ендивия

The ендивия принадлежи към растителния род цикория и е причислен към семейство маргаритки. Расте главно на богати на хумус почви със средно количество хранителни вещества и на слънчеви места. Отглеждайки го в оранжерии, ендивията вече е достъпна целогодишно, докато в края на лятото може да се купи на открито.

Съдържание

Какво трябва да знаете за ендивията

Ендивията първоначално идва от целия средиземноморски регион. Арабите вероятно са донесли зеленчуците в Централна Европа. В днешно време Германия, Франция, Италия и Холандия са най-важните растящи страни.

Ендивията предпочита богата на хумус, средно богата почва. Особено добре вирее на слънчеви места. В идеалния случай сеитбата се извършва от юни до юли, ако ендивиите се засаждат на открито. Други видове зеленчуци или маруля като зеле, праз, копър и фасул са подходящи като съседи в леглото. Торът или компостът трябва да се обработват в леглото няколко месеца преди сеитбата. Също така е важно да се избягва преовлажняването. След като се образуват розетките, поливането може да се намали, за да се предотврати гниенето.

Ендивията, която не е засадена до късно през есента, трябва да бъде защитена срещу замръзване с руно. Като алтернатива на полето ендивията може да се отглежда и в саксия. В този случай засаждането се извършва от юли до август. Ендивията са двугодишни растения, но те се отглеждат само като маруля като едногодишно. Вместо затворени глави маруля, високото от 30 до 70 сантиметра растение образува розетки от доста дебели листа.

Има две групи: Ендивията с дебелите, широки, изцяло оформени листа, които продължават по-дълго и са най-подходящи за съхранение. Вторият сорт е къдраволистната ендивия с, както подсказва името, къдрави листа, които са предназначени за незабавна консумация.

Времето за прибиране на реколтата може да бъде от май до декември, тъй като умерената слана не влияе върху качеството на ендивията. Ако главите на ендивията са вързани няколко седмици преди обичайната реколта, сърцата остават по-леки и освен това имат по-мек вкус. Вместо това, зелените външни листа имат по-високо съдържание на хранителни вещества. Ендивията се консумира като салата, но не е свързана с маруля или маруля, а с цикория и радикио. Всички видове имат относително високо съдържание на горчиви вещества, което стимулира апетита. Ендивията има леко пикантна, сърдечна, приятна нотка.

Значение за здравето

Ендивията съдържа витамин В във форма, която много лесно се усвоява от организма. Горчивото вещество лактукопикрин, което се намира главно в долните части на листа, стимулира потока на жлъчката.

Това означава, че ястията с високо съдържание на мазнини могат да се усвояват по-лесно и освен това има леко диуретичен ефект. Леко облекчаващо и успокояващо действие е установено и от консумацията на ендивията. Горчивото вещество лактукопикрин също стимулира апетита. Следователно ендивията е идеална като стартер. Горчивото вещество Intybin, което има благоприятен ефект върху функционирането на бъбреците и кръвоносните съдове, осигурява тръпчив вкус.

Съдържащият се инулин има положителен ефект върху храносмилането, тъй като честотата на изпражненията се увеличава. Ендивията също е богата на каротини. Тези багрила предпазват тялото от свободните радикали, които могат трайно да увредят клетките. Каротините също укрепват имунната система, зрението, дихателните пътища и кожата.

Съставки и хранителни стойности

В сравнение с марулята или марулята, ендивията съдържа много повече витамини и минерали, като витамини С, Е, витамини от група В, бета-каротин, калий, калций и фосфор. Антиоксидантните флавоноиди (вторични растителни вещества) също са доста добре представени. Заслужава да се отбележи и високото съдържание на желязо и фолиева киселина. 100 грама ендивия съдържат около 15 калории. Причината за това е високото съдържание на вода над 90 процента.

Непоносимост и алергии

Салатата от ендивия може да съдържа много нитрати през зимните месеци. В организма това вещество се превръща частично в нитрозамин, за който се твърди, че има канцерогенен ефект. Хората, които са чувствителни, могат да реагират на салициловата киселина, която се съдържа в малки количества в ендивия, с обриви. Трябва също така да се отбележи, че ендивията съдържа пурини, предизвикващи подагра. Прекомерната консумация също може да доведе до лошо храносмилане.

Можете да намерите лекарствата си тук

Съвети за пазаруване и кухня

Вътрешната част трябва да е голяма и лека, защото тогава тя ще бъде по-нежна и по-малко горчива. В зависимост от вашите нужди, листата могат да бъдат отделени от главата на ендивията и нарязани на ивици. Останалата част от главата може да се съхранява в найлонова торбичка в хладилника за около три дни. Салатата може да се съхранява в отделението за зеленчуци, увито във влажна кърпа.

Съвети за подготовка

При подготовката на ендивията трябва да се внимава първо да се измият листата и след това да се нарязват на малки парченца. И обратно, много ценни съставки могат да бъдат загубени. В Германия ендивията се яде почти само сурова като салата, докато в други страни е много популярна и приготвена като здравословен, вкусен зеленчук.

За салата те могат да се приготвят с добре подправени маринати и дресинги. В зависимост от вашите нужди е възможно да неутрализирате горчивия вкус с малко захар, мед или сладки дресинги. Но именно сърдечният, пикантен, понякога леко горчив вкус прави ендивията толкова популярна за цветни салати от всякакъв вид, защото им придава интересна нотка. Ендивията може да се комбинира добре с домати, краставици, чушки, маслини, риба тон и яйца, например. Поради горчивия вкус, плодовете като ябълки, круши и портокали, както и много видове сирена също вървят чудесно.

Ендивиите не увяхват толкова бързо, така че могат да се използват и за гарниране на предястия, месо, риба или сирена. Задушен с бекон, резултатът е деликатен зеленчук, който може да се приготви като спанак и след това да се сервира като топла гарнитура. Донякъде грубите листа стават по-нежни, когато се обливат с лютия бекон. По принцип се използват само листата на ендивията. Дръжката се отстранява преди приготвянето на храната. Ендивията обикновено се съчетава добре с пикантни съставки като аншоа или яйца, но също и със сладки плодове.

Може да се интересувате и от

В MedLexi.de не само публикуваме за здраве, медицина и уелнес, но също така сме ентусиазирани от текущите медицински изследвания и медицински технологии. Ние с удоволствие изследваме всички теми, свързани с благосъстоянието на човека и неговото здраве и обясняваме сложни медицински проблеми с високи журналистически стандарти за широката публика.

Медицинските експертни познания за нашите предметни области ни помагат да подготвим разбираеми знания за вашето здраве. Ние разследваме проблемите с любопитство, проверяваме ги въз основа на текущата изследователска ситуация и също така разглеждаме ежедневната медицинска практика. Виждаме себе си като посредници на знанието между лекар и пациент.