GuteMehle.info

Брашно от елда - забравената класика

Ядково брашно - преглед

Звучи като зърно, има вкус на зърно, но не е: говорим за елда (Fagopyrum esculentum). Присвоен е на така наречените „псевдозърна“ и по този начин принадлежи към същата категория като амарант, джудже просо или киноа.

Елдата не е съвременно откритие, тя е култивирана в Китай преди повече от 4500 години и е много популярна съставка, от която се прави каша от елда, особено в руската, украинската и полската кухня.
В италианския регион брашното от елда (grano saraceno) се използва за приготвяне на различни тестени изделия (pizzoccherie), французите използват псевдозърното за галети (палачинки), а холандците го използват за приготвяне на poffertjes. Добре известно е, че американците обичат своите „палачинки“, които също често се приготвят от брашно от елда.

В момента елдата преживява възход в тази страна, защото се счита за ценна храна с висок дял на протеини и нишесте. Освен това е напълно без глутен, което го прави интересен за хора, страдащи от цьолиакия, но също така все по-често се открива от тези, които ценят здравословното хранене или които просто не понасят добре зърнените храни. Дори диетата от каменната ера, известна като "Paeloвwortet", препоръчва консумацията на елда.

Следващата статия е за брашно от елда във всичките му аспекти. Какво е оригиналното растение? Как се прави? Има ли различни видове брашно? Как може да се използва и какво трябва да се има предвид? Здравословно ли е или рекламен трик? Защо се препоръчва за диабетици? Погледът към хранителните вещества показва защо брашното от елда превъзхожда дори другите алтернативни брашна.

Какво е брашно от елда?

Както споменахме в началото, елдата не е вид пшеница, а е плод на растение възли. Съставът на малките зърна напомня на пшеница, въпреки че не съдържа глутен. След прибирането на реколтата дребните зърна се белят, почистват, сортират и по желание се продават като пълнозърнести храни, крупи, грис или брашно.

Много внимание се отделя по-специално на брашното, тъй като то е отлична алтернатива на зърнените брашна, което не всеки може да понесе. Особено групите страдащи от целиакия и тези, които страдат от непоносимост към глутен или пшеница, могат безопасно да използват брашно от елда. При цьолиакия глутенът не може да бъде преработен от организма, т. Е. Точно веществото, което елдата не съдържа.
Елдовото брашно е интересно не само за хората, които са принудени да търсят алтернативи поради заболяването си - псевдозърното внася разнообразие във всяка кухня и меню поради вкуса и лекотата на обработка. Брашното може да се използва (почти) като нормалното пшенично брашно и най-вече се постига с факта, че е подходящо както за сладки, така и за солени ястия. Дори ако фокусът е малко повече върху селските ястия, защото псевдозърната има леко горчив вкус.

Търсите добро брашно от елда?

Тук можете да намерите брашно от елда с биологично качество.

Вижте сега директно на Amazon *

Къде можете да намерите елда?

Това е доста незабележимо едногодишно растение, което може да нарасне на височина от около 60 сантиметра в природата и при оптимални условия може да нарасне до над метър. Растителните семена, принадлежащи към семейството на възли, в региона се наричат хедър или гъсеници, което се дължи на предишния див растеж в сухите, песъчливи и бедни на хранителни вещества почви на Ланебургската пустош. Там спорът е нараствал и е доставял населението като основна храна до 18 век, преди да бъде изместен от отглеждането на картофи.

Растението образува малка ядка в триъгълна форма на цвете. Той е сравнително малък, между 4 и 6 милиметра и е обвит в здрава обвивка, която не е подходяща за консумация. В зависимост от сорта тази купа е черна или червена. От чисто биологична гледна точка елдата е свързана с ревен и киселец. Добивът при селскостопанска употреба не може да се изчисли правилно, тъй като семената не узряват равномерно. Зрели около… плодове, той се събира.

Покоряване на света

Елда като гарнитура

Пчеларите особено ценят елдата, защото тя е отлично хранително растение за пчелите. Едно цвете може да произведе 0,1 mg захар за 24 часа, което, разбира се, го прави популярен сред пчелите. Ако колония от пчели е близо до елда, добивът на мед може да достигне почти 500 килограма на хектар обработваема земя. Именно от този аспект все още могат да бъдат намерени изолирани диви растения и днес, които, така да се каже, са все още от времето, когато пчеларите специално са засаждали полета за пчелите.

Как се прави брашно от елда?

Както вече споменахме, черупката на малките ядки не е годна за консумация. Следователно той трябва да бъде премахнат преди обработката. В предимно няколко работни стъпки черупката се отстранява чрез своеобразно „изстискване“, така че да остане само дребното зърно. След това се изсушава и след това може да се преработи в брашно.

Направете сами брашно от елда?

Елдата не е много твърдо зърно, така че обикновено можете да я смелите сами със стандартна мелница за зърно, кафе или ръка. В зависимост от вкуса се купуват печени или непечени пълнозърнести храни. Много хора правят грис от пълнозърнестото, което се отразява в вкусна нотка на вкуса, особено с хляб.

Използването на брашно от елда

Фини деликатеси могат да бъдат направени особено във връзка с пшенично брашно, елдовото брашно е идеален „партньор“ за зърненото брашно. Той може да функционира и като единствена основа, но печените изделия често стават малко ронливи. Брашното е подходящо за бързи ястия като палачинки, но също така и за сладкиши, за рафиниране на сосове и за печене на хляб.

