Диета: Кайсиите се съчетават добре със сладки и солени храни

Независимо дали са пресни от ръката или направени на конфитюр, компот, торта и ликьор - така е известна кайсията. Сочният жълто-оранжев костилков плод също не трябва да се крие от сърдечни спътници.

Кайсията се съчетава добре с всичко, което идва от водата и гората, казва Ралф Макерт, ръководител на готварската школа "Академия за готварски изкуства" във Фюрт. Той се съчетава добре с риба и морски дарове, но може да се комбинира много добре и с ястия от дивеч и гъби.

Макерт е убеден, че плодовете осигуряват перфектната сладко-кисела хармония в много ястия и закръгляват вкуса. Хоби готвачите могат лесно да нарежат кайсията в почти всяка салата. Освен това тяхната сладост и плодовитост се хармонизират добре с ориенталски специалитети като кус-кус и хумус, както и яхнии, приготвени от тагин.

Хайнрих Гащайгер, южнотиролски готвач и дизайнер на храни, също вижда кайсията като голям плюс в своята гъвкавост, което я прави особено вълнуваща за готвачите. Кайсията, както наричат кайсията в Австрия, Южен Тирол и отчасти и в Южна Германия, често се подценява в кухнята и се използва само за десерти, съжалява Гащайгер.

Той оценява и кайсиите: „Сладостта на плодовете и интензивният аромат на дивеч - това е перфектна хармония“, казва той и поднася, например, печено седло от филе от елен с задушени кайсии. За това 100 грама кайсии, нарязани на клинове, се приготвят с 50 грама масло в 2 супени лъжици карамелизирана захар и след това се разтварят в 50 милилитра бяло вино. За сервиране добавете няколко тънки резенчета кайсия, изсушени във фурната.

Статистиката също така показва, че кайсията е „аутсайдер“: Според Федералната агенция по земеделие и храни консумацията на кайсии на глава от населението през 2015/2016 г. е била само 800 грама. За разлика от тях германците са изяли 3,6 килограма праскови и 19,1 килограма ябълки. „Когато готвите, трябва да сте местен патриот и да използвате това, което расте в региона“, казва Гащайгер. Следователно той разчита особено на кайсията Виншгау от южнотиролската долина Адидже, сорт, който описва като голям, сладък, с малка киселинност и много вкус.

Главният сладкар Бернд Зиферт съветва да се използват брашнени образци за приготвяне на конфитюр. Като вариант на класическото сладко от кайсии, той предлага вариант, направен от краставица, мента и кайсия. Тази смес има и добър вкус на сладолед, казва бившият сладкар от световния шампион и треньор на готвачи на сладкиши в германския национален отбор на готвачите. Вместо да използва смес от билки, той обича да разстила сладкото върху агнешка решетка, която след това се приготвя във фурната.

Според майстора сладкар, кайсиите вървят чудесно в чийзкейк с кварк-ванилов крем. Соковите кайсии са идеални за това, но тортата работи и със сушени кайсии или консерви. Със сушените кайсии трябва да сте сигурни, че не са прекалено сухи, казва Зиферт. В противен случай първо трябва да се накиснат във вода или кайсиев сок.

Ралф Макерт: Плодова революция - 70 изненадващи рецепти с плодове. издател ars vivendi. 28 евро, 192 стр., ISBN-13: 9783869137155

Хайнрих Гащайгер, Герхард Визер, Хелмут Бахман: 33 х кайсии. Athesia Buch GmbH. Евро 12, 88 страници, ISBN-13: 9788868392789