Домашен пилешки бульон

съставки

2 кг	Кости (пилешки кости), неварени и - части като крака, върхове на крилата, крупа
750 гр	Пиле (пилешки парчета), напр. Крила или бухалки
3 ½ литра	Вода, студена
6 филийки/n	Джинджифил, пресен, нарязан по диагонал (приблизително 5 х 1 см)
9	Пролетен (и) лук (и) без зелените връхчета
1 крушка/n	Чесън, карамфил отделен, но обелен
2 чаени лъжички	сол
1 чаена лъжичка	Зърна пипер, черни

Хранителни стойности на порция

протеин

Въглехидрати.

подготовка

Прави около 3,5 литра
Поставете пилешките кости и части в голяма тенджера. (Костите все още могат да бъдат замразени или размразени) Покрийте със студена вода и оставете да къкри без капак.
Отстранете пяната, която се издига на повърхността с голяма, плоска лъжица. Обърнете внимание на температурата, защото бульонът не трябва да кипи. Обезмаслете, докато бульонът се избистри. Това може да отнеме 20-40 минути. Не бъркайте!

След това просто оставете да къкри леко. Добавете джинджифила, младия лук, скилидките чесън, солта и зърната черен пипер. Оставете бульона да къкри на слаб огън в продължение на 2-4 часа, докато махнете мазнината поне два пъти. Бульонът трябва да е силен и богат, така че трябва да се готви толкова дълго. По този начин бульонът (и всяка супа, която правите от него) получава много вкус.

Налейте бульона няколко пъти през няколко слоя влажен тензух или сито с изключително фини мрежи, оставете да се охлади напълно. Отстранете всякаква грес от повърхността. Сега те могат да бъдат използвани или замразени за по-късна употреба.

Ако количествата са твърде големи, количеството на рецептата може да бъде намалено наполовина.