Домати - покупка и отглеждане

Доматите са най-популярният зеленчук в страната
Съвети: Купете домати правилно, съхранявайте ги и ги засаждайте сами
Как да разпознаем добрите домати

Той е с ниско съдържание на калории, богат на витамини - и всеобхватен в кухнята: Нищо чудно, че всеки германец консумира средно 27 килограма домати годишно. Това го прави най-популярният зеленчук в страната. Тук ще намерите съвети за правилното пазаруване и за отглеждане в градината или на балкона. Също така ще разберете откъде идват нашите домати.

Откъде идват нашите домати?

Средно всяко частно домакинство в Германия е купувало единадесет килограма пресни домати през 2019 г. Ако добавите пресни и преработени домати, например под формата на доматено пюре или кетчуп, консумацията на глава от населението през 2018/19 е 27 килограма.

Следователно доматите са номер едно в менюто ни за зеленчуци - въпреки че повечето от тях се внасят като пресни или преработени стоки. Според Федералната агенция по храните и земеделието, по-голямата част от тях идват от Холандия и Испания (заедно 79 процента), следвани от Белгия, Мароко, Италия, Полша, Франция и Турция. В целия ЕС обаче не се отглежда дори една десета от световното производство: Китай е безспорният лидер с почти 62 милиона тона (2018). Това е една трета от 182 милиона тона, произведени в цял свят.

В самата Германия за същия период са произведени само 103 000 тона домати, повечето от които между май и октомври. Отглеждането на домати на открито едва ли играе роля в германското градинарство. Формата на отглеждане изисква постоянно високи температури и редовно снабдяване с вода и хранителни вещества. В южните страни растенията често са под прозрачен навес за дъжд или в тунел, за да ги предпазят от страховитата късна болест и кафяво гниене.

Органичните домати са по-добри?

Феновете на доматите трябва да използват органични продукти: Те често имат по-добър вкус от конвенционално отглежданите домати и са по-малко замърсени с вредни вещества. Според Федералната служба за земеделие и храни (BLE) това се дължи на вида на отглеждането: биологичните фермери не използват синтетични химически пестициди за борба с плевелите, болестите и вредителите. Вместо това те обичат да използват здрави сортове и да регулират плевелите с брана. Следователно остатъците от замърсители са доста редки, както показва проучване от 2014 г.

Тъй като изкуствените торове са табу, вместо тях се използват оборски тор, суспензия и зеленчуков компост. Това означава, че доматите растат малко по-бавно, но съдържат до 20 процента по-малко вода. Вкусът става по-интензивен и текстурата е по-добра, пише BLE.

Дали биологичните домати се отглеждат в оранжерия или на открито е без значение за името. Повечето от тях сега също растат под фолио или стъкло в Германия, защото там са по-добре защитени срещу студ, студ и гъбични заболявания. Тогава реколтите са възможни до октомври. От друга страна, отглеждането в отопляема оранжерия струва много енергия. Така че, ако искате да направите нещо за опазване на климата, по-добре сте със стоките от региона за свободно отглеждане. А цената? Разликата с конвенционалните домати не е толкова голяма, казва BLE.

Между другото: биологичните фермери обичат да експериментират със стари сортове домати, защото са по-устойчиви. Ако сте в настроение за повече разнообразие в чинията и интересни вкусови преживявания, можете да потърсите на пазара „Зелена зебра“, „Черна череша“ или „Раирана пещера“.

Какви видове домати има?

Вече има над 2500 различни вида домати - и това са само официално регистрираните. Експертите изчисляват, че по целия свят се отглеждат 10 000 сорта. Животновъдите осигуряват постоянно променящо се разнообразие от цветове и форми, както и стари сортове, които са били преоткрити. И така има домати в класическия червен, зелен, черен и с ивици, с много или само няколко семена, като домати, висящи и лозови домати. Размерът също варира значително: от размера на зрънце като "Tomberries" до варианта "Oxheart", който може да тежи половин килограм.

Вкусът им е също толкова различен: леко пикантен „рома“, плодов „тигерела“ и захарно-сладък див домат „червен мрамор“. Отминаха дните, когато доматите бяха червени, но иначе предимно воднисти.

Разнообразието от форми и вкусове може да се използва добре в кухнята. Сливите домати съдържат малко семена - добре за сосове. Силно оребреният домат "волско сърце" е идеален за салатата от капрезе с моцарела и босилек, кухия домат от пипер "Жълто плънка" за пълнежи и фирма "Сан Марцано" за скарата. И „Зелената зебра“ е не само ароматна, но и изглежда страхотно: колкото по-узрели са зелените домати, толкова по-ясно се открояват ивиците в жълто и оранжево. Звездата на рафта в супермаркета у дома е лозовият домат. Сортът е представен едва в средата на 90-те години, но бързо намери фенове: Плодовете висят по-дълго на растението и следователно имат повече вкус. Особено коктейлни и чери домати са идеални като лека закуска.

Ароматните малки домати се бият само от кръглите, червени домати за салата. Тук също има стари сортове домати, които носят прекрасни имена: жълтите „Златна кралица“ и „Захер“, които изглеждат и миришат точно като шоколад.

