на липидите в кръвта.

3) Зехтинът има потенциал да предотврати сърдечни заболявания

Сърдечните и сърдечно-съдовите заболявания са една от водещите причини за смърт в световен мащаб. Причините за това включват нездравословна диета, малко упражнения, високо кръвно налягане, високи нива на липидите в кръвта, затлъстяване и стрес.

По-големи проучвания преди няколко години показаха, че хората в средиземноморските страни страдат от сърдечни заболявания далеч по-рядко. Затова, разбира се, веднага разследвахме защо е така. Учените установиха, че за това е отговорна средиземноморската диета.

Зехтинът е важна част от средиземноморската диета. Според проучванията мастнокиселинният състав на маслото има различни положителни ефекти върху сърдечно-съдовата система.

Има наистина много изследвания по този въпрос, които показват ефективността на зехтина. Вече е установено, че може да понижи LDL холестерола и да намали високото кръвно налягане.

Така че зехтинът със сигурност е полезен за здравето на сърцето ви, дори ако други компоненти във вашата диета и живот също оказват влияние върху него.

4) Зехтинът може да противодейства на развитието на болестта на Алцхаймер

Алцхаймер е мозъчно заболяване, което е свързано със загуба на паметта. Болестта се характеризира с факта, че в мозъка се натрупват протеинови отлагания. В резултат на това някои мозъчни функции се губят.

За съжаление все още не е напълно изяснено защо и как възниква болестта на Алцхаймер. Също така е трудно да се разбере какво може да се направи превантивно срещу това заболяване.

През 2017 г. обаче беше публикувано проучване, което показа, че зехтинът може да има превантивен ефект срещу болестта на Алцхаймер.

В проучването на една група мишки се дава ежедневно зехтин, а на другата не. В края на проучването беше установено, че има разлики между мишките. Мишките, на които всеки ден им се дава зехтин, имат по-добра мозъчна ефективност и имат по-малко протеинови отлагания в мозъка, което се случва при болестта на Алцхаймер.

Трябва да запомните, разбира се, че това беше проучване върху животни. Все още не е проучено дали може да бъде подобно при хората. Вече текат различни изследвания.

Ръководителят на изследването върху животни каза, че тези резултати говорят сами за себе си и че той препоръчва на всички да консумират повече зехтин. Все още не е доказано, че този специфичен ефект съществува и при хората, но със сигурност не вреди.

5) Зехтинът може да намали риска от инсулт

Инсултите са третата причина за смъртност в Германия. Те са и основната причина за трайни увреждания.

В повечето случаи на инсулт съдовете, които пренасят кръв към мозъка, са блокирани и мозъкът вече не може да бъде доставен правилно. Въпреки това може да се случи, че съд в мозъка се спука и снабдяването му впоследствие се прекъсва.

Високото кръвно налягане, високите нива на мазнини в кръвта, диабетът, затлъстяването и тютюнопушенето са рискови фактори за инсулт. Дори ако възрастните хора са най-вече засегнати, инсултите със сигурност могат да възникнат при по-млади хора.

Зехтинът може да се бори с рискови фактори като ниски нива на липидите в кръвта и високо кръвно налягане. Също така е установено, че мононенаситените мастни киселини, открити в зехтина, освен всичко друго, могат да намалят риска от инсулт, причинен от съдови руптури.

Ако обобщите някои проведени изследвания, стигате до извода, че зехтинът наистина може да намали риска от инсулт.

И в този случай трябва да е ясно, че зехтинът сам по себе си не е достатъчен. Балансираната диета, многото упражнения и непушенето все още са задължителни, за да се намали рискът от инсулти.

6) Зехтинът може да има противовъзпалителни свойства

Сега е известно, че хроничното възпаление е отчасти отговорно за развитието на множество заболявания.

Изследователите са установили, че висококачественият зехтин може да намали възпалението. Това отчасти се дължи на съдържащите се в него антиоксиданти. Тук особено важен е така нареченият олеокантал.

Това вещество има противовъзпалителни свойства, подобни на добре познатото лекарствено вещество ибупрофен. Ето защо зехтинът определено може да се нарече противовъзпалително.

