"Храната е морализирана днес"

Актуализирано: 02.01.19 - 00:40

Храненето става все по-научно.

Хранителният психолог Кристоф Клотер говори за обсесивно здравно съзнание и идеали, които стават все по-строги.

Обръщайки внимание на диетата си, а не безразборно да я хващате, докато се разхождате из супермаркета - това е постоянно положително нещо и е полезно за вашето здраве, нали? По принцип да, казва Кристоф Клотер, но ... Защото тези, които непрекъснато проверяват храната си и се уверяват, че консумират само предполагаемо „здравословни“ храни, рискуват да развият компулсивно поведение в даден момент, обяснява професорът по хранителна психология и промоция на здравето в университета Фулда.

Заедно с двама колеги, в книгата „Gesund, Gesünder, Orthorexia nervosa“, ученият се посвещава на феномена на прекалено здравословно хранително поведение и разглежда въпроса дали това е „просто“ скорошно модно заболяване или истинско разстройство. Авторите описват как „научността на храненето“, „натрапчивата връзка със стройността“ и тенденцията за подлагане на тялото на норма превръщат процеса на хранене в проблем и в същото време го преувеличават. Но те също така показват, че широкото пренебрежение към „необузданата“ храна е част от нашата култура от векове.

Г-н Klotter, какво е проблематично в здравословното хранене?
Като цяло, разбира се, като цяло е положително, когато се грижим за диетата си и се отнасяме добре. Но това поведение може да се превърне в прекомерна бдителност, която придобива компулсивни и почти религиозни черти. Човек би искал да намери „изкупление“ чрез хранене, но тялото ни не е подходящо за толкова големи очаквания. По-скоро трябва да възпитаваме либерален подход към храната. Яденето на шоколад или три парчета торта - това не е трагедия! Постоянното внимание към храненето става критично за здравето, ако стане едностранчиво поради силно селективен избор на храна. Тогава съществува риск от симптоми на силен дефицит.

Кога мислите, че начинанието да се храните здравословно заплашва да стане патологично?
Става критично, когато някой постоянно се занимава с темата за храната и започва да създава за себе си железни правила, които след това често стават все по-строги. Това често води до факта, че тези хора вече не излизат да ядат с другите, след това се оттеглят все повече и повече, отказват се от социалните контакти и накрая стават напълно самотни. Всички ние трябва да обърнем повече внимание на такива поведенчески промени.

Има ли определени типове личност, които са особено предразположени към развитие на орторексия? Засегнати ли са жените по-често от мъжете?
Не е задължително. Точни цифри не съществуват, тъй като изследванията все още не са разгледали темата изчерпателно и поради това тези пациенти често не се забелязват от експерти. Съществуват обаче силни паралели с анорексията, защото екстремната заетост със здравословното хранене често крие скритото желание за стройност. Има и проучване, че вегетарианството често корелира с хранителни разстройства. Това е свързано с факта, че тези хора също обръщат прекомерно внимание на диетата си.

Каква роля играят в това редовно публикуваните препоръки за здравословна диета?
Търсенето на „здравословно” хранене става все по-радикално. Там също има много алармизъм. Майка, която не храни детето си с биологични продукти, вече трябва да се чувства зле днес. Има немалко хора, които никога не ядат това, което им се яде. Мнозина постоянно наблюдават теглото си. Всичко това идва за сметка на качеството на живот. Това екстремно развитие започва през 60-те и 70-те години. Сега това стигна дотам, че днес храната се морализира и се подчинява на строги закони - които непрекъснато се подновяват, абсолютизират се и след това обикновено не могат да бъдат запазени в дългосрочен план. Вземете например препоръката „пет на ден“, че трябва да ядете порция плодове и зеленчуци пет пъти на ден. От научна гледна точка разпространеният положителен ефект не може да бъде поддържан, а изявлението трябва да бъде поставено в перспектива. Като цяло препоръките стават все по-строги и са свързани с все по-силен идеал за стройност. Условия като анорексия и орторексия нервоза са продукт на това общество.

Тогава вероятно не мислите много за новите диети, които излизат на пазара?
Не, абсолютно нищо. В дългосрочен план диетите са успешни само в много малко случаи. Често обаче те също представляват началото на хранително разстройство.

И какво мислите за дифузирания в политиката светофар, който трябва да се основава на съдържанието на мазнини, наситени мастни киселини, захар и сол? Привържениците твърдят, че това етикетиране е полезно, за да помогне на потребителите да се ориентират.
Етикетирането на храните като „добри“ или „лоши“ обикновено няма епидемиологична основа. В допълнение, миризмата на „забраненото“ подобрява предполагаемо лошите храни и следователно може дори да насърчи тяхната консумация.

В книгата си описвате подробно влиянието, което нашето общество има върху развитието на хранителни разстройства. Но вие също пишете, че дисциплинираното хранене е било идеал преди векове.
Нашата култура в Европа е свързана с добродетелта на умереността повече от 2000 години. Да не съгрешиш с обилни ястия означаваше да не загубиш връзка с Бог. Тази гледна точка се радикализира с протестантската етика. Според това само умереният, изпълняващ длъжността човек се счита за угоден на Бога. Днес, когато християнската вяра вече не играе тази роля, добродетелта на умереността стана буржоазна и претърпя трансформация в идеала за стройност.

Какво означаваше това за хора, които не отговарят на този идеал?
Дебелите хора са дискриминирани - и то масово. Дебелината е свързана с атрибути като груб и мързелив. Слабите хора гледат отвисоко на дебелите хора, всичко започва с малки деца и продължава през училище и в професионалния живот. Възможностите за кариера на затлъстелите хора са сериозно нарушени.

Нека се върнем към нервната орторексия. В подзаглавието на вашата книга е зададен въпросът дали е „болест на модата“ или „разстройство“. Какво е вашето заключение?
Аз съм на мнение, че това не е модна диагноза. Orthorexia nervosa е сериозно разстройство, което се нуждае от лечение. Разпознаването му обаче не е лесно, особено ако засегнатото лице не е силно поднормено тегло. И самите те нямат никаква представа за болестта, а напротив, чувстват се добре и превъзхождат другите. Този ефект може да се наблюдава и при много вегетарианци, които се чувстват превъзхождащи месоядните, докато веганите от своя страна се чувстват превъзхождащи вегетарианците ... Проблем е също така, че много терапевти все още не са наясно с това разстройство или поне не знаят как се проявява. Следователно ние изброихме 15 ключови симптома в нашата книга. Те служат като насоки, чрез които здравните експерти, но също така и засегнатите себе си и техните роднини, могат да разпознаят орторексия нерва.

Интервю: Памела Дьорхьофер

Кристоф Клотер, Джулия Депа, Свеня Хюм. По-здрави, по-здрави, орторексия невроза. Модно заболяване или разстройство? Springer, 200 страници, 29,99 евро, ISBN 978-3-658-07405-0