Как да разпозная добрите домати?

Зрелият домат издава ароматна миризма. Ако доматът не мирише на нищо, няма вкус особено интензивен. Също така се чувства твърдо - много меки плодове обикновено вече са наслагвани и са загубили вкуса си.

Лозовите домати (известни още като лозови домати) често се продават с дръжката. Това трябва да е възможно най-свежо и зелено, листата да не са изсъхнали и навити. Тъй като тези домати все още се снабдяват с хранителни вещества чрез дръжката след бране, те обикновено имат по-дълъг срок на годност.

Погледът върху табелката на рафта за зеленчуци или на опаковката разкрива откъде идва пресният домат - само в случай на преработени продукти като доматено пюре или консервирани продукти, не трябва да се посочва произходът. Разделянето на различните класове на ЕС I, II и Extra е също толкова строго регламентирано. В клас II са разрешени дефекти във формата, развитието, цвета, кожата или точките на натиск, в клас I по-малко и в клас Екстра са разрешени само минимални дефекти.

Защо холандските домати имат толкова лоша репутация?

Голям, воднист и нулев аромат: Който казва „холандски домати“, често означава „негодни за консумация“. За Харалд Сейц от Федералния център по хранене „клише, но с истинско ядро“. Холандците революционизираха отглеждането на зеленчуци в Централна Европа през 80-те години, разчитайки силно на отглеждането им под стъкло и фолио. По този начин доматите могат да се произвеждат масово, но много хора не са ги вкусили.

"Холандците се научиха бързо", каза Сейц. Днес те биха отглеждали „страхотни“ домати, като популярните коктейлни череши. Друг момент за доматите: изключително ниската консумация на вода.

Как трябва да съхранявате най-добре доматите?

Пресните домати се съхраняват най-добре при стайна температура и на тъмно място. Хладилникът не е добра алтернатива: там те губят аромата си. Освен това доматите не трябва да се съхраняват заедно с други зеленчуци или плодове. Тъй като доматите отделят етилен, естествен растителен хормон или узряващ газ, който позволява на други плодове да узреят по-бързо. Изключение: ябълки, които сами отделят етилен.

Този етилен може да се използва, когато доматите все още не са узрели, но трябва да бъдат събрани - най-късно преди измръзване, т.е. когато слънчевите часове намаляват или когато е обявен проливен дъжд, който ще спука кожата и ще я направи податлива на гъбички.

След това неузрелите домати трябва да се поставят в кутия и на топло място - за предпочитане при 18 до 20 градуса. След узряването може да се ускори чрез опаковането им във вестник.

Как да засаждаме домати?

Отглеждането на домати на балкона, в градината или дори на перваза на прозореца изобщо не е проблем - ако спазвате няколко правила.

Семена или млади растения? Ако искате да сте на сигурно място, можете да си купите млади растения, отглеждани в разсадници. По-забавно е да избирате от невероятното разнообразие от сортове и да ги посеете сами. Можете също така да се върнете към необичайни или стари сортове, които не можете да намерите в супермаркета, защото те не се справят толкова добре. Но те са много подходящи за начинаещи, защото са особено здрави. Семената за това са достъпни в Интернет или на частни сайтове за обмен на семена.

Правилното растение: Доматите от храсти и храсти не достигат толкова високо, така че са идеални за балкона. От друга страна, месото и чери доматите се нуждаят от повече място и следователно се вписват по-добре в градината.

Сеитбата: Тези, които са се решили на сорт, могат да сеят от края на март. Семената се разпределят в купа със семена, покриват се с пръст, поливат се малко и се поставят на 23 градуса. Разсадът се появява след 14 дни, отделя се и се връща на мястото си. След пет седмици младите растения могат да бъдат поставени в саксии.

Сайтът: При никакви обстоятелства растенията не трябва да се изнасят навън преди ледените светци, т.е. към края на май - все още може да има слана. Те също изобщо не понасят дъжд. Ето защо те трябва да стоят на стената на къщата или на балкон, така че да получават възможно най-малко вода отгоре, но и много слънце.

Доставката: Доматите се хранят тежко, така че се нуждаят от много хранителни вещества. Това е единственият начин да получите правилния вкус. Но и това не би трябвало да е прекалено много, защото тогава те ще развият цъфтящо крайно гниене.

Дори и да се има предвид добре: Твърде много вода е вредно за домата. Спорите на гъбички могат да се утаят върху влажни листа, причинявайки страховитата късна болест или кафяво гниене и в крайна сметка унищожавайки цялата реколта. По стъблата, листата и плодовете се появяват кафяви петна. Ето защо оранжериите също трябва да се проветряват редовно.

Жътвата: Кога плодовете могат да бъдат събрани, зависи от сорта, времето и времето на сеитба. Това може да бъде през юни или през септември. Топло, сухо лято определено ще ги накара да узреят по-бързо. Те са готови за прибиране на реколтата, когато са червени наоколо (с изключение на няколко зелени сорта), доматът отстъпва малко при натискане с пръст и стъблото леко се огъва.