Риба: Добавките от червен цвят на сьомга са вредни

Пушената сьомга на рибния сандвич не винаги е истинска сьомга. Понякога е заместител на сьомгата: розов аляски минтай. Всъщност не съществува. Името е изобретение на германската хранителна индустрия за Тихоокеанския полак. За разлика от сьомгата, полакът е бяла риба. Принадлежи към семейството на подобни на треска риби и е тясно свързано с треската. Той живее в студените води на северната част на Тихия океан. Като полак обаче се продава много по-добре.

В сравнение с истинската сьомга, Аляски минтай има по-малко калории, но също така значително по-малко здравословни омега-3 мастни киселини.

Аляски минтай се нуждае от много сол, за да се пуши

Поради ниското си съдържание на мазнини, аляският минтай всъщност не е подходящ за пушене. За да може все още да се пуши, към него от една страна трябва да се добави мазнина под формата на масло, а от друга трябва да се накисва дълго в сол. Част от него се отстранява отново по време на по-нататъшната обработка, но не незначителен остатък все още остава в крайния продукт.

За да отговаря на името си и да изглежда като истинска сьомга, той е индустриално оцветен. С багрилото кохинеално червено. Това е едно от така наречените азо багрила и не е безвредно за здравето. Азо багрилата са химически багрила на основата на нефт. Подозират се, че имат алергии и разстройство с хиперактивност с дефицит на внимание (ADHD) при деца. Експериментите с животни показват мутагенен ефект във високи дози.

Азо-багрилата и в други храни

Максимално допустимите нива за азобагрила непрекъснато се намаляват през последните години. Независимо от това, цветовете не се намират само в заместителите на сьомгата, но също така например в цветните сладки, конфитюри или испанските колбаси, като например чоризо. Храните, които съдържат определени азобагрила, сега трябва да носят предупреждението „може да има отрицателен ефект върху дейността и концентрацията на децата“. Тъй като оцветителите нямат друга функция - освен оцветяващата храна - те биха могли да бъдат заменени относително лесно с други оцветители, които след това не са толкова силни.