Брашното от елда има вкус малко тръпчив, малко орехов. Това прави брашното по-подходящо за обилни ястия. Ако обаче около 10 процента от конвенционалното брашно се замени с брашно от елда в обикновен пандишпан, резултатът е фина нотка, която има вкус за повечето.

Здравословно ли е брашното от елда?

Елдата със сигурност е здравословна алтернатива за хора с цьолиакия. В противен случай псевдозърната обикновено могат да бъдат класифицирани в категорията на здравословните храни. Преди това беше основна храна за хората, така че им осигуряваше основни хранителни вещества въз основа на консумираното количество. Елдовото брашно вече не се яде в същата степен, както преди, но се постига добавена стойност за здравето - сравнима с други здравословни храни.

Търсите страхотни рецепти с елда?

Тогава книгата „Печене с елда“ е точно за вас.

Вижте сега директно на Amazon *

За когото псевдозърното е особено подходящо?

Няма конкретно определена „целева група“ за брашно от елда. Тези, които го харесват, правят нещо добро за себе си. Както вече споменахме, той е особено подходящ за пациенти, страдащи от целиакия или които имат непоносимост към глутен или пшеница. Диабетиците също се съветват да използват брашно от елда, тъй като то има регулиращ ефект върху нивото на инсулина. Има дори проучване, при което е било възможно при експерименти с животни да се докаже, че нивата на кръвната захар са спаднали след прилагането на елда:

Елдата съдържа и рутин, вещество, за което е доказано, че понижава кръвното налягане и защитава кръвоносните съдове. Остава, разбира се, да се отбележи, че брашното от елда е предимно храна, което повдига въпроса колко храна трябва да се яде, за да се определят нейните лечебни свойства. Но в обобщение поне може да се каже, че брашното от елда е истинско обогатяване в ежедневната диета. Това е най-малко вярно, когато се замислите върху факта, че храненето оказва голямо влияние върху благосъстоянието, мотивацията и здравето.

Съставки и хранителни стойности на елда

Средно 100 грама елда съдържат следните хранителни стойности:

Хранителни стойности елда на 100 грама

енергия	1421 kJ/340 kcal
Въглехидрати в грамове	71
Протеин в грамове	9.8
Мазнини в грамове	1.8
Диетични фибри в грамове	4.0
Влага в грамове	11.2
Минерали в грамове	2.2

Аналитичните компоненти са разделени, както следва:

В зависимост от сорта, в брашното се крие между 70 и 91 процента нишесте, състоящо се от 25 процента амилоза и 75 процента амилопектин. Съдържанието на протеин включва всички незаменими аминокиселини и има биологична стойност над 90 - така че протеинът може да бъде оптимално използван от организма. Брашното от елда съдържа много желязо, цинк и селен.

Рецепти от брашно от елда

Хляб от елда

За хляба с елда са необходими следните съставки:

500 грама брашно от елда
100 грама извара
400 мл хладка вода
30 грама суха мая
1 чаена лъжичка мед
малко сол
Подправки за хляб
Мазнина за формата

Първо маята се смесва с меда и 100 мл вода, докато се разтвори напълно. След това брашното се смесва с кварка, солта и останалата вода. Накрая сместа от мая-мед-вода се добавя към тестото и всичко се омесва правилно.
Докато тестото втасва (около 40 минути на топло място), формата се намазва добре и се поръсва с малко брашно. След като втаса, тестото влиза във формата и се пече на 200 градуса за около 40 - 50 минути.

палачинки

За палачинките са необходими следните съставки:

250 мл мляко
4 яйца
120 грама брашно от елда
малко сол

Смесете добре всички съставки заедно. Изцедете малко растително масло в тиган, използвайте черпак, за да излеете част от течното тесто в центъра на тигана и да го разпределите бързо. Изпечете накратко от двете страни и има вкусни палачинки.

Заключение

Елдата произхожда от Азия и е мигрирала все по-на запад през вековете. В европейските региони ползата от растението knotweed беше призната от факта, че то процъфтява там, където не расте нищо друго поради липсата на хранителни вещества в почвата. Само картофите караха елда от нивите.
Преди елдата се смяташе за храна на бедните хора, днес тя разцъфна като истинска алтернатива на пшеничното брашно. Това е особено важно при палео храненето, вероятно и поради многобройните хранителни вещества, които са скрити в малкия плод. Елдата е псевдозърно и не съдържа глутен. Това го прави интересно в кухнята за страдащите от целиакия, но хората, които не понасят добре пшеницата, са намерили солиден заместител на лесното за обработка брашно. Елдата има леко орехов и малко тръпчив вкус. Но особено с хляб, палачинки или други селски ястия, това добавя малко нещо.

На всеки с диабет, който някога е бил на хранителни съвети, също трябва да се препоръчва да използва елдово брашно, тъй като съставките, които съдържа, имат леко регулиращ ефект върху кръвната захар и не натоварват допълнително организма. Като цяло, елдовото брашно е чудесна алтернатива на традиционните зърнени брашна, то в идеалния случай си партнира с пшенично брашно, но може да се използва и като единично брашно и след това има някакъв интересен вкус поради своята идиосинкразия, винаги пълноценно и хармонично.