Установено е също, че мастните киселини и антиоксидантите в зехтина могат да понижат някои биомаркери, които показват възпаление.

Съвети за покупка

Зехтинът не е само зехтин. Когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на няколко точки.

Хубавият етикет и хубавата бутилка не означават висококачествен зехтин. Много по-важно е как обикновено се прави опаковката.

Зехтинът трябва да бъде защитен от светлина и кислород. Съставките са много чувствителни и в резултат могат да бъдат унищожени. След това маслото става гранясало и негодно за консумация. Тъмните стъклени бутилки или тенекиени кутии са идеални. Стойте далеч от продуктите в светло оцветени стъклени или дори пластмасови контейнери.

Можете да прочетете много от етикета. Препратка към добър зехтин винаги е терминът "екстра върджин зехтин" или "екстра върджин". Тази класификация гласи, че това масло е получено само чрез механични процеси без химически агенти или топлина. Екстра върджин зехтинът винаги е студено пресован.

Направете тест за мирис и вкус

Най-доброто качество няма да ви помогне, ако не харесвате зехтина. Също така, маслото може да има някакъв недостатък, който можете да разберете, като направите тест за вкус и мирис.

Така че би било особено полезно, ако можете да направите тест за вкус и мирис, преди да купите. Разбира се, това е най-добре да се прави в по-малки дели.

Висококачественият зехтин трябва да мирише приятно и свежо. Веднага след като зехтинът има лоша миризма, той вече не отговаря на най-високия качествен клас. По лош зехтин можете да разберете наистина бързо по миризмата му. Ако има типичен гранясал мирис, тогава определено не трябва да го купувате.

Подобно е и с вкуса. Ако маслото има много горчив и неприятен вкус, най-вероятно не е най-добрият избор.

Органичният зехтин не е непременно качествено по-добър. Можете обаче да предположите, че при производството му не са използвани химически пестициди.

Съвети за съхранение

За първи път ли сте закупили висококачествен зехтин, искате ли да имате част от него възможно най-дълго, нали? Поради това е важно да се осигури правилно съхранение.

Видът на съхранение оказва голямо влияние върху качеството и срока на годност на маслото. Ако се съхранява неправилно, може бързо да стане горчиво или гранясало.

Да се съхранява при изключване на светлина и кислород

Както бе споменато по-горе, зехтинът е чувствителен към светлина и кислород. Затова винаги се уверете, че се съхранява на тъмно място и добре затворено.

Топлината също може да повлияе на качеството на маслото. По-добре съхранявайте зехтина на хладно място. Температурите над 25 градуса са много вредни.

Можете да го съхранявате в хладилник. Това обаче може да промени структурата на зехтина малко. Но това е възможно, ако го оставите да престои за кратко на стайна температура преди употреба.

Гурметата вярват, че ароматът отслабва, когато се съхранява в хладилник. Те препоръчват съхранение в хладна изба на около 10 градуса.

Заключение

Зехтинът съдържа страхотни съставки, за които е доказано, че имат положително въздействие върху вашето здраве. Във всеки случай най-добрите ефекти на зехтина се проявяват само ако се храните балансирано.

Например, средиземноморската диета не е толкова здравословна заради зехтина. Много плодове и зеленчуци, умерени количества постно месо и риба, много фибри и здравословни мазнини осигуряват на тялото ви всичко необходимо. Редовната консумация на зехтин обаче наистина допълва вашата диета.

В обобщение трябва да се отбележи, че по отношение на състава на мастните киселини би било важно да се използват различни източници на мазнини. Мастните киселини в зехтина са много здравословни и ефективни, но тялото спешно се нуждае и от други мастни киселини.

Така че бих ви насърчил да изберете различни здравословни източници на мазнини. Това могат да бъдат други растителни масла като орехово масло, ленено масло или масло от тиквени семки. Но ядките, авокадото и рибите с високо съдържание на мазнини като сьомгата също са отлични източници на мазнини. Разнообразието го прави!

Надявам се, че успях да ви предоставя някои интересни факти за зехтина. Ако имате някакви въпроси, не се колебайте да ги напишете в коментарите. Кое масло предпочитате да използвате? Зехтинът също е един от любимите ви?