Елда - здравословната витаминно-минерална бомба

Ренесансът на безглутенова храна от вереса

Когато „индийското лято“ оцветява Люнебургската пустош, е време фермерите да внесат елдата. Растението се отглежда на пясъчен хедър в продължение на векове и е служило като основна храна за бедното селско население до 18 век.

Днес здравата витаминно-минерална бомба преживява бум и вече не е възможно да си представим модерна пълнозърнеста кухня без нея. Има много креативни вариации в многобройните ресторанти в региона.

Реколта от елда

В момента има много неща за вършене в елдените полета на фермера от Хайде Петер Хагел. Предстои прибиране на реколтата от традиционния хедър, трудна задача, която изисква опит, защото за разлика от зърното като пшеница или ечемик, семената от елда седят свободно на стъблото и лесно могат да паднат при вършит.

Но Люнебургската пустош е позната с отглеждането на елда от векове. До 18-ти век той е бил най-важният източник на храна за селското население и е намирал идеални условия за растеж в пясъчния хедър. „Имаше елда супа сутрин и вечер, а елда палачинка по обяд“, казва био фермерът Хагел. Класическо ястие за бедни хора, което по-късно беше забранено до голяма степен от немските кухни.

Едва откакто потребителите отново започнаха да разчитат на здравословни регионални продукти, мощното зърно с високото си съдържание на протеини, витамини и минерали преживя истински бум. От години търсенето се увеличава в кафенетата и хановете на Люнебургската пустош, които глезят своите гости с креативни рецепти.

Какво точно е елда?

Някога храна на бедните хора - днес здравословен деликатес

Отглеждането на елда е бил важен източник на храна за бедното селско население на Люнебургската пустош. В днешно време елдата е истински деликатес!

Елда все още се отглежда в Люнебургската пустош днес и плодовете се използват за вкусни ястия от елда. Елдата не е вид зърнени култури, но принадлежи към семейството на възли. Растенията имат стръкови сърцевидни листа и бяло-розови цветя. Елдино поле блести като бял или червеникав килим по време на цъфтежа и мирише прекрасно. Името елда вероятно идва от факта, че нейните триъгълни плодове наподобяват буквите.

За разлика от конвенционалните продукти от елда, които идват предимно от Монголия, Украйна или Полша, изсушената и почистена елда Lüneburg Heath се преработва във висококачествено брашно от елда в традиционни мелници, като Bardowicker Mühle или Oldenburger Mühle.

Елда - здравословното лечение

Лечебно растение на 1999 година

Елдата е ценна храна с много протеини и нишесте. Преди двадесет години псевдозърното, което ботанически принадлежи към семейството на възли, беше обявено за „Лечебно растение на годината“. Елдата съдържа висок дял от флавоноидните пръчки, което има положителен ефект при съдови заболявания и може да увеличи кръвообращението. Освен това семената са без глутен и хората, страдащи от непоносимост към глутен (цьолиакия), обичат да ги използват като заместител на пшеницата за диета без глутен. Въглехидрати от елда: 71g на 100g.

Кулинарни деликатеси, приготвени от елда

Използва се за традиционни рецепти, както и в съвременните кухни. Специфичен специалитет е тортата от елда Lüneburg Heath. Хубавите палачинки с дебелина на ръце също са много вкусни, напр. пържени с бекон или в сладкия вариант. Вафли от елда, напр. с плодове и ванилов сладолед са специален деликатес. Юфката с елда е много търсена и дори може да се яде сурова като мюсли от елда.

Елдова торта - вкусен натурален продукт

Силвия Каролин Хайнекер, сладкар и собственик на хайдекафето в Шневердинген, също отбелязва това. Тя пече своите пайове и торти със смес от елда и пшеница, най-продаваният е нейният кекс от елда с масло от червени боровинки и сметана или боровинки и яйце. „Ние получаваме нашата елда от Питър Хейгъл. Не се бели и се смила с цели плодове. По този начин се запазват ценните съставки “, казва Хайнекер. За печене се използват традиционни семейни рецепти, които са внимателно адаптирани към днешните вкусове. „Тестото е с леко орехово, малко тръпчиво и преди всичко не е прекалено сладко“. Така че тя е в тенденция и е създала смес за печене, която предлага за продажба.

Рецепти за елда

Многобройни готвачи могат да приготвят добра елда в Lüneburg Heath. Следователно тук има и широк диапазон. На нашия Youtube канал можете да видите само рецепти и инструкции за готвене от поредицата "Heide kocht" чрез